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为什么要进行苹果酸乳酸发酵呢?

苹果酸乳酸发酵最主要的功能是降酸。因为对于一些酿酒葡萄来说,本身的风味非常浓郁,酸度也非常高,如果不进行降酸处理,酸度是非常高的,比较难做到非常平衡。同时,这一工艺还可以使口感变得更加柔滑。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 苹果酸乳酸发酵的如何进行的?

    苹乳发酵通常是在酒精发酵完成之后进行,这时糖分已经被酵母完全转化为酒精,乳酸菌开始登场,进行苹果酸乳酸发酵。苹乳发酵的过程,是在乳酸菌的作用下,将口感...

  • 有些葡萄酒苹果酸乳酸发酵,这是为什么?

    对于红葡萄酒来说,苹果酸乳酸发酵让红葡萄酒变得更加柔和、易饮。同时经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定,颜色、风味、质量变得更加恒定。有时候如果过滤不完全...

  • 哪些因素会影响葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵?

    苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF)是通过乳酸菌的活动将苹果酸转化成乳酸,也称为“二次发酵”。这个发酵过程普遍运用于红葡萄酒酿造,但...

  • 进行二次发酵后,葡萄酒为什么喝起来更酸了呢?

    在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉,需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。苹果酸乳酸发酵...

  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒...虽然苹果酸-乳酸发酵过程中最常出现的风味是鲜黄油的风味,但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现。

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