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为什么相邻的风土可以产出风味完全不同的酒?

美国加利福尼亚大学(University of California)的研究人员对来自加州北部40个不同葡萄园的葡萄进行观察,对其各自的微生物群落以及所酿造的成品酒都进行了化学分析。科学家们分别在发酵前后分离了这40个葡萄园的细菌群、酵母和微生物群落。发现不同葡萄园的菌群排列也许有相似之处,但这需要建立在微生物群落相同的基础上,而且不同的酿酒环境下细菌群落的排列存在差异。这也许能解释为什么葡萄酒会存在地域性的差异。细菌群落排列的差异使得阿根廷的马尔贝克(Malbec)与加利福尼亚的马尔贝克变得不尽相同。
此次实验中用许多高科技仪器来检测每一份发酵前和发酵后的样本,但科学家门表示,他们仍需要做大量的实验,以弄清细菌群落排列差异的存在是怎样影响和改变风味这一问题。

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