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葡萄干甜葡萄酒

2013年1月24日 9:59:02    红酒世界网
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摘要: 葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines),在意大利中部地区被称为“圣酒”(Vin Santo),原盛行于地中海沿岸国家,相传起源于古罗马时期,随着罗马帝国的扩张,在罗马饮食文化风行之时,这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。

葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines),在意大利中部地区被称为“圣酒”(Vin Santo),原盛行于地中海沿岸国家,相传起源于古罗马时期,随着罗马帝国的扩张,在罗马饮食文化风行之时,这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。

葡萄干甜葡萄酒


酿造工艺、风格及主要产区

  葡萄干甜葡萄酒的酿酒原料葡萄干可以通过两种方式获得,第一种是采用葡萄挂藤天然风干方式或人为砍断葡萄藤加速其风干的方式;第二种是采摘成熟葡萄,然后放在某些容器上风干,如稻草等风干的方式,这种方式仍盛行于环地中海地区。

  意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地,对其他地区和国家的影响颇深。维尼托(Veneto)位于意大利北部,气候温暖而干燥,葡萄不易受到贵腐菌的侵染,出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托(Recioto)闻名遐迩。这种甜酒可采用红、白葡萄品种来酿造,人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干,然后再进行酿酒;此外,特伦蒂诺(Trentino )、上阿迪杰(Alto Adige)和弗留里(Friuli)也出产各种葡萄干甜葡萄酒,人们称之为“帕赛托”(Passito),这些地方的葡萄干获得的方式各有不同;意大利南部不管是内陆地区还是周边各岛屿上也都酿造这种甜酒。

葡萄干甜葡萄酒


  在意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”(Vin Santo)。葡萄通常是在气候干燥,通风良好的地方,如房梁上进行风干,而酿成的葡萄酒还要在密封的小酒桶中陈年。当地所用的这种小酒桶称为“Caratelli”,往常一般是使用板栗木制成,不过现在越来越多改用橡木制作了。这些葡萄干甜酒需在桶中陈化数年之久,随着酒的蒸发,桶中的酒量会越来越少,不过却为葡萄干甜葡萄酒增添了另一番风味。

  希腊也出产这种“圣酒”,只是所用的葡萄采自圣托里尼(Santorini)火山灰土壤中出产的阿斯提可葡萄(Assyrtiko),不过这种葡萄干甜葡萄酒的风味不像托斯卡纳地区的,而更接近于雷乔托和帕赛托。

葡萄干甜葡萄酒


  另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒(Vins de Paille),顾名思义,就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒,不过,现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗讷河谷(Rhone Valley)和汝拉(Jura)产区也出产这种稻草酒,但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干,产量极低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁),所以价格异常昂贵。

酒款推荐:

  Turkey Flat The Last Straw, Barossa Valley, Australia 2010
  红顶鹤“最后一根稻草”甜白葡萄酒
  评分:18.25/20pts(94/100pts)
  酒精度数(ABV): 14.5%
  适饮年份:2013-2020年
  酒评:该酒类似于北罗讷河谷稻草酒,这款红顶鹤甜葡萄酒采用100%的玛珊(Marsanne)酿成,葡萄在老杏树上风干,而后在112升橡木桶内陈酿。香味复杂,巴西坚果味、香料味、薄荷、忍冬和橘子味交相辉映,层出不穷;口感丰腴,甜而不腻,是各种甜点的完美搭档,尤以西班牙式餐前小吃和奶酪甜点为最佳。

  Allegrini Giovanni Allegrini Recioto Classico, Veneto, Italy 2008
  艾格尼乔瓦尼•艾格尼经典雷乔托甜葡萄酒
  评分:17.25/20pts(90+/100pts)
  酒精度数(ABV): 14.5%
  适饮年份:2013-2022年
  酒评:该酒酒龄年轻,酒色深厚,果香浓郁,樱桃味,巧克力香伴随着顺滑的单宁,令口感清爽新鲜,回味悠长。

  Capezzana Vin Santo di Carmignano, Tuscany, Italy 2001
  卡普赞纳卡尔尼亚诺圣酒
  评分:17.25/20pts(90+/100pts)
  酒精度数(ABV): 14%
  适饮年份:2013-2022年
  酒评:该酒散发着温和的氧化香气,浓郁的干果香以及香料味,很甜,但余味清新劲爽。要不是它那低酒精度和高甜度,你很可能误以为这是一款马德拉白葡萄酒。

  注:以上各酒款评分均来自《醇鉴》(Decanter)。

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