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一图在手,不愁学不会雪利酒!

Wine Infographic: Sherry Cheat Sheet
2014年6月5日 15:27:06    红酒世界网
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摘要: 雪利酒——“装在瓶子里的西班牙阳光”,想象一下,这会是一种多么奇妙的美酒!雪利酒产自西班牙西南部,采用独一无二的Solera酿造方法,风格多变而复杂,刚开始很难掌握。不过没关系,下面为大家提供一张雪利酒知识名片,有了这张图,你就能在最短时间内学会雪利酒的种种信息。
ABSTRACT: Here is a cheat sheet for Sherry wine by which you can learn the styles, vinification and service of Sherry wine.

雪利酒(Sherry)是西班牙当之无愧的国酒。英国史上最著名的剧作家莎士比亚曾经在诗作中把雪利酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”,由此可以想象,雪利酒是一种多么灿烂夺目的存在。

  雪利酒是一种加强型葡萄酒,产自西班牙西南部,主要使用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造,有干型、半干型、半甜型和甜型;甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯(Pedro-Ximenez)或亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)酿造。酿造雪利酒时,在葡萄汁发酵完成之后,就会加入烈酒进行酒精强化,以促使酒中产生一种酵母薄膜——“Flor”。根据Flor的形成程度,可以把雪利酒分为不同的类型。关于雪利酒的风格、分类和酿造,请看下图的讲解:
 
一图在手,不愁学不会雪利酒!
 
图片来源:Clear Lake Wine Tasting
 
  雪利酒的酿造方法很特殊,因为西班牙气候温暖,很容易使酒因为气温过高而腐坏,为了改变这个不利条件,西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时,为了防止木桶发霉,一般都是装满整个橡木桶,雪利酒却反其道而行之,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为Flor。这层Flor不仅保护底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
 
  酿造雪利酒时会采用一种特殊的陈年系统——索雷拉(Solera),即把成熟过程中所使用的酒桶分为数层堆放(堆放层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,最多则可达到14层),最底层的酒桶存放最老的酒,最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补第一层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。
 

更多信息内容,请查看看图学葡萄酒,就这么简单!专题

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本文标签: 雪利酒      赫雷斯      Solera     
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