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葡萄酒酿造流程是怎样的?

红葡萄酒酿造流程如下:(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;(4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;(6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;(7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;(8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

白葡萄酒的酿制流程如下:(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,在24小时内酿造最佳;(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;(3)破皮:葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

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