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二氧化碳浸渍法是什么,有什么用?

二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发酵(Alcoholic Fermentation)和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)工序。其实质是葡萄果实的厌氧代谢(Anaerobic Metabolism)过程,核心是细胞内发酵和浸渍作用。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法有什么差别吗?

    二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法,它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。为了获得细胞所需要的能...

  • 二氧化碳浸渍法的原理是什么?

    二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精...

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  • 二氧化碳浸渍法有温度要求吗?

    通常来讲,二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃,浸渍时间则根据温度的不同而有所差别,为1-3周不等。一般而言,温度越低,需要的时间越长,这是因为高温可以加强无...

  • 二氧化碳浸渍法工艺流程是怎样的?

    1.准备完整的、未经去梗和压榨的葡萄;2.倾斜装入二氧化碳浸渍罐;3.细胞内发酵和浸渍作用;4.分离压榨;5.酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵;6. 贮藏

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