酒款
辞九迎十,金秋特惠

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

How to Select and Serve Holiday Wines
2017年10月2日 10:01:04    红酒世界网
点击次数: 4317
摘要: 假期总是伴随着各种各样的酒局。本文从餐前选酒和餐中侍酒这两个方面为你提供一些攻略,助你hold住各类假期酒局。
ABSTRACT: The holiday season is filled with all kinds of special occasions, like fancy events and theme parties. This article will provide you some tips on selecting and serving wines for these occasions.

酒可言欢,酒可解忧,酒可言情,酒能言志……酒,是很多人生活中的一部分,而一到假期,各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说,如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒,如何在酒局上侍酒,就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发,提出一些切实的建议,帮助大家玩转各类假期酒局。

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源: As Boas Coisas da Vida

一、餐前选酒

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)还是雷司令(Riesling)?新世界还是旧世界?干型、半干型、半甜型还是甜型?在经济全球化的今天,市场上的葡萄酒种类丰富多样,选出一款合适的葡萄酒就成了“选择恐惧症”患者们的难题。那么,在假期不同的“酒局”中,都该选些什么样的葡萄酒呢?

  1. 和TA的浪漫约会

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:Today

海上月是天上月,眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会:窗外是车水马龙的街景,眼前坐着的是喜欢的人,桌上摆着美味的食物和葡萄酒,或许桌边还有浪漫的烛光。

  在这样场合里,挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡,给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感,给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。

  2. 三两好友的交心小聚

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:FOX News Network

繁忙工作中难得的假期,自然要与三两好友相约,来一场交心小聚,一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡,人已微醺,互吐近来的忧愁喜乐,然后互相鼓励,重拾心情,继续踏上人生的征程。

  对于知己好友来说,勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的选择。年轻时,这些葡萄酒充满迷人的果香,新鲜诱人,就如朋友初识时的新鲜感;陈年后,它们又能演变出更加甘醇醉人的风味,就如老友间的默契与牵绊。人生如酒,就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。

  3. 与家人的户外野餐

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:Drizly

看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦,有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐,去看看大自然的水光山色和落日斜阳,享受自然给人带来的安宁与愉悦。

  一般来说,搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高,包装也不能太过繁杂,最好秉持一切从简的原则。在这种情况下,意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(Methode Cap Classique)都是不错的选择。新西兰长相思(Sauvignon Blanc)中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。

  4. 亲朋好友的热闹盛宴

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:MIT Alumni Association

对于很多国人来说,假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会,大家一起聊一聊家长里短,说一说诗和远方。

  在各种亲朋好友汇聚的场合里,菜肴的样式肯定是多种多样的,这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁,能够充当很好的口腔清洁剂,与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外,加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度,也能驾驭住各类菜肴。

  5. 与商业伙伴的会晤

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:Yahoo

总有那么些人,他们将事业摆在第一位,即使是在难得的假期,也不忘和商业伙伴来一场会晤,谈笑间,将未来大计定于酒桌之上。

  与旧世界的葡萄酒相比,新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀,但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术,出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒,在国际市场上赢得了一席之地,就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。

  二、餐桌侍酒

  在确定了合适的酒款,并将其准备好之后,如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。

  1. 葡萄酒需要冰镇吗?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:WebstaurantStore

在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知能力不同,比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时,葡萄酒就会尝起来更甜,尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此,不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。

  一般来说,甜酒的侍酒温度在6-8℃之间,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃,灰皮诺(Pinot Gris)、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃,经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用,这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃,澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。

  2. 什么样的葡萄酒才需要醒酒?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:Wine Ware

很多人都会有这样的误解:葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上,并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触,从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,醒酒只会让它们丧失原有的果味,风味变得寡淡,反而失去了享用的乐趣。

  对于有一定年份的老酒来说,醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质,因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒,只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天,让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说,醒酒是十分必要的,这能帮助葡萄酒发展出更多的风味,这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右,优质的波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。

  3. 倒酒应该倒多少?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

图片来源:Vector Open Stock

在给别人倒酒时,有人喜欢倒上满满一杯,有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒,这或许只是个人习惯的问题。但在科学上,杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴,如果倒的太多,葡萄酒无法和空气充分接触,因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少,葡萄酒又会因为过多地与空气接触,进而加快氧化速度,从而影响酒的风味和口感。一般来说,一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。(文/Olivia)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      侍酒      冰镇葡萄酒     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
中民积分商城