跨境

安珀酒庄
Domaine Potinet-Ampeau

安珀酒庄介绍  THE PROFILE

安珀酒庄(Domaine Potinet-Ampeau)位于法国勃艮第(Burgendy)伯恩丘(Cote de Beaune)产区的蒙蝶利(Monthelie) 村,是一家酿制传统风格葡萄酒的家族酒庄。

  安珀酒庄是一座传统的家族经营式酒庄,一直坚持勃艮第的酿酒传统,致力于酿造出品质卓著、极具陈年潜力的佳酿。酒庄现由家族第5代传人文森特·杜里欧(Vincent Durrieu)先生执掌。早在20世纪20年代,安珀酒庄便和美国建立了密切的联系:那时,文森特的祖母所在的家族是默尔索(Meursault)的一个酿酒世家,其最先将葡萄酒出口到美国,而安珀酒庄的葡萄酒也在这时走进了美国市场。

  安珀酒庄葡萄园占地21.5英亩,遍布蒙蝶利、默尔索、沃尔奈(Volnay)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、玻玛(Pommard)和欧克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)等多个村庄,其中多数园区为一级园。园里种植的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir),葡萄树的平均树龄为30年。值得注意的是,安珀酒庄的葡萄园坚决不使用除草剂和化学肥料,而代以人工除草和使用天然肥料来护理园区,以保障葡萄的质量和安全。

  在葡萄酒酿造方面,安珀酒庄坚持采用勃艮第古老而传统的方法。大部分的葡萄由手工采摘,红葡萄会在采摘时即刻分拣。采摘后的葡萄在进行去梗、破皮后,会在12℃的温度下进行至少17天的浸皮,以便最大程度地萃取黑皮诺的芳香;紧接着,酒庄会向压榨之后的葡萄汁中加入酵母或者生化酶,待沉淀24小时后,再利用重力让葡萄汁流入木桶中进行发酵。白葡萄则会不经浸渍,直接压榨并静置24小时进行发酵。在葡萄天然糖分不足的情况下,酒庄还会对葡萄汁进行加糖处理(现已很少使用了)。发酵温度需要维持在20℃左右以便酒精充分发酵,过程通常持续几个星期。

  白葡萄酒在进行苹果酸乳酸发酵的过程中,会每2个星期进行一次搅桶(Battonage),使酒液和酒泥更好地接触,以提升葡萄酒的风味复杂度和圆润口感;苹果酸乳酸发酵完成后,葡萄酒又会被转移到橡木桶中进行陈年。安珀酒庄采用法国阿利埃河(Allier)橡木桶进行熟成(最多30%为新桶),红葡萄酒通常需要16-18个月;白葡萄酒时间稍长,为16-22个月。之后,葡萄酒经过滤澄清(白葡萄酒)或轻微过滤(红葡萄酒)后会在酒庄内由一家专门的装瓶公司进行装瓶,装瓶后的葡萄酒会被置于酒庄地窖里陈年一段时间后再出售。