酒款
骑士少庄主直播

博若莱与勃艮第

2012年10月31日 18:31:36    法国葡萄酒网
点击次数: 19426
摘要: 从地理位置上看,博若莱绝大部分处在罗讷省(Rhone),属于罗讷河谷-阿尔卑斯山地区(Rhone-Alpes),而非勃艮第地区。至于葡萄酒,越往北靠近勃艮第南端的马孔(Macon)则越好。

博若莱究竟是否属于勃艮第?这个问题经常困扰着大家。这也难怪,就是法国人恐怕都有许多答不出来。

从地理位置上看,博若莱绝大部分处在罗讷省(Rhone),属于罗讷河谷-阿尔卑斯山地区(Rhone-Alpes),而非勃艮第地区。至于葡萄酒,越往北靠近勃艮第南端的马孔(Macon)则越好。

但是法国在葡萄种植和葡萄酒管理方面,从1930年开始,把博若莱划分进勃艮第。所以,打开法国葡萄酒产区分布图,有时会看到博若莱就在勃艮第产区里。不过法国,尤其是勃艮第酒业界很不认同这种划分,于是便把博若莱单另划出来,我们的网站上便是如此。

博若莱与勃艮第

历史上,勃艮第葡萄酒产区是以博恩(Beaune)为中心的三丘(夜丘、博恩丘和夏隆丘)组成,后来又向北延伸到夏布利,向南延伸到马孔。博恩从来没有顾及过博若莱。

博若莱的土质也不同于勃艮第,这里的花岗岩土层很适宜佳美葡萄(Gamay)的生长,所以博若莱葡萄酒都是用佳美葡萄酿制的,而勃艮第的石灰岩混合黏土却很难产出优质的佳美,以至于勃艮第的菲利普大公(Philippe le Hardi)下令禁止在勃艮第种植佳美,今天勃艮第的红葡萄酒绝大部分是由黑皮诺葡萄(Pinot noir)酿制的。

在酿酒工艺上,博若莱与勃艮第的传统方法完全不同,使用的是二氧化碳浸渍法(Macération carbonique),即把整串的葡萄完好地放到密封的发酵桶里,不压碎,不与空气中的氧气接触,而是注入二氧化碳,利用葡萄自身所含的酶和表皮上的酵母菌进行发酵。这样可以使葡萄所含的各种芬芳物质得以保存,同时减小单宁的提取量而使葡萄酒口感圆润少涩。所以博若莱酒往往果香四溢且润口,几乎可以搭配所有的家常菜,是最实用的佐餐葡萄酒。但这样酿出的葡萄酒不宜陈放。这一点与传统的勃艮第红葡萄酒正好相反。一款勃艮第红葡萄酒可以陈放少至5、6年,多至20、30年,其香味与口感要在陈放几年以后才能得到充分的表现。为此,勃艮第很不情愿接受博若莱,即使在博若莱的鼎盛时期也将其视为异类。在博若莱,只有少数地方如‘风车磨坊’(Moulin-a-vent)和墨贡(Morgon)出产的葡萄酒可以勉强与勃艮第的等同。好年份的葡萄酒在陈放了至少5年之后,喝上去才依稀有点勃艮第酒的韵味。

博若莱好像也不在乎勃艮第,颇有点“走自己的路,让别人说去吧”的劲头。在过去的二十年,不仅在酿酒工艺上进行革命,在营销宣传上也独具一格,获得了巨大的成功,以至于每年11月博若莱新酒的上市成为世界葡萄酒界的一件盛事。可惜成也萧何,败也萧何。现在全世界都知道博若莱新酒,便以为博若莱只产新酒,也只认其新酒。其实博若莱新酒只占博若莱葡萄酒总产量的约1/3。新酒越成功,其它的酒就越没销路。怎么平衡两者的关系是摆在博若莱面前的一道难题。

更多信息内容,请查看博若莱新酒专题

本文标签: 博若莱新酒      博若莱产区      勃艮第产区     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
中民积分商城