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怀尔德艾尔酒庄
WildAire Cellars

怀尔德艾尔酒庄介绍  THE PROFILE

怀尔德艾尔酒庄(WildAire Cellars)位于美国俄勒冈州(Oregon)的威拉米特谷(Willamette Valley)产区,是当地一座家庭经营式精品酒庄。

怀尔德艾尔酒庄由马修·德里斯科尔(Matthew Driscoll)与吉恩·德里斯科尔(Jean Driscoll)夫妻创建于2005年,“怀尔德艾尔”这个名字取自马修在弗吉尼亚州(Virginia)的家族庄园。2000年,为了全方位学习葡萄酒业务,他们从弗吉尼亚州搬到了俄勒冈州。他们与俄勒冈的顶级酿酒师们共事,学习葡萄种植以及葡萄酒的酿造和销售经验。现在,拥有15年酿酒经验的马修负责怀尔德艾尔酒庄葡萄酒的酿造,而吉恩则专注于葡萄酒的销售环节。

怀尔德艾尔酒庄没有自营葡萄园,其酿酒葡萄精选自威拉米特谷不同的优质葡萄园,包括谢伊园(Shea Vineyard)、泽尼斯园(Zenith Vineyard)、艾拉河园(Illahe Vineyard)、叶茨康威园(Yates Conwill Vineyard)、露天园(Open Claim Vineyard)、僧侣门园(Monks Gate Vineyard)以及费尔辛园(Fairsing Vineyard)等。酒庄酿酒所用葡萄品种主要为黑皮诺(Pinot Noir)。威拉米特河谷非常适合种植黑皮诺,该产区为海洋性气候,春冬较为湿冷,夏季干热漫长,气候整体较为温和,种植的黑皮诺质量绝佳。

怀尔德艾尔酒庄的酿酒工艺并不是一成不变的,酿酒师会根据葡萄的特点不断地调整自己的酿酒工艺,并不断尝试新的技术和设备。当然,在酿造葡萄酒时,他们还是有一些自己的“诀窍”的。例如在酿造黑皮诺葡萄酒时,酒庄会选择部分葡萄串添加进已去梗的葡萄中,共同进行冷浸渍(Cold Soak),并采用干冰将温度控制在7℃-10℃。为了最大限度地萃取葡萄的色素、风味和芳香物质,酒庄还会延长浸渍时间。发酵过程中,酒庄采用野生酵母发酵,以增加成酒的复杂度。发酵结束的葡萄酒经过3-5天的沉淀后会被移至法国橡木桶中陈酿。而在酿造霞多丽(Chardonnay)葡萄酒时,手工采摘后的葡萄会进行整串压榨。压榨的果汁被放置在冷冻沉淀槽中预氧化,隔天再转移到法国橡木桶中自然发酵,新桶比例为20%。酿酒师每月都会搅拌酒泥,使成酒具有更柔和以及饱满的口感。葡萄酒在桶内还会进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。装瓶前葡萄酒一直在桶内进行酒泥接触,不会换桶,以保留精致的香气。装瓶后,酿酒师还会让红葡萄酒在瓶中熟成约6-12个月后再发布上市。

怀尔德艾尔酒庄希望用俄勒冈州顶级葡萄园种植的葡萄酿出富有爱意和热情的百搭葡萄酒。酒庄致力于酿造黑皮诺葡萄酒和霞多丽葡萄酒,其产量有限,但深受好评。其中,2014年份的叶茨康威园黑皮诺干红葡萄酒(Yates Conwill Vineyard Pinot Noir)获得了《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)94分的评价,并被其称赞“完美结合了各种如覆盆子、樱桃和香草等精致风味”。