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冰酒

2013年1月28日 9:56:53    红酒世界网
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摘要: 真正的冰酒,是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。物以稀为贵,冰酒的价格也因此被抬高得令很多人都望而却步,不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。它甜而不腻,酸但清爽,这些都让人不禁感叹,世间原来还有如此甘甜纯净的葡萄酒!

提到冰酒(Icewine/Eiswein),估计大家第一反应会想到冰镇的葡萄酒或啤酒了。其实真正的冰酒,是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。由于冰酒的产生、产量和品质都有严格把关,因此冰酒也成为了人们口中的“少数派”,不过正所谓物以稀为贵,冰酒的价格也因此被抬高得令很多人都望而却步,不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。它甜而不腻,酸但清爽,这些都让人不禁感叹,世间原来还有如此甘甜纯净的葡萄酒!

冰酒


酿造工艺及特点

  从甜葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间,收获也必须在一夜之间完成,这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜,葡萄还必须人工采收,这也就在无形中增大了采收的危险程度。设想在山高坡陡的德国莫泽尔(Mosel)产区,那是多么危险的一项工作,不过采收事故倒也不常发生。

冰酒


  在合适的采收日里,冰葡萄被成串地采摘下来,再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次),葡萄在此过程中破皮,并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平,德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平,而加拿大冰酒的含糖量更高,不过,为了保证冰酒的浓郁果味,这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。现在有些酒商试图酿造人工冰酒,即采用成熟的葡萄,经过低温冰冻处理来酿造冰酒,但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违,缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

主要产区及风格

  冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候,加拿大几乎年年都可以酿造冰酒,这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。在加拿大,两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省(Ontario)和英属哥伦比亚(British Columbia),尤其是安大略省的尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula),这里是加拿大最大的冰酒产区,地处北纬43度,受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响,非常适合冰酒的酿造。今年以来,安大略冰酒在国际大赛上频频折桂,令全世界甜葡萄酒爱好者瞩目。

冰酒


  得益于产区独特的气候条件,所酿造的冰酒风格突出,口感顺滑,甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味,因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,风味上也略有差异,不过,由于甜度高,酸味适中,香味浓,酒精度又不高,即适合单饮,也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配,作为餐前开胃酒也很不错。还有,由于冰酒的独特口感和品质,为了保证其最佳的风味,应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用,并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

推荐酒款:

  Donnhoff Oberhauser Brucke Eiswein, Nahe, Germany 2008
  杜霍夫奥巴豪泽博克冰酒
  评分:18.5/20pts(95/100pts)
  酒精度数(ABV): 7.5%
  适饮年份:2013-2032年
  酒评:这款德国冰酒弥漫着热带水果的香气,焦糖味,柠檬派若隐若现,变化多端;活泼清爽的酸味让酒体显得更加紧致;酒体纯净平衡,虽然价格昂贵,但绝对物有所值。

  Peller Estates Vidal Icewine, Niagara Peninsula, Canada 2010
  皮勒维代尔冰酒
  评分:16.75/20pts(89/100pts)
  酒精度数(ABV): 12%
  适饮年份:2013-2022年
  酒评:该酒浓郁的蜂蜜味中,沁着柠檬和青梅的芳香;鲜活的酸度让该款甜度高达185g/L的冰酒甜而不腻,余味绵长。

  注:各酒款评分来自《醇鉴》(Decanter)。

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