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领略德法澳不一样的雷司令

The characteristics of Riesling wine in German, France and Australia
Friday, October 11, 2019 9:43:29 AM    红酒世界网
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摘要: 德国雷司令在世界各国的众多葡萄酒产区中极具代表性,而在法国阿尔萨斯和澳大利亚,雷司令同样也有着举足轻重的地位。
ABSTRACT: Riesling from Germany is pretty representative in many wine regions around the world. While in France and Australia, Riesling also plays a pivotal role.

英国著名酒评家奥兹·克拉克(Oz Clarke)在他的风土手册(Guide des Terroirs)一书中曾提到:“历史上德国是以酿造甜型雷司令(Riesling)为主,而阿尔萨斯(Alsace)是以干型的雷司令著称的。虽然近年来德国生产的雷司令越来越干,即残糖量越来越少,但口感与阿尔萨斯雷司令相比还是更为紧致。阿尔萨斯顶级的雷司令虽是干型酒,但它酒体饱满,入口圆润,酸度清新并伴有青柠檬的气息,其丰富的甘油含量为葡萄酒的风味增添了浓郁度。在世界各国的众多葡萄酒产区中,虽然德国雷司令极具代表性,但在法国阿尔萨斯和澳大利亚,雷司令也同样有着举足轻重的地位。

德国——莱茵高(Rheingau)摩泽尔(Mosel)

1435年,德国莱茵高出现了关于雷司令的最早记载,不久之后,这一品种又开始在摩泽尔种植。1720年,约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)成为第一个仅种植雷司令的酒庄。如今,雷司令已成为德国葡萄种植业的旗舰品种,而莱茵高和摩泽尔则是盛产德国优质雷司令两个最重要的产区。

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图片来源:www.germanwines.de

莱茵高位于莱茵河畔,雷司令是该地区主要种植的葡萄品种,种植比例高达78%。大多数葡萄园都位于光照充足的朝南山坡上,加上北面陶努斯山(Taunus)的保护,为葡萄的成熟提供了较优的生长条件。莱茵高地区土壤类型多样,包括白垩土、沙土和砾石,以及多种类型的黏土、石英岩和板岩。这里酿造的雷司令葡萄酒大多为干型,酒体中等到饱满,酸度偏高,水果风味中明显带有成熟的桃子香气。雷司令如果产自较优年份,还可以用于酿造顶级葡萄园干型葡萄酒(Grosses Gewachs)。此外,由于莱茵河流域附近常有适宜的湿度环境,因此有利于逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)的生产。

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图片来源:www.germanwines.de

在摩泽尔产区,雷司令葡萄的种植比例约有61%。这里最好的葡萄园分布在紧邻河流且十分陡峭的山坡上,土质为板岩土壤,吸热性较强。该地区受山体庇护而免受大风的侵袭,因此可以获得充足的光照,以保证葡萄的稳定成熟。摩泽尔酿造的雷司令葡萄酒酒体较轻,酒精度较低,具有较高的酸度与复杂的果香,通常以花香和绿色水果香气为主,有时则展现出矿物质特征。这里顶级年份的雷司令常为稀有品,能以极其昂贵的价格进行拍卖。

法国——阿尔萨斯

阿尔萨斯堪称法国最美丽的葡萄酒之乡,以出产优质雷司令葡萄酒而闻名。而在阿尔萨斯四大贵族品种中,雷司令无疑是当之无愧的王者。由于这里的雷司令与多种菜肴具有极佳的搭配效果,故而被称为“典型的感恩节葡萄酒”(Quintessential Thanksgiving Wine)。

阿尔萨斯位于法国东北部,介于法德两国的边境地区,拥有凉爽到温和的大陆性气候。其葡萄园坐落在孚日山脉(Vosges)东侧的山坡处,山脉阻挡了来自西侧大西洋的湿润气流,从而形成雨影区。因此这里降雨量较少,夏季炎热,秋季漫长而干燥,再加之充沛的阳光,使雷司令葡萄能够获得较高的糖分成熟度。

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图片来源:www.vinsalsace.com

不同于任何其他葡萄酒产区,阿尔萨斯拥有13种不同类型的风土,可为葡萄酒提供多种风味与特征。该产区的土壤是富含矿物质的花岗岩、石灰石、片岩和砂岩的混合物。这种土质能使葡萄稳定成熟,进而赋予葡萄酒备受赞誉的结构、香气与风味。

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图片来源:www.winesofalsace.com

阿尔萨斯酿造的雷司令葡萄酒多为干型,而顶级的雷司令有着中等至饱满的酒体,酸度高,酒精度中等,具有柠檬、西柚和杏子等精美水果的芳香,陈年后还会有炖煮水果以及香料的味道。除此之外,顶级的雷司令葡萄酒还能从瓶中陈酿获益良多,逐渐发展出蜂蜜的风味,同时为葡萄酒增加复杂度。然而随着陈年的增加,酒中的酸度会逐渐变得柔和。与德国雷司令不同的是,阿尔萨斯许多葡萄酒中残留糖分非常少,不具有明显的花香特征。

除此之外,用雷司令酿造的甜型葡萄酒如迟摘葡萄酒(Vendange Tardive)和精选贵腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles)同样非常出彩。用于酿造前者的葡萄在采摘时需符合最低含糖量的标准,而后者的糖分含量相比迟摘型葡萄酒更高,成酒中带有的蜂蜜味也更为突出。

澳大利亚——克莱尔(Clare Valley)伊顿(Eden Valley)

澳大利亚最知名的雷司令产区是位于南澳州的克莱尔谷和伊顿谷。其中,克莱尔谷被称为澳大利亚雷司令的心脏,以其独特的白葡萄酒而闻名。该地区属于适中的大陆性气候,夏季温暖而漫长,土壤为澳洲常见的红色石灰质黏土。雷司令种植在克莱尔谷较为凉爽的南端,较大的昼夜温差能够维持葡萄的高酸度。这里酿造的雷司令葡萄酒为干型风格,酸度充沛,带有浓郁的柑橘类水果与青柠的香气,随着瓶内陈酿会展现出蜂蜜与烤面包的风味特征。

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图片来源:www.grosset.com.au

伊顿谷同克莱尔谷一样,也是澳大利亚优质雷司令葡萄酒的产区。据记载,伊顿谷第一片雷司令葡萄园是由英国人约瑟夫·吉尔伯特(Joseph Gilbert)于1847年种植的,之后这里的葡萄园由于经济大萧条而被放弃,直到60年代才被重新种植。

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图片来源:www.yalumba.com

伊顿谷拥有凉爽的气候条件,在连绵起伏的丘陵及花岗岩和片岩土壤的培育下,这里主要生产具有高酸度、富含矿物质且带有青柠风味的干型雷司令。这类葡萄酒口感柔和,能够平衡其较高的酸度。如若陈酿20-30年,酒中会产生烤面包与果酱的味道。

当然,除了以上提到的具有代表性的国家外,雷司令作为极具多样性且种植广泛的白葡萄品种,在新西兰、美国、奥地利以及加拿大等国家也均有非常精彩的表现。(文/Maul)

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