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侍酒师的起源是什么?

侍酒师原来曾是酒质检查员。侍酒师在中国算得上非常新兴的一类职业,但是在欧洲国家已经发展非常成熟。侍酒师这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会,当时有一种被称为“bete de somme”的侍者,其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。后来,“bete de somme”逐渐流向民间餐厅,演变为“Sommellerie”(侍酒师)。英文“Sommelier”即是由此演变而来的。法国美食圣经《米其林指南》是这样定义侍酒师的职责的:为宴会主人所点菜肴提供配酒建议,使用冰桶对香槟和白葡萄酒把握恰当的饮用温度,操作醒酒器对红葡萄酒进行换瓶和醒酒,为客人开瓶并检查酒质,为客人斟酒,回答客人对葡萄酒提出的各种问题等。

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