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葡萄酒里的奶油味从哪里来?

如果你从葡萄酒中喝出奶油味,那很有可能出自于两种原因。第一,橡木桶熟化能够使葡萄酒更加柔和,给葡萄酒增添一种奶油般顺滑的风味,这种感觉与黄油比较相似,但通常伴随着香草和烘烤类香料的风味。第二,葡萄酒中的奶油味也有可能来自于丁二酮(Diacetyl)这种物质,它是苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的副产品,苹果酸-乳酸发酵的过程能够使尖锐的苹果酸转化为柔和、似奶油般的乳酸,从而使我们感觉到葡萄酒中的奶油味。

参考资料: 葡萄酒
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