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意大利葡萄酒入门指南

A Brief Guide to Italian Wine
Friday, October 04, 2019 10:03:50 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将从产区、品种、分级和葡萄酒风格这四个方面为您深入简出地介绍意大利葡萄酒。
ABSTRACT: This article will make a brief introduction to Italian wine from four aspects: wine region, grape variety, wine classification and style.

有人可将法国61座列级庄的名称倒背如流,也可将西班牙4个等级葡萄酒的陈酿时长娓娓道来,就连德国的葡萄酒风格也不在话下,但到了意大利这儿……酿造历史、酒标术语、本土品种、子产区、葡萄酒分级,无一不内容繁多,让人紧锁眉头。意大利葡萄酒真的有这么难吗?一起从产区、品种、分级和风格了解这个象征着葡萄酒知识巅峰的国度。

意大利葡萄酒入门指南

一、产区——北中南三部,“三剑客”独领风骚

意大利的北部、中部和南部三个部分共涵盖20个葡萄酒产区,在这20个产区之中,享誉世界的“三剑客”——威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)产区堪称了解意大利葡萄酒的窗口。

1. 北部产区

意大利北部地理环境多样,东北部北面的特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区以风格淡雅轻盈的葡萄酒著称。南面靠海的威尼托产区是意大利第二大葡萄酒产地,这里气候温和,共覆盖53个子产区,其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和普洛赛克(Prosecco)产区。

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西北部涵盖伦巴第(Lombardy)、瓦莱塔奥斯塔(Valle d’Aosta)、利古里亚(Liguria)和皮埃蒙特4个产区。最知名的皮埃蒙特居于内陆,拥有温和的大陆性气候,共覆盖59个子产区,其中以巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加维(Gavi)产区最为知名。

2. 中部产区

意大利中部的葡萄酒产区主要分布于亚平宁山脉(Apennines)地区,涵盖艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、翁布利亚(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡纳这7个产区。其中,艾米利亚-罗马涅以蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒而闻名,其余产区则多以本土品种为中心,出产着许多极富当地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡纳产区共覆盖58个子产区,其中最知名的为布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和经典基安帝(Chianti Classico)产区。

3. 南部产区

意大利南部普遍气候温暖,涵盖普利亚(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁岛(Sardegna)、西西里岛(Sicily)、坎帕尼亚(Campania)和卡拉布里亚(Calabria)这6个产区。其中,卡拉布里亚的西罗酒(Ciro)、西西里岛的马沙拉酒(Marsala)以及埃特纳(Etna)红葡萄酒是该地区较为知名的酒款。

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独具地中海风情的西西里岛葡萄酒(图片来源:winesofsicily.com

二、品种——本土与国际交织,传统与创新同在

意大利拥有逾350个本土品种,出产的葡萄酒带有浓厚的地方特色,但这里也不乏知名的国际葡萄品种,在意大利酿酒师的手中,它们通过融合与创新一次次刷新意式葡萄酒的“境界”。

1. 科维纳(Corvina)

酿造阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone)的主要品种,主要种植于威尼托产区。该品种果皮薄,酸度高,单宁和颜色中等,蕴含紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草本的风味。

2. 内比奥罗(Nebbiolo)

意大利最骄傲的本土品种之一,皮埃蒙特“双雄”——巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒的酿造原料,因为成熟期的内比奥罗葡萄表皮常覆盖一层白霜而被亲切地称为“雾葡萄”。该品种酿成的酒酸度高,单宁含量高,陈年潜力不俗,蕴含玫瑰、紫罗兰、酸樱桃、烟草和檀香木等风味。

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图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

3. 巴贝拉(Barbera)

皮埃蒙特产区的本土品种之一,以高酸度、低单宁和紫红色泽著称,蕴含樱桃、覆盆子、干草药、薰衣草以及香料风味。最好的巴贝拉葡萄酒来自阿斯蒂和尼扎(Nizza)产区。

4. 桑娇维塞(Sangiovese)

托斯卡纳产区的骄傲,酿造基安帝、经典基安帝和布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的关键品种。该品种酿成的酒在温暖产区蕴含甜樱桃、李子与草本的风味,在冷凉产区则呈现出酸樱桃、干草与薰衣草的风味,陈年后会发展出灌木丛、皮革与烟草的气息。

5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

引领“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”运动的国际品种,在意大利北部常用于酿造波尔多风格的葡萄酒,在意大利南部则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。

6. 白莫斯卡托(Moscato Bianco)

麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一员,“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的缔造者,蕴含葡萄柚与鲜花的风味,主要种植于皮埃蒙特产区。

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图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

7. 灰皮诺(Pinot Grigio)

意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚产区的“王牌”,成酒酸度高,蕴含柑橘类水果和绿色水果的风味,是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

三、分级——揭开面纱,触手可及的意大利葡萄酒

从1963年开始,意大利逐步建立并完善自己的分级制度。如今,意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级:

1. 日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)

意大利葡萄酒中最基础的入门级别,该级别葡萄酒通常为大批量生产的平价酒,没有太多的生产法规限制,唯一的要求就是必须在意大利本国内生产。日常餐酒在生产完毕后多供内销,因此很少在海外市场见到它们的身影。

2. 地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica,简称IGT)

特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒,其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区,且须由当地的生产商酿造。在20世纪60年代以前,并没有IGT这一等级。到了1992年,为了将一些优质却不符合更高级别法规要求的葡萄酒与日常餐酒区分开来,地区餐酒才应运而生。这些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超级托斯卡纳”。

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超级托斯卡纳葡萄酒——索拉雅红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC)

DOC与VdT一同确立于20世纪60年代,该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级,DOC葡萄酒的生产法规更为严格,如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。目前,意大利共有超过300个DOC产区,每个DOC产区对葡萄酒生产都有各自的具体要求。

4. 优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG)

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级,生产法规也最为严格,除了要符合DOC的所有要求外,还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。

四、风格——异彩纷呈,邂逅千姿百态

意大利繁多的产区与品种注定让这里的葡萄酒风格万千,然而人们日常生活中最常饮的不过红、白葡萄酒和起泡酒等,若要细究口感,也大可分为浓郁、淡雅和清爽等,意大利葡萄酒也不例外。

1. 红葡萄酒

“ABBBC”是意大利最具代表性的五大红葡萄酒的简称。字母“A”是指以风干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的“Amarone(阿玛罗尼)”红葡萄酒;中间三个字母“B”指“Barolo(巴罗洛)”、“Barbaresco(巴巴莱斯科)”以及“Brunello di Montalcino(布鲁奈罗-蒙塔希诺)”葡萄酒,三款酒的共性是陈酿时间长、口感极致凝练;字母“C”是指酸度充沛、风味浓郁的“Chianti Classico(经典基安帝)”葡萄酒。

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阿玛罗尼红葡萄酒有着“液体黄金”的美誉(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:fasoligino.com

2. 白葡萄酒

意大利的白葡萄酒风格十分跳脱,既有轻盈淡雅的灰皮诺葡萄酒,也有蕴含白胡椒风味、适宜陈酿的优质苏瓦韦白葡萄酒,还有自带超高酸度与花香的加维柯蒂斯干白葡萄酒(Cortese di Gavi)等。

3. 起泡酒

意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛赛克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等,其中,阿斯蒂起泡酒酸度活泼,蕴含桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息,十分讨喜。(文/Teresa)

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