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佳慕酒庄
Caymus Vineyards

佳慕酒庄介绍  THE PROFILE

佳慕酒庄地处美国加州纳帕谷(Napa Valley)路德福特(Rutherford)镇以东的“名园带”上,蒙大维(Robert Mondavi)、柏列(Beaulieu)、玛莎(Martha’s Vineyard)等大名鼎鼎的酒庄环绕其四周。佳慕酒庄由查克•瓦格纳(Chuck Wagner)及其家族拥有,但该家族经营葡萄园的历史并不长,1906年,查克•瓦格纳买下原属西班牙人的佳慕酒庄用来酿酒,不久因美国禁酒令而戛然中止。酒庄葡萄树被砍掉,改种桃树和梅树。直到在20世纪60年代,老庄主的孙子查理(Charlie)执掌酒庄重新开始种植葡萄树后,情况才稍有好转。但查理最初并不直接酿酒,而是将葡萄卖给邻居酿酒。直到1971年,查理才下定决心开始自己挂牌酿酒。当时,查理告诉20岁的儿子查克,如若酿酒不成,只能卖掉酒庄。从小生活在路德福特家庭农场中的查克随即辍学回家帮忙。

  1972年,瓦格纳一家人用本年份丰收的葡萄酿造了240箱葡萄酒。此番初试啼声,虽未能一鸣惊人,却也赢得了一些掌声。从此之后,佳慕酒庄每年都会出产佳慕赤霞珠干红葡萄酒(Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon),该酒是纳帕谷典型的赤霞珠葡萄酒,酒体丰满。1975年,瓦格纳一家人开始把几块上好园区里产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄进行精挑细选,首次酿造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”,结果大获成功。

  1984年,佳慕酒庄自成立以来就担任酿酒师的Randy Dunn离职后,84岁的查理将酿酒的工作交给儿子查克负责。2002年查理去世后,查克•瓦格纳便开始全权负责佳慕酒庄的葡萄种植及酿酒工作的具体事宜,包括葡萄的浸泡次数、发酵温度、法国橡木桶的种类及烘烤程度及在橡木桶内熟成的时间长短。查克和他的父亲查理始终坚持葡萄园和酒庄的产品质量,这使得酒庄在葡萄酒行业中逐渐赢得了自己的声誉。

  美国《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杂志1989年挑选的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特选酒。5年后,也就是1994年,酒庄1990年份的酒又再度夺魁,而 1985年份酒也当选1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是该酒庄1987年份的杰作。因此,《葡萄酒观察家》杂志称佳慕酒庄特选酒是品质最恒定的一支酒。2006年,1990年份的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒(Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon)在《葡萄酒观察家》评选中得了94.6分,被评为“纳帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被评为了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是唯一一款两次得此殊荣的葡萄酒。由《葡萄酒观察家》举办的2007年的“酒之旅”(Wine Experience)中,庄主查克被授予“突出贡献奖”,以奖励他对葡萄酒行业所作出的重大和不懈的贡献。

  尽管佳慕酒庄最出名的是赤霞珠,瓦格纳家族也收购了别家园区的黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)等红葡萄以及各种白葡萄,酿造各种红、白葡萄酒。但因为产量很小,酒庄的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒庄品尝室中才能买到。

  佳慕酒庄酿制特选酒的葡萄园是位于路德福特镇边、纳帕河边的一个5公顷的园地,土壤为火山土,上面铺盖很厚的碎石土。葡萄种植密度不高,每公顷仅有1,600株,全部种植赤霞珠。非常幸运的是,此园平均收获量为每公顷5,500升,按照法国“法定产区管制(AOC)”标准规定每公顷限量在4,000 升的标准,该园产量算是超收了。

  瓦格纳投身酿酒业时间虽不长,但却力求完美。酒庄葡萄的采收全部采用手工,新酿的特选级葡萄酒的醇化过程也显出独具匠心的特色,为避免新酒染上太重的橡木味,酒庄一般不会将发酵后的汁液直接泵入新木桶,而是泵在只用过一两次的木桶中醇化三四年,待成熟后才放入纯木桶中加强其味道的复杂度,数个月后才装瓶。这种精心设计的醇化,赋予它一种特殊的优雅、细腻与丰富的感觉。

  佳慕酒庄酿造两种不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠干红葡萄酒(Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon)和珍贵的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒。这两款葡萄酒宁结构丰满,同时又像天鹅绒般柔顺丝滑,拥有独特的香气和味道,这都是通过延长 “挂果时间”的种植技术取得的。延长“挂果时间”是指冬季早到的时候,通过使葡萄果实在葡萄藤的悬挂时间延长,从而提高葡萄酒的柔顺度,加深颜色,使果实的单宁更加成熟。

  佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是瓦格纳家族的典型葡萄酒,是由本年份最优质的葡萄酒调配而成。这款酒在不好的年份是不生产的。近几年来,酒庄为了使这款酒能产生浓郁的风味,能在加州崛起的新秀中领先,也不再专用酒庄葡萄园葡萄酿酒,而是向整个纳帕河谷觅寻好葡萄,以维持声誉不坠。

  佳慕赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为: 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007,佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为: 1994、1987、2004、2005和2006。