专题概述

以轮胎为主营业务的米其林公司出版的《米其林红色指南》(Michelin Guide)自问世以来,已有一百多年的历史。一个多世纪以来,该指南经历过两次世界大战的洗礼,却一直坚持为全球的读者提供精挑细选的美食和住宿信息,还以独立客观的立场对收录的各餐厅酒店进行评级。该指南每年更新一次,而各地区最新版本收录的餐厅中已有100余家被评为三星级餐厅。本专题在向您简要介绍米其林餐厅的基本信息后,每周都会为热爱美食的您详细解读一家米其林三星餐厅,让您不出门也能领略到星级餐厅的奢华美味。

记录名馆的百年美食圣经

米其林轮胎公司于1900年推出了一本简易方便的手册。起初,它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任。这本十分有名的小册子就是…【详细】

怎样才能成为米其林星级餐厅?

第一本《米其林红色指南》诞生已有100多年了,时至今日依然是全球首屈一指的餐馆指南,有时甚至被当作美食领域的标杆。该指南每年的出版都凝结了500名工作人员一年的劳动,这些人包括美食侦探、美编、文本撰写者、地图绘制人员和米其林的生产部门。那么,一家有“志向”的餐馆要达…【详细】

米其林星级餐厅的全球分布概况

米其林作为一家法国公司,《米其林红色指南》最初仅评鉴本国美食。后来,该指南相继增加了欧洲其他国家。2005年,米其林跨出欧洲,出版了美国指南。2007年,红色指南又加入了日本篇。一年后,美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。截至2012年,米其林红色指南收录的星级餐厅共…【详细】

值得“打飞的”而去的米其林三星餐厅

自《米其林红色指南》出现的100年来,其中被评为三星级别的餐厅屈指可数,且每年还会接受“重审”。最新数据中,获得米其林三颗星星的餐厅也仅有百余家。那么,这些凤毛麟角的米其林三星餐厅究竟拥有怎样的魅力,可以让食客们专程前往呢…【详细】

全球唯一米其林三星中餐馆——龙景轩

2009年,《米其林红色指南》的香港•澳门篇问世,该本指南收录的餐馆中共有5所被评为三颗星。本文将带领各位读者一起走进全球唯一一家被评为米其林三星级别的中餐餐馆——香港中环四季酒店的龙景轩。龙景轩位于港岛中环四季酒店的4楼,以其精良的“新派粤菜”而闻名。精致的餐具…【详细】

香港顶尖法餐厅Caprice

《米其林红色指南》香港•澳门册收录的餐馆中,连续数年有5所被评为三星食肆。本文将带领各位走进香港另外一家米其林三星食府——港岛中环的Caprice。【详细】

香港8½——亚平宁外最佳意式餐厅

8½,不只是数学知识里的一个分数,还是一家米其林三星餐厅的品牌。本文带领各位欣赏的就是这家香港顶尖的意式餐厅。【详细】

名厨赫布匈的香港美食坊

香港,作为国际大都会,不但拥有本地的特色食品,还汇聚了各种风格的异域美食,包括法国的白松露、日本的神户牛肉和美国的鱼子酱等。本文介绍的赫布匈美食坊就是大厨乔尔•赫布匈在香港开设的一家法式餐厅…【详细】

赫布匈的澳门天巢餐厅(Robuchon au Dome)

上周为大家介绍的是大厨赫布匈在香港开设的美食坊。本文将继续为读者介绍赫布匈在澳门开设的另一家米其林三星餐厅——天巢法国餐厅(Robuchon au Dome)。【详细】

米其林一星餐厅Auberge de la Charme

Auberge de la Charme餐厅拥有米其林一星的美誉,距离勃艮第的第戎仅15公里。餐厅是由古老的石屋改建而成,里面的布置很有现代艺术的格调。【详细】

日本麻布幸村餐厅的豪门蟹宴

日本料理是世界公认的烹调过程最为严谨的国际美食,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。从本文开始,我网站就将进入拥有最多米其林三星餐厅的国家——日本。这周为您介绍的餐厅是麻布幸村(Azabu Yukimura)…【详细】

以怀石料理闻名的日本幸庵(Koan)餐厅

怀石料理是日本饮食中比较高档的菜品。这周为您介绍的餐厅就是以怀石料理而闻名的幸庵餐厅。日本料理可分为怀石料理、本膳料理和会席料理。本文介绍的这家幸庵(Koan)餐厅就以其精美的怀石料理而闻名。怀石料理现在已成为日本常见的高档菜品…【详细】

七丁目京星——全球唯一获米其林三星的天妇罗餐厅

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗和什锦天妇罗等。此种食物先用面粉、鸡蛋与水和成浆汁,再将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆汁放入油锅炸成金黄色。本周介绍到的米其林三星餐厅就是位于日本东京的天妇罗食府——七丁目京星…【详细】

海胆刺身与蔬菜兼优的日本江崎(Esaki)餐厅

本文介绍的这家米其林三星餐厅是以海胆刺身和蔬菜而闻名的日本江崎餐厅。刺身是日本料理中非常著名的一道菜式。这种美食将新鲜的鱼、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,之后佐以酱油和芥末调和成的酱汁直接生食…【详细】

东京石餐厅:不用寿司也能诱惑米其林评委

本文介绍的这家米其林三星餐厅是日本唯一一间以非寿司食品见长的米其林三星餐厅。本周介绍的这家日本料理店的名字翻译成中文,仅一个单字“石”,它是一间隐身在巷弄内的割烹料理店,于2009年从东京米其林的二星餐厅荣升为三星,然而,餐厅对于料理的专注姿态却始终如一…【详细】

追求日本料理所有可能性的香鱼食肆——日本龙吟餐厅

本文介绍的这家米其林三星餐厅是以香鱼为主打美食的日本餐厅——龙吟餐厅。龙吟餐厅(Ryugin)位于日本东京的六本木地区,是由主厨山本征治(Seiji Yamamoto)一手打造而成的米其林三星食肆…【详细】

真正“高大上”的日本料理——日式料亭

在日本,有一种价格昂贵且地点较为隐秘的餐厅,这里仅招待老主顾,通常是日本政客等大人物光顾的场所。甚至像《朝日新闻》这样的大媒体都会派出记者来此“蹲点儿”,并根据所见到的蛛丝马迹推断日本的政治走向。实际上,这种类似日本“夜间国会”的餐厅就是“料亭”。本文介绍的内容…【详细】

神户Ca Sento餐厅:融合了异域风情的日本料理

在西班牙的瓦伦西亚地区,沿着地中海海岸坐落着一家著名餐厅——Ca Sento。这家餐厅的美食由第一主厨劳尔·亚历山大(Raul Alexandre)精雕细琢,已为很多游客的晚餐带来了无与伦比的幸福和愉悦。这种幸福和愉悦甚至传到了地球的另一端——日本。本文介绍的米其林三星餐厅就是位于日本神户的同名(Ca Sento)餐厅。【详细】

大阪Style的日本料理:北新地弧柳餐厅

弧柳餐厅位于日本大阪,以“具有惊喜”的鱼类和传统蔬菜闻名于世。本专题这周就将为读者介绍这家米其林三星餐厅…【详细】

早餐也奢华:日本京都瓢亭本店的朝食

作为京都历史最悠久的餐厅之一,瓢亭可谓大名鼎鼎已久,“和、敬、清、寂”的日本茶文化精髓在其料理中能体现得淋漓尽致。当然,瓢亭的朝食最闻名遐迩,虽然这些早餐的食材看似简单,但每一样都蕴含着不凡的味道…【详细】

千花餐厅:京都板前割烹的翘楚

“板前割烹”指使用各式各样烹调方法制作出的日本菜。“割烹”则泛指由专任料理师(也就是板前)亲自在餐柜前为客人操刀。此外,板前还必须亲自掌握进货,准备食材,还要拥有精湛的刀工手法,并精通各种日本蒸煮煎炒烘烤炸等料理方式…【详细】

京都菊乃井料亭:“高雅人士的游乐场”

在日本,实际上有三家菊乃井餐厅,其中京都有两家(总店和露庵菊乃井),东京有一家(赤坂店)。虽然东京店为米其林二星,但在某些媒体平台上却是得分最高的一家。然而,本文要介绍的菊乃井是位于京都的米其林三星总店…【详细】

柏屋料理:一眼就让人惊艳的美食

本周为您介绍的是来自日本大阪的米其林三星餐厅——柏屋餐厅。有些人认为,柏屋餐厅的历史可追溯到开业时的1977年,也有人说,松尾英明开始出任料理长的1993年才是今日柏屋餐厅的起始点…【详细】

尽现烧烤魅力:大阪太庵餐厅简介

本周为您介绍的是来自日本大阪的米其林三星餐厅——太庵餐厅。太庵餐厅于2000年开业,如今已经跨过十多个年头。虽然该餐厅的历史并不如许多名店那样长久,但其餐食的品质已足够获得米星林三星的荣耀…【详细】

美食界的梦幻圣地:京都吉兆岚山本店简介

794年到1869年间,京都一直是皇宫所在地。现今,人们仍旧能亲身享受到由宫廷、僧侣、神职传承下来的传统料理。京都有太多百年老店,由家族一代代传承,保留着古老的传统和口味。本文介绍的内容就是米其林三星餐厅之一的京都食府——吉兆岚山本店…【详细】

日本最优秀的西班牙美食:Fujiya 1935

Fujiya的历史可追溯至1935年,目前已历经超过4代的经营者。本文介绍的内容正是这家日本米其林三星餐厅中唯一的西班牙式餐厅。从餐厅名字中,我们不难看出,Fujiya的历史可追溯至1935年,目前已历经超过4代的经营者。起初,家族第一代成员藤原福松在自家开设的米…【详细】

东京Quintessence:没有菜单的法式餐厅

Quintessence是东京一家获米其林三星的法式餐厅,最擅长用长时间低温烘烤技术使肉类保留其原始鲜味,所用的特调酱汁亦能使食物味道得到完美提升…【详细】

次郎寿司:值得花一辈子排队等待的美味

现年88岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨,有“寿司之神”的美誉。本文向大家介绍的这家米其林三星餐厅就是这位寿司之神的数寄屋桥次郎店…【详细】

和山村:奈良唯一的米其林三星餐厅

和山村(和やまむら)是日本奈良唯一的米其林三星餐厅,本文介绍的内容就是这家餐厅的美食等信息…【详细】

崇尚自然之味:东京银座水谷寿司

本专题前两期介绍过一家叫做“数寄屋桥次郎”的东京寿司店,不知您是否还记得那位令人尊敬的老店主小野二郎。本文介绍的这家米其林三星餐厅——水谷寿司就是这位老人的弟子水谷八郎建立的…【详细】

中村方头鱼酒盗烧:每天都想吃的名料理

中村餐厅是日本著名的米其林三星餐厅之一,位于日本京都市,以其出品的白味增杂煮和方头鱼酒盗烧而闻名…【详细】

中岛餐厅:广岛唯一的米其林三星餐厅

提到广岛,多数人的第一印象应该就是二次大战时期,美国人投下的原子弹中有一颗就落在了这座城市上空。然而,在经历时间的洗礼除却伤痛之后,这里的人们已经重新恢复了自己的生活。而位于该市中区东白岛町10-4号的中岛餐厅(なかしま)就可见证此座城市饮食的发展…【详细】

臼杵河豚山田屋:米其林三星餐厅中唯一的河豚料理店

河豚料理美味无穷,由于河豚本省有毒且价格昂贵,因此成为令人望而怯步的美食。本文介绍的这家餐厅是位于日本东京的臼杵河豚山田屋,这也是米其林三星餐厅中唯一一家以河豚料理而闻名的餐厅…【详细】

东京吉武餐厅:用赤醋调味的极品寿司

本文介绍的这家米其林三星餐厅是位于日本东京银座的,只有7个座位的吉武寿司餐厅…【详细】

香港厨魔:新晋米其林三星餐厅

本文介绍的这家米其林三星餐厅是在2014年版香港·澳门地区的《米其林红色指南》中由二星转为三星的厨魔餐厅。【详细】

德国料理一点都不“水”——记德国米其林三星餐厅Aqua

也许你以为德国料理只有风味浓郁的猪脚,其实不然,位于狼堡的米其林三星餐厅Aqua带给您不一样的德国美食。【详细】

“卖轮胎的米其林”为何要对高档餐厅“指手划脚”?

轮胎又不能吃,为什么一个轮胎制造商竟然莫名其妙地成为了餐饮业的权威鉴定机构?本文就为您介绍“卖轮胎的米其林”为何要对高档餐厅“指手划脚”。【详细】

英国肥鸭餐厅:屡遭波折,“三星”光环不减

肥鸭餐厅的名号不只在英国本土响亮,其精湛的“分子厨艺”在全球范围内都是最具实验性,最具美味成果的金字招牌。最近,屡遭波折的肥鸭餐厅总店又重新开业了,本文就将带读者领略这家“肥鸭”的美味。【详细】

新晋米其林三星餐厅:唐阁粤菜

最近,最新版的“米其林三星”排行中又增加了一家中餐餐厅——唐阁。本文将向读者介绍这家位于香港尖沙咀的粤菜餐厅。【详细】

未完待续……

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