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如何识别葡萄酒的缺陷?

最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化。一般来说,葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。
 
(1)软木塞污染
 
在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌,当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时,会衍生出TCA(三氯苯甲醚)这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中,将TCA完全杜绝非常困难,目前为止还没有万无一失的根治方法。
 
(2)不恰当的氧化
 
葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原(氧化程度不足),这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关,过于氧化就是过分接触氧气的结果,氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。
 
氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色/草黄色,使桃红葡萄酒的颜色变成棕色/橙色,使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色/棕色。当然,如果在酿制过程中,对葡萄或果汁进行低温控制,是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化,葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味,甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化,可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。
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