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夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

A Part of Burgundy You May Not Know
Saturday, August 25, 2018 10:02:58 AM    红酒世界网
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摘要: 勃艮第只有金丘产好酒?再往南一些,你也许会发现不一样的世界。
ABSTRACT: Step a little south from Cote d'Or, you probably will come to a brand new world.

夜丘(Cote de Nuits)的黑皮诺(Pinot Noir)香气馥郁,质感细腻;伯恩丘(Cote de Beaune)的霞多丽(Chardonnay)层次丰富,质地奢华;夏布利(Chablis)以清瘦迷人、饱含矿物质气息的葡萄酒闻名世界,来自马贡(Maconnais)的葡萄酒则有着独树一帜的饱满风格,知道勃艮第(Burgundy)的人,无不了解这4个产区的特别之处。不过,他们并非勃艮第的全部,想要弄懂这个“全世界最难懂的葡萄酒产区”,可不能忽略了夏隆内丘(Cote Chalonnaise)。

一、产区概览

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:www.bourgogne-wines.com

夏隆内丘地处金丘(Cote d'Or,夜丘与伯恩丘的合称)以南、马贡以北,葡萄园呈长约25千米、宽约7千米的长条状分布,与勃艮第整体趋势相同。位于夏隆内丘以东的城镇夏隆索恩河畔(Chalon-sur-Saone)得名于附近的两条河流,即夏隆河(Chalon)与索恩河(Saone),这也是夏隆内丘名字的来源。

在凯尔特人(Celts)统治高卢(Gaul)地区的时候,夏隆索恩河畔便因临近河流而成为商业重镇。之后,占领高卢的古罗马人在此地种植葡萄并酿酒,利用索恩河连通了南部葡萄酒产地与北方的葡萄酒市场,并进一步将夏隆内丘的葡萄酒出售到欧洲各地。进入20世纪下半叶后,随着勃艮第葡萄酒越来越为人知晓,夏隆内丘也逐渐走进世界各地消费者的视野,凭借着相对优越的性价比获得了一定的国际市场。

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:www.bourgogne-wines.com

和勃艮第其他子产区相同,夏隆内丘种植的葡萄品种也是以黑皮诺、霞多丽为主,阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)为辅,酿造的葡萄酒包括红、白、桃红和起泡酒等类型。夏隆内丘和马贡一样没有特级园(Grand Cru),但有着不少风土条件优越的一级园(Premier Cru),它们大部分位于夏隆内丘5座最重要的产酒村——吕利(Rully)、梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)、蒙塔尼(Montagny)和布哲宏(Bouzeron)。

二、风土与葡萄酒风格

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:www.bourgogne-wines.com

夏隆内丘为大陆性气候产区,冬季寒冷,夏季温暖而干燥,适宜葡萄成熟。夏隆内丘的地形起伏多变,因此形成的阻隔效应使得产区的降雨相对较少。与金丘大部分地区相比,夏隆内丘的平均海拔更低,年均温稍高。

在整个勃艮第,石灰岩都是影响葡萄园分布和葡萄酒品质的关键。这种岩石拥有优秀的储热、排水性能和丰富的矿物质,它与黏土、泥灰岩等土壤以不同的比例结合,形成了勃艮第独一无二的风土。夏隆内丘的石灰岩分布相对分散,因此葡萄园主要集中在土壤石灰岩含量丰富的山坡上,最优秀的葡萄园朝向南方和东南方。除石灰岩外,夏隆内丘还分布着沙土、黏土和富含铁质的泥灰岩。

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:Julius Kuhn-Institut

夏隆内丘的葡萄酒有着典型的勃艮第风格,红葡萄酒年轻时散发雅致的红色水果和香料的香气,陈年后多带有动物、蘑菇和泥土的气息,单宁紧实,整体架构非常和谐;白葡萄酒散发白花、柑橘类水果和核果的芳香,并能在陈年中发展出面包和蜂蜜气息,酸度怡人,口感清新而美妙。

更为重要的是,在相同品质下,夏隆内丘葡萄酒的价格更加合理,即便业界不少人认为它们与来自金丘顶级产区的相比或许会缺少细腻和精致感,人们也很乐意将其收入自己的日常酒单之中。杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)将这里的葡萄酒描述为“朴素版”的金丘酒,并表示夏隆内丘葡萄酒更适宜早饮且价格实惠,是极其实用的选择。

三、五个酒村

1. 吕利

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图片来源:www.bourgogne-wines.com

吕利位于夏隆内丘北部、梅尔居雷和布哲宏之间,于1939年成为独立AOC产区。吕利的葡萄园内种有224公顷霞多丽(59公顷为一级园)和133公顷黑皮诺(37公顷为一级园),红、白葡萄酒产量相近。其中,白葡萄酒通常不过橡木桶,带有清新的黄色水果风味,酒体轻盈,酸度脆爽;红葡萄酒柔和易饮,常带有粗犷的泥土风味。业界一般认为吕利村的白葡萄酒品质高于红葡萄酒。

克鲁(Cloux)一级园或许是吕利最常见且最优秀的葡萄园,出产的白葡萄酒更加丰满、成熟,品质可靠。

2. 梅尔居雷

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:www.bourgogne-wines.com

梅尔居雷是夏隆内丘毫无疑问的核心,夏隆内丘曾有一段时间被称为“梅尔居雷区(Region de Mercurey)”,可见其重要性。它的名字来源于罗马神话中的商业之神墨丘利(Mercury)。

梅尔居雷于1936年获AOC地位,现种植有535公顷黑皮诺和111公顷霞多丽,其中一级园共有约160公顷。这里的霞多丽带有浓郁的矿物质气息,风味较为复杂;黑皮诺颜色深浓,单宁丰富,风味兼具集中度和复杂度,有一定的陈年潜力,是夏隆内丘最优秀的葡萄酒。据闻,梅尔居雷的黑皮诺是法国国王亨利四世(Henry IV)的情妇——加布里埃尔·德斯特蕾(Gabrielle d'Estrees)的最爱。

米格兰(Clos des Myglands)一级园是勃艮第著名酒商法维莱(Domaine Faiveley)的独占园,出产的红葡萄酒口感清新,却又带有烟熏风味且质地厚重,带有大量红色水果风味,香料和草本气息颇具深度。

夏隆内丘最著名的葡萄园可能要数马丁园(Les Champs Martin),这片葡萄园同时种植红白两种葡萄,其中酿造的白葡萄酒拥有浓郁的异域水果风味,香料和矿物质气息浓厚,品质最好的酒款可在瓶陈5-12年后达到巅峰期。

3. 日夫里

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图片来源:www.bourgogne-wines.com

日夫里产区成立于1946年,它的葡萄酒以红为主,黑皮诺和霞多丽的种植面积分别是224和45.5公顷。日夫里红葡萄酒单宁丝滑,果味充沛,风格优雅,颇有沃尔奈(Volnay)的神韵。白葡萄酒则常用橡木桶陈酿,带有标志性的甘草和奶油风味。

所罗门园(Clos Salomon)是较为常见的日夫里一级园,其酒款能够展现不错的深度和集中度,塞沃金园(Servoisine)和僧侣园(Cellier Aux Moines)的葡萄酒风味复杂,陈年潜力佳,价格也相对较高。

4. 蒙塔尼

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图片来源:www.bourgogne-wines.com

蒙塔尼位于夏隆内丘南端,它与梅尔居雷同年成为AOC产区,现种植有311公顷霞多丽(唯一法定品种),其中1/3为一级园,总数达到49座,位于夏隆内丘第一位。这里的霞多丽大多有着浓厚的香料和奶油气息,橡木桶痕迹明显,大量石灰岩土壤带来的矿物质风味与苹果、梨和桃等果味相均衡,酸度突出,有一定陈年能力。

菲尔里斯(Les Feilles)和戈海斯(Les Gouresses)两座一级园的葡萄酒有着更饱满的酒体和更复杂的风味,品质高于多数一级园葡萄酒。

5. 布哲宏

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图片来源:www.bourgogne-wines.com

布哲宏是5座村庄中最北端的一座,这也意味着它与金丘最南端的名村桑特奈(Santenay)相接壤。它是勃艮第唯一可以酿造村庄级阿里高特的酒村,并且只种植阿里高特;在罗曼尼-康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti,简称DRC)庄主奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)的努力下,布哲宏于1998年成为AOC产区;它的地理位置似乎很有优势,却没有一级园……这些特点令其成为颇受关注的新兴产区。

布哲宏的阿里高特酒体轻盈,口感顺滑,白花和香草气息明显,代表着阿里高特葡萄酒的最佳水平。

四、名庄简介

1. 兰坡酒庄(Domaine Francois Lumpp)

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图片来源:www.francoislumpp.com

兰坡酒庄位于日夫里,是该村最受关注的酒庄之一。酒庄葡萄园总面积仅有10公顷,其中一级园占据了80%以上的比例。兰坡酒庄的凯西龙园(Clos du Cras Long)和优园(Clos Jus)红葡萄酒常年能拿到90分以上高分,价格低于许多同等水平的勃艮第葡萄酒,值得尝试。

2. 珠叶奥酒庄(Domaine Michel Juillot)

夏隆内丘:你所不知道的勃艮第

图片来源:www.domaine-michel-juillot.fr

珠叶奥酒庄创建于1928年,是梅尔居雷的老牌酒庄,其葡萄园跨越夏隆内丘和伯恩丘产区,其中还包括科尔登(Corton)、科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)两座特级园和马丁等著名一级园。珠叶奥酒庄的红葡萄酒拥有夏隆内丘少见的陈年潜力,一般在瓶陈5至10年后进入巅峰期。

3. 洛伦佐酒庄(Domaine Lorenzon)

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建于90年代的洛伦佐酒庄是梅尔居雷的一颗新星,它实行有机种植,只使用人工方式完成葡萄园工作,追求人为干预的最小化,以确保葡萄酒展现出天然的风味。酒庄大部分葡萄园位于梅尔居雷村内,其中马丁园出产的葡萄酒表现优异,是产区的热门酒款。

4. 德维兰酒庄(Domaine de Villaine)

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图片来源:www.de-villaine.com

德维兰酒庄位于布哲宏,由DRC庄主奥贝尔·德维兰创立。酒庄实行奥贝尔一贯的酿酒理念,实行有机种植和手工剪枝、采收,根据葡萄酒的地块等条件分别使用新小橡木桶、旧大橡木桶和不锈钢罐进行陈酿。德维兰酒庄葡萄酒的品质十分可靠,但或许是由于名人效应,价格也高于其他酒庄。

除了本地的酒庄,许多金丘的名庄也在夏隆内丘收购葡萄园并酿酒,例如休梅因酒庄(Domaine Eric de Suremain)便将吕利村的葡萄酒酿出了金丘名村的水平。其他勃艮第大型酒商,如法维莱、路易拉图(Maison Louis Latour)和乐弗莱夫(Olivier Leflaive)等有着雄厚的资金和强大的团队,酿造的葡萄酒也有非常稳定的品质。(文/Wylie)

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