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学会这几点,餐厅点酒更有范儿!

Tips on Ordering Wines at Restaurants
2017年8月14日 14:33:14    红酒世界网
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摘要: 本文将为你介绍一些餐厅点酒的有用小妙招,帮你以合适的价格点到能搭配你的食物的葡萄酒。
ABSTRACT: We have got some helpful tips on how to order wines at a restaurant, from wines in the right price to pairing it with your meal.

在“下馆子”和“来瓶葡萄酒”越来越流行的今天,餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招,让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫,助你餐厅点酒不再尴尬。

学会这几点,餐厅点酒更有范儿!

图片来源:Oath Inc

1. 做一些适当的准备

  俗话说,不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒,首先要有一些必要的知识储备,了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语:

  单宁:存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中,能给口腔带来“干”和“涩”的感觉。值得注意的是,单宁是对于红葡萄酒来讲的,白葡萄酒一般不会谈到单宁

  葡萄品种:酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(Sauvignon Blanc)等   

  酒香:指葡萄酒散发出的香气,可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气,也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气,还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息

  甜型和干型:主要指葡萄酒的残糖量,甜型葡萄酒的残糖量较高,喝起来会有明显的甜感,更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖,会给口腔带来收敛感

  酒体轻盈和酒体饱满:一般来说,葡萄酒的酸度越高,酒体就会越轻盈,而单宁含量越高,酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点

  余味:指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味,是评价葡萄酒的质量的重要标准

  2. 练习一些常见的酒名发音

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图片来源:busuu

学习葡萄酒和学习语言一样,都有一道必须攻克的难关——发音。在葡萄酒世界里,很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙,而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说,这些外文简直就是天书。

  因此,在点餐之前,先查一下目标酒款的发音,将它练得滚瓜烂熟,就能在点餐的时候脱口而出了。当然,相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼,那就不要勉强,直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。

  3. 从身边的环境寻找灵感

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图片来源:VEGAS

最简单的就是观察一下四周,看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅,那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅,那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的,当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。

  除了观察餐厅类型,还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤,一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会,不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒,让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈,就需要更加稳重饱满一些的酒款,如波尔多混酿(Bordeaux Blend)。

  4. 搭配好葡萄酒与美食的风味

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图片来源:Brosome

辣味十足的川式菜肴搭配单宁厚重的波尔多红葡萄酒是一种什么样的感觉?不用想,滋味肯定非常独特。在餐厅吃饭时一定要选好与食物搭配的葡萄酒,美食和美酒只有搭配得当才能真正给人带来乐趣。

  一般来说,风格粗犷的葡萄酒更适合搭配肉类或风味浓郁的食物,酒体轻盈的葡萄酒则更适合鱼肉或口味清淡一些的面食。强劲的罗讷河谷(Rhone Valley)混酿、小西拉(Petit Sirah)或者纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠能与牛排、羊腿等肉食完美搭配,而黑皮诺或梅洛更适合带有酱汁的面食,霞多丽或者长相思则是精美的鱼肉菜肴的良伴。

  5. 跳过酒单上第二便宜的葡萄酒

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图片来源:Graphic Resources S.L.

直接在餐厅点酒有一个很现实的问题,那就是餐厅点酒会比在外面直接买贵出许多。在一些情况下,人们为了节约预算,很有可能会考虑酒单上最便宜或第二便宜的葡萄酒。而人们为了不让自己显得太过吝啬,则很有可能会选择第二便宜的酒款。

  餐厅很可能会利用人们的这种心理,将第二便宜的葡萄酒设置成质量较差或不那么好卖的酒款。这种情况下,第二便宜的葡萄酒的品质或许还不如最便宜的那一款。因此,餐厅点酒的时候最好跳过第二便宜的葡萄酒。

  6. 不要畏惧餐厅的招牌酒

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图片来源:House Wine Austin

很多餐厅都会有自己的特选招牌酒,它们一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择,既可以是红葡萄酒,也能是白葡萄酒。它可能是最便宜的,但却不一定是最差的。

  随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升,越来越多的餐厅开始更多地注重葡萄酒的品质和血统,并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。因此,不妨问一下你的侍酒师这家餐厅的招牌酒是什么、是谁酿造的,或许你会得到意想不到的惊喜。

  7. 与你的侍酒师沟通

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图片来源:Oath Inc

如果自己实在拿不定主意,不知道点什么酒好,那就大胆地与侍酒师沟通吧。绝大多数高档餐厅都有专业的侍酒师,他们的工作就是帮你挑选出你最满意的葡萄酒,你和他说得越多,才越可能喝到自己喜欢的葡萄酒。

  首先,你要告诉侍酒师你喜欢什么样的葡萄酒,或者告诉侍酒师你曾经喝过的某一款很喜欢的葡萄酒,这能让侍酒师了解你的偏好。同时,你还需要告诉侍酒师你点了什么菜,这样他才能为你选择与你的菜肴相搭配的美酒。当然,在餐厅点酒时,你最好也要告诉侍酒师你的理想价位是多少,否则,无论拿上来的葡萄酒是比你的预期贵还是便宜,场面都会很尴尬。(文/Olivia)

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