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怎样在家里自做葡萄酒?

自酿葡萄酒所需工具分别为 主发酵容器;二次发酵容器;储酒容器和过滤工具等等。

1、红葡萄酒主发酵阶段,时间比较短,一般在7-10日左右,忌使用铁类;铜类等金属类容器(不锈钢除外)尽量不使用塑料制品。

2、主发酵结束后,将葡萄酒和皮渣分离,进入二次发酵过程。容器一般为小口的容器,避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后,发生变质。

3、二次发酵完成后可以进行分装小瓶进行陈酿。这是容器要求容积较小,因为已经可以饮用所以最好采用小容器分装。常用的可以是可乐饮料瓶,和旧红酒瓶等等,红酒瓶密封还需要木塞及压塞工具。

流程主要为:

1、选料,酿酒葡萄要求糖度高,酸度低,皮厚,粒小。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是就地取材,如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品种(左右红,双优红、贝达)等。随着网络的不断深入我们的生活,很多酿友开始在网上购买一些专业酿酒葡萄,如赤霞珠、美乐的。

2、清洗、晾干,原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。

3、 除梗破碎

清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。

4、 装罐

葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很慢会出现溢出现象。

5、主发酵阶段

装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度控制在15-30度之间;每天2-4次压帽;

发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。

酒液分离——主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行, 这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压 榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵,如果感觉压榨酒太浑浊的话,可以单独放到一个容器里,待过一段澄清后就可饮用了。

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