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法国分级制度

Wednesday, September 05, 2012 4:00:50 PM    
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摘要: 法国的葡萄酒主要产区和分级制度简介。

世界著名的葡萄酒出产国主要包括旧世界的法国,意大利,德国,西班牙和新世界的澳洲,美国,智利,纽西兰。但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。

法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。

法国分级制度

阿尔萨斯(Alsace)

阿尔萨斯省的酒在法国占有特殊地位,因为它成功地实现了用葡萄品种来辨认和命名葡萄酒. 芳香的口感和精心的用料选择是这个地区葡萄酒的独到之处。除了黑皮诺(Pinot Noir),该省最著名的是白葡萄酒,如:琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Noir)等。

卢瓦尔河谷(Loire Vally)

让人羡慕的凉爽气候和使人称奇的卢瓦尔人的嗅觉,是卢瓦尔流域白葡萄酒称著于世的原因。清澈、微酸且带有果香的慕斯卡德(Muscadet),泛着诱人气泡索穆尔(Saumur),像玫瑰一样的卢瓦尔桃红酒,伴随着卢瓦尔人的一生。

勃艮第(Burgundy)

由北到南,从第戎到里昂,在这样一大片区域中的酒都称为“勃艮第”产区的葡萄酒,甚至还应该加上“夏布利”(Chablis)和“勃娇莱” (Beaujolais)。勃艮第葡萄酒在世界各地有很高的知名度,它是第一个被外国人认识的法国区域型酒,法国出口葡萄酒中的一半为勃艮第出产的。区域型酒的分类和等级与葡萄生长的地理位置和气候条件有密切关系,因此葡萄种植园主非常的分散。但高质量的区域型酒不仅得益于好的葡萄产地而且显示了葡萄酒酿造代理商高超的勾兑与贮存技能。

波尔多(Bordeaux)

这是世界上最宽广的葡萄酒产区。波尔多的酒集合了各种不同类型的葡萄品种: 波尔多左岸主要种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon); 而右岸则以梅洛(Merlot)为主;像利口酒一样著名的 "Sauternes" 是由 semillon,sauvignon 和muscadelle 酿成的。在 Medoc地区,产有 5 种 crus classes (根据 1855 年颁布的等级规范)若干 crus bourgeois.

罗纳河谷(Rhone Valley)

这一地区主要种植两种不同的葡萄。北罗纳河谷气候温和,适合种植西拉(Syrah),用西拉葡萄酿成的酒有一种食品调料的气味,呈暗红色,这种酒的产量虽高但质量参差不齐. 而 南罗纳河谷气温较高,是大粒黑葡萄歌海娜(Grenache)的主要种植地, 酿造有像教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)这样的醇厚,芳香的高质量AOC 的酒.

法国南部地区

这是一片广袤的受着不同程度的地中海气候影响的土地. 饮用鲜酿的普罗旺斯省的桃红酒成为一种时尚. 尤其是在从前生产普通葡萄酒的朗格多克露喜龙(Languedoc-Roussillon) 地区, 近二十年来, 也加入了这种时髦行列. 人们在普罗旺斯省也能够找到高质量的 AOC 级别的酒。

法国分级制度

法国葡萄酒10大产区如下:

香槟产区 Champagne

阿尔萨斯产区 Alsace

卢瓦尔河谷产区 Loire Valley

勃艮第产区 Burgundy/Bourgogne

汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie

罗纳河谷产区 Rhone Valley

波尔多产区 Bordeaux

西南产区 Sud-Ouest

朗格多克-露喜龙产区 Languedoc-Roussillon

普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

香槟产区主要是起泡葡萄酒(香槟酒)

波尔多产区主要是调配葡萄酒

勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

由上至下、由左至右的红点依次为:年份、酒庄名称、产区、AOC质量等级证书、酒精含量、出产国家(好酒外销必须加上法国字样)、MIS EN BOUTEILLE AU CHTEAU 酒厂装瓶方式表示装瓶者的姓名或公司、容量。

优良地区餐酒,级别简称 VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

由上至下、由左至右的红点依次为:出产国家(好酒外销必须加上法国字样)、酒精含量、产区、

VDQS官方标志和检查号码、VDQS质量等级证书、装瓶方式和装瓶者公司、容量。

地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。

——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

由上至下、由左至右的红点依次为:酒精含量、容积、VIN DE PAYS+产区表示这个档次的酒、装瓶方式和罐装公司名称(如果外销,一定要加上“法国制造”的标志)

日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

——酒瓶标签标示为 Vin de Table

由上至下、由左至右的红点依次为:法国日常餐酒提示、商标和饮用建议(比如不加辅料、冷藏后饮用等等)、罐装方式和罐装公司、酒精含量、“法国制造”、容积。以下内容来说明如何辨认AOC葡萄酒酒标,若能了解这种酒标,大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小,等级越高

法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯地方之外,都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手,做进一步的区分。标示生产地名的范围越小规定越严格,品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名梅多克(Medoc)要比标示地方名波尔多地区(Bordeaux)更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒,加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上“Grand Cru”制分级标示的话,则属最高级的葡萄酒。从产地名就可看出究竟。我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名,就可以大略了解这瓶酒了。例如,看到玛歌(Margaux)时,最好能知道那是位在波尔多(Bordeaux)的梅多克地区(Medoc)里的一个村庄。其余酒标上所记载的内容,几乎所有的葡萄酒都类似,所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或勃艮第酒这种只有地方名的葡萄酒,是表示使用该地采收的葡萄,酿造出波尔多风味、或勃艮第风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国,高级葡萄酒所介绍的六个地方,加上南部面向地中海的普罗旺斯(Provence)等七个AOC指定地方,最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves)这种有标示地中的葡萄酒,是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒,风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村(Margaux)、波雅克(Pauillac)等已为大家所熟知,其他所介绍的地方,最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方,有酒庄名的葡萄酒,比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小,酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。勃艮第酒则是标示葡萄园名,这也是最高级的葡萄酒。

在勃艮第地区,有些酒曾在地区名后面加上“Villages”这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区,才允许使用。

在北部梅多克地区,则曾有“Haut-Medoc”的标示。“Haut-Medoc”是“上梅多克”的意思,特别是上梅多克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄,葡萄酒的品质等级也很高,为了和单纯称为梅多克的葡萄酒有所区别,因而冠上“Haut-Medoc”之名。

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