期酒

亨利·贾伊酒庄
Henri Jayer

亨利·贾伊酒庄介绍  THE PROFILE

亨利·贾伊酒庄(Henri Jayer)位于法国勃艮第(Burgundy)夜丘(Cote de Nuits)沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)葡萄酒产区。该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊(Henri Jayer),所产的葡萄酒经常出现在拍卖会上,如亨利·贾伊的依瑟索(Echezeaux)以及更抢手的巴朗图园(Cros Parantoux)与名庄罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)和柏图斯酒庄(Pétrus)的价格不分上下。

  亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊名声显赫,被誉为勃艮第最受人尊敬的酿酒师。他的一生极富传奇色彩,于2006年去世。尽管屡遭妒忌和非议,但享有的名气依然大到让博讷济贫医院(Hospice de Beaune)的琉璃瓦失色。酒庄坐落在巴朗图一级园,这块园地在李其堡(Richebourg)上面一点,只有72公亩的面积。葡萄园曾经在葡萄根瘤蚜虫灾害之后被一直废耕,到了“二战”期间才重新用来种植洋姜。后来,亨利·贾伊买下了这块园地,从新开垦种植,把它改造成适合葡萄种植的园地。园区的土壤镶嵌着石灰质土,非常坚硬,只能用炸药炸出一个个洞,才能把种下葡萄株。当年,这位在硝烟火光中耕作的酒农庄主共炸了400次。在葡萄园管理上,庄主敢于对抗潮流,坚决不撒播钾肥,也拒绝施肥,只有在必要时才使用杀虫剂。他非常尊重土壤的自然特性,尊重土地上的各种生物。此外,他还严格限制产量,牢牢把好葡萄品质关。当葡萄采摘回来后,他设置一张筛拣桌,毫不留情地将不够成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在酿酒过程中,耐心处理每个环节,不使用工业用酵母,也不进行过滤和澄清,酿出的葡萄酒呈绚丽的宝石红,香气繁复,单宁柔顺,易于入口,余味悠长,而且具有很长的窖藏潜力。

  亨利·贾伊酒庄拥有的酒窖也如房子一般朴实,用来存放一个小庄园与租耕农地所生产的葡萄酒——而且都是用法国彤塞森林(Foret de Troncais)的新橡木桶存放,酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。还有沃恩-罗曼尼村的一级田“焦炙”(Aux Brûlées)、秀峰(beaux monts)和特级田依瑟索(Echezeaux)等。

  亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊一向认为,酿酒偏于哲学范畴而非科学,偏感性范畴而非葡萄酒工艺学。这些原则刚开始的时候只能适度遵循,因为哲学从来不会让酿酒槽的温度降低,也不会帮助乳酸发酵。法国的足球先生米歇尔·普拉蒂尼(Michel Pulatini)说过,当技巧掌握纯熟之后,我们就可以跟着灵感随心所欲地踢球。亨利·贾叶对待葡萄和酒也是基于相同理论。

  亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小,葡萄酒产量也少,价格非常昂贵。尽管如此,但亨利·贾伊庄主并没因其品质的杰出,数量的稀少以及名声的显赫而肆意提高价格,相反,酒庄的做法还是限定在每家餐厅和单人的瓶数,而且还必须是特定人选才有资格购买。