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左岸赤霞珠,右岸梅洛,这是为什么?

Why does Cabernet Sauvignon Flourish on Left Bank and Merlot on Right Bank?
Thursday, February 27, 2020 9:52:41 AM    红酒世界网
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摘要: 波尔多左岸的葡萄品种以赤霞珠为主,右岸则以梅洛当家。那么,究竟是什么造就了左右岸葡萄品种的不同呢?
ABSTRACT: The grape varieties in Bordeaux are dominated by Cabernet Sauvignon on the Left Bank and Merlot on the Right Bank. Why is there such a difference?

熟悉波尔多葡萄酒的朋友们一定都了解,流经这里的加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)合流形成了吉伦特河(Gironde),而这三条河也将波尔多产区分成了三部分:加龙河和吉伦特河西边统称为左岸(Left Bank);多尔多涅河和吉伦特河东边统称为右岸(Right Bank);加龙河和多尔多涅河之间的区域则称为两海之间(Entre-deux-Mers)。

左岸赤霞珠,右岸梅洛,这是为什么?

波尔多产区地图

在这三个区域当中,左岸和右岸相对而言更为人所熟知——左岸的葡萄酒以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主要品种酿造,浓郁强劲;右岸则以梅洛(Merlot)当家,细腻甜美。那么,究竟是什么造就了左右岸葡萄品种的不同呢?

左岸关键词:温暖、砾石、赤霞珠

左岸的土壤以砾石为主,这种土壤是数千年前由洪水从比利牛斯山脉(Pyrenees)和中央高原(Massif Central)带来的。在左岸,顶级酒庄的葡萄园大都分布在拥有砾石土壤的小土丘上。波尔多的海洋性气候使得阵雨和暴雨天气十分常见,而砾石良好的排水性使得葡萄藤的根系可以在降雨过后迅速变干,使果实更好地成熟。不过,在个别极为炎热的年份,这种良好的排水性会使有的葡萄藤面临干旱的威胁。

砾石土壤的第二个作用是储存热量。在温暖的白天过后,砾石会保留热量并在夜间将其逐渐释放给葡萄藤,使葡萄果实中的糖分和风味物质得到更充分的积累。

左岸赤霞珠,右岸梅洛,这是为什么?

波尔多左岸的砾石土壤(图片来源:www.cantemerle.com

赤霞珠在温暖的、排水性好的土壤上能结出最好的果实,而左岸的砾石土壤正符合这一要求,因此赤霞珠就成为了左岸主要的葡萄品种。

左岸赤霞珠,右岸梅洛,这是为什么?

种植在砾石土壤上的赤霞珠(图片来源:www.calon-segur.fr

有趣的是,左岸著名的梅多克(Medoc)产区曾是一片沼泽,并不适合种植农作物。直到17-18世纪,居住在波尔多市内的荷兰工程师将这里的水排干并开始种植葡萄,才成就了这个如今名扬世界的葡萄酒产区。

右岸关键词:凉爽、黏土、梅洛

与左岸温暖的砾石土壤不同,右岸的土壤以凉爽、潮湿的黏土为主,更适合梅洛的生长。黏土与砾石相反,拥有较强的储水性,而排水性则略显不足。在近年来越来越多的炎热夏季中,黏土的储水能力开始显现出了它的优势。不过,有的黏土土壤会需要进行额外的排水工作,这也会增加葡萄种植的成本。

左岸赤霞珠,右岸梅洛,这是为什么?

梅洛(图片来源:www.bordeaux.com

在凉爽的黏土上,梅洛可以更好地成熟,同时黏土良好的持水力也可以帮助梅洛结出其典型的大粒果实。除了右岸之外,梅洛也是梅多克北部主要的葡萄品种,因为这里的气候更凉爽,也拥有更肥沃的黏土土壤。与相对晚熟的赤霞珠相比,梅洛更容易在凉爽年份完全成熟,这也让它在波尔多的种植比例达到66%,成为了整个波尔多产区种植最广的葡萄品种。(文/似兰斯馨)

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本文标签: 波尔多      赤霞珠      梅洛     
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