【七夕特惠】酒传七夕情

富尔默酒庄
Weingut Heinrich Vollmer

富尔默酒庄介绍  THE PROFILE

富尔默酒庄(Weingut Heinrich Vollmer)位于德国法尔兹(Pfalz)葡萄酒产区。40多年来,该酒庄一直获得世人的认可。除了德国外,该酒庄还在阿根廷建立了阿根廷富尔默酒庄事业。

  在40多年的发展长河中,富尔默酒庄度过了一次次的危机,不断发展壮大。该酒庄由海因里希·富尔默(Heinrich Vollmer)正式创建于1972年。海因里希从小就与葡萄酒结下了渊源。1956年,在海因里希8岁生日时,他收到了父亲文德林(Wendelin) 送来的两个暂新的橡木桶礼物,并在大人的“监管”下用父亲葡萄园里的葡萄开始酿造自己的葡萄酒,当然酒由父亲来饮用。当时大家都很清楚,文德林的第二个儿 子会有一天继承父亲在巴登州(Durbach)的葡萄园。因为海因里希从小就有动手能力的天赋,做事善始善终。而文德林的大儿子动手能力弱,但在学校里总 是得满分。相反海因里希在学校里总是动武,惹得老师生气。在父亲和老师的交谈中,父亲问道:“教师先生,我的两个儿子在学校表现如何?”“小文德林是个乖 孩子,总是得满分,倒是海因里希…”“啊, 这没关系,反正他要留在家里接手葡萄园,笨点没关系。”海因里希可以接手葡萄酒,但是笨,万万不可。然而事情的发展不像想象的那样…在中学,海因里希开始 走自己的路,作为班长,他早早地显露出他的领导才能。12岁时,他成为了有70个成员的天主教青年团的主席。母亲爱玛(Emma)和祖母卡塔林娜 (Katharina)还唤起了年轻海因里希的另一份激情:烹饪。平时有空,海因里希喜欢在厨房里帮助母亲和祖母。15岁时,海因里希参加了第一届的德国 -法国青少年的交换项目,也许是因为少年的好奇,也许是要有所作为的雄心驱使着海因里希离开了家乡巴登州。

  离开家乡后,海因里希到达的第一站是阿尔萨斯的一家小型生态企业,对于年轻的海因里希来说有太多的约束,太多的理想主义。他搬到了世界上最有名的葡萄园勃艮第,并分配到了在著名老布夏父子酒庄(Bouchard Aine & Fils)里的一份自愿者工作。这个酒庄创建于1731年,是英国皇室的葡萄酒供应商。在这里他作为实习生被雇佣。原定为6个月的海外实习很快转为了一个 5年的停留。整整5年时间,这个巴登的年轻人学会了葡萄酒和起泡酒的酿造,培养了他对法国红葡萄酒的热爱,用生态方式降低酒的酸度的方法使海因里希取得了 第一步的成功。在酒庄里工作的第二年,这个年轻的学徒酿出的勃艮第葡萄酒在巴黎获得了金牌。老庄主布沙尔(Bouchard)先生对这个年轻的“海因”更 是情有独钟,并希望他能留在酒庄里担任酿酒师,特别是老庄主只有女儿。但海因里希·富尔默还是回到了黑森林,盼望着终于可以接手父亲的葡萄园,在巴登成为 第一个酿造起泡酒的酒庄。

  海因里希从法国回来12年后终于实现了他多年的梦想:富尔默酒庄正式创建于1972年。1976年,酒庄 开始销售葡萄酒,接管戴德斯海姆(Deidesheim)大约30公顷的葡萄园。葡萄园土壤中混合着沙土、粘土、泥灰岩,并覆盖着许多碎石,具有良好的排 水性,有利于葡萄树往深层土壤扎根,加强了葡萄树对矿物质的吸收。

  1980年,海因里希投资建立了起泡酒设备并开始生产优质起泡酒。按照传统的方法,在分离酵母之前18个月发酵。保质期长,堪与香槟酒媲美的秘诀在于它细小的气泡和持续性。这种起泡酒采用完全成熟的葡萄酿造而成。酿造过程中,通过将整串葡萄进行轻度压榨,使雷司令(Riesling) 和皮诺品种获得果香和酒体。80年代末,海因里希跌入了人生的低潮期。1983年作为有经验的冒险登山者海因里希登山了秘鲁的瓦斯卡兰山,然而在山上患上 了肺水肿。海因里希在冰地上整整躺了5天时间,严重冻伤。两个印第安人找到了海因里希,把他背回到了下边的一个村庄,经过了几个星期的精心照料,海因里希 又重新站了起来。在德国的家里,这个酿酒师被传为失踪,这对酒庄来说意味着结束。然而海因里希回来了,等待他的却是另一个震惊——双目失明。在慕尼黑专科 医院的3个月时间没能使他重见光明。直到秋天到了,海因里希越来越烦躁,于是他回到了富尔默酒庄与酒庄的工作人员一起喝着葡萄牙美人葡萄酒庆祝他的重返家 园。第二天这个酿酒师又重见了光明,这一切对于医生来说还是一个谜。

  正当富尔默酒庄拥有126公顷葡萄园以及稳定客户的鼎盛时期,海因里希 夫妻间产生了摩擦。当海因里希的婚姻走向解体时,酒庄接连发生了不幸的事情,正值20岁妙龄的女儿唐亚车祸死亡。与妻子的离异,财产的分割意味着酒庄将面 临重大的财政困难。于是工作成了海因里希最好疗伤的办法,他用一块块的石头亲自建起来了罗马塔。这座罗马塔是海因里希在失明期间,他和上帝签订了一个“协 议”:一旦恢复了光明,就会修建一个纪念碑。在失明的恐惧中度过了几个月之后的一天,在和朋友们欢庆葡萄的丰收中又重获光明。为了表达他重获健康的感激之 情和纪念他所经历的这一切,海因里希计划修建一个有八角的罗马塔作为在他这片土地上聚会和联欢的地方。他凭着自己的双手花了9年的时间用一块块自然石建起 了罗马塔。

  八九十年代期间,富尔默酒庄的发展规模延伸至新世界的阿根廷,在门多萨建立了阿根廷富尔默酒庄。1987年,酒庄在门多萨 南部购买了土地,次年在这片200公顷大的土地上种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)、西拉(Syrah)和长相思 (Sauvignon Blanc)等。这里拥有非常长的日照时间,富饶的火山土壤以及清澈的泉水,为葡萄的生长提供了理想的环境。

  过去几十年的技术进去推动了富尔默酒庄酿酒事业的发展。现代的技术进步取代了原来的手工劳作,现代的收割机,压力不锈钢钢桶和过滤设备已成为了现代大型酒 庄不可缺少的设备。酒庄深知,尽管有了这些先进的设备,一个真正的酿酒师仍旧要和自然以及他的性情紧密相结合。正如我们的工作,生活和自然规律紧密结合一 样,日出而作,日落而息,每一年都是特别的一年,这使得酿酒师的技能至关重要。要持续酿出优质的葡萄酒,必须对葡萄酒充满激情,对葡萄细致的观察和护理, 在适当的时候收割。

  富尔默酒庄并出产有多种红葡萄酒及白葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、欧塞瓦(Auxerrois)、霞多丽(Chardonnay)、琼瑶浆 (Gewurztraminer)、蓝葡萄牙美人(Blauer Portugieser)和灰皮诺(Pinot Gris)等,还有品质突出的起泡酒,所产的起泡酒已获得了数百次的奖状,酒庄的代表起泡酒三文鱼颜色的黑皮诺干型起泡酒赢得了2011年德国农业联合会 联邦葡萄酒大赛金奖。在未来10年中,富尔默家族将持续而稳定地发展,特别是在国外市场,如俄罗斯、中国、北美和南美。