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葡萄酒酿造过程中,循环喷淋的作用是什么?

①使发酵基质,包括加人的原辅料充分混匀;

②压帽防止皮渣霉变,促进液相与固相之间的物质交换,并防止因皮渣层温度高而妨碍酵母的活动,给病菌一个繁殖的机会,将酒精变为挥发酸;

③使发酵基质通风,提供氧,有利于酵母菌的活动,并可避免SO2还原为H2S。
 
 

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