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葡萄酒爱上鲁菜

2013年3月27日 10:16:42    红酒世界网
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摘要: 摘要:鲁菜即山东菜,为我国北方菜之代表,是中国著名的八大菜系之一,以咸鲜为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,再结合菜肴的其他要素综合考虑。

鲁菜即山东菜,为我国北方菜之代表,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。在北方,鲁菜极具影响力,其对北京、天津、华北、东北地区的饮食文化发展所起到的促进作用不容小觑。在原料选择上,鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜,而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等,以“爆”见长,注重火功,偏重于酱、葱、姜、蒜调味,巧用清汤、奶汤增鲜,味鲜咸而脆嫩,整个菜风味独特,制作精细。

下面我们将针对鲁菜中的某些菜肴进行分析,看看如何选择合适的葡萄酒。

济南把子肉

把子肉是济南菜中极具特色的小吃,将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好后放在酱油中慢炖至酥烂。在把子肉的整个制作过程中并不会放盐,而是用酱油来烹调,而且不会放糖,只在装有酱油八角的高筒瓦罐中炖足火候,香气四溢,煞是诱人!上等的把子肉肥而不腻,绵软酥烂,轻抿即化,虽是油酱熬制但也不至于过咸,趁热连肉带汁浇在白米饭上,入口醇厚的余香,令人垂涎。

葡萄酒爱上鲁菜

餐酒搭配建议:从原材料上看,虽然这道菜采用猪肉制作,理论上讲应该搭配红葡萄酒,但是把子肉偏咸偏油,不适合同高单宁葡萄酒搭配,而应该选择酸度较高的葡萄酒,最好还是带有甜味的葡萄,因为甜味跟咸味一起出现,两者相得益彰,风味更佳!因此建议搭配甜白葡萄酒或是波特酒,譬如禾富黄牌莫斯卡托甜白葡萄酒

九转大肠

九转大肠的制作中,需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等,烧成后再撒上香菜末,更增添清香之味。

葡萄酒爱上鲁菜

 餐酒搭配建议:从原材料上看,大肠里面含有一层肥肉,但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出,再辅以各种各样的调料,整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此,选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒,可以同菜肴浓郁的风味相匹配,以免果香被菜肴的其他味道掩盖,另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒,葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起,适量的单宁则可以让大肠的口感更佳!因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒,譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒

通过对以上两道菜的分析我们大致可以看出,鲁菜以咸鲜为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,记住咸味同甜味是一对绝配。当然,其他的因素也应该考虑,譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度,油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。

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本文标签: 半干型葡萄酒     
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