木塞污染味只是嗅觉抑制，断章取义还是事实？

在过去的几天里，许多葡萄酒媒体都发表了关于TCA那篇令人惊讶的新研究，声称2、4、6-trichloroanisole(TCA)闻起来实际上并不像任何东西，更不用说是霉味了。作者的研究结果认为，它们的数据标示TCA实际上会抑制嗅觉。这是真的吗？如果你真的读过那篇研究结果，你也许会与众多媒体持不同的结论和看法。

我不是唯一一个知道含量较低的TCA会破坏葡萄酒香气和味道的人。然而，在过去的几天里，Steve Heimoff、《葡萄酒鉴赏家》和《醇鉴》（Decanter）等权威的葡萄酒媒体都似乎没有真正阅读过这篇研究，就直接写了关于这项研究的报道。

　　如果你是用批评的眼光来看待这篇文章，你就会发现两件事情。首先，这项研究的调查对象是蝾螈，而不是人类。研究者明确表示，“两栖类动物和哺乳类动物的嗅觉受体基因不同，所以我们不能排除人类对于TCA具有很高的嗅觉灵敏度。”人类对TCA的嗅觉受体可能会与蝾螈不同！此外，作者还说：“我们可能没有调查蝾螈所有的嗅觉受体，也许会存在传递霉味的其他嗅觉受体。因为人类大约有400种嗅觉受体功能的基因编码，这显然要比蝾螈的嗅觉受体在复杂得多。

　　作者实际上是进行了人类对于葡萄酒TCA（以及TBA）的知觉实验。事实上，作者证明出人类感觉到的发霉气味是来自葡萄酒中的TCA和TBA。通过对不同人群对于不同含量TCA反应的调查，研究者发现相比在白葡萄酒中识别出霉味，在红葡萄酒中识别出霉味时的TCA含量更低。

　　我无法回答，为什么TCA没有令蝾螈的嗅觉受体细胞引起霉味，但是不知何故这项研究会被以讹传讹地如此夸张。也许在进行报道之前，我们还需要仔细阅读那篇研究真实的原文内容。