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白酒中的什么物质让人们产生辣感?

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”,而不是“辣”。因此,白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质,其中成分最多的是乙醛。不过,不同香型的白酒,对口腔的刺激程度不一样,因此其产生的辣味也是不同的。

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