初识干邑，就掌握了5个问题

1. 干邑是一种什么酒？

　　干邑是一种葡萄白兰地。

2. 干邑产自哪里？

　　干邑主要产自法国西南地区波尔多（Bordeaux）以北的干邑镇（Cognac）周围。

　　3. 干邑有什么特点？

　　干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格的法规要求。

　　4. 干邑是如何酿制出来的？

　　干邑的制作过程是从酿制此产区的基酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料基酒。

　　接下来，基酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些基酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。

　　5. 干邑如何分类？

　　一般情况下，按照在橡木桶的最短陈年时间，干邑可以进行如下分类。

　　（1）VS（Very Special），也可表示为“***”（三星级）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　（2）VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　（3）XO（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。（文/大宝）