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皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

An Introduction to Barolo And Barbaresco
Friday, April 23, 2021 10:01:08 AM    红酒世界网
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摘要: 巴罗洛与巴巴莱斯科都位于意大利西北部的皮埃蒙特,均以100%内比奥罗酿制而成的葡萄酒闻名于世,双双位居意大利葡萄酒最高的DOCG级别。
ABSTRACT: Both Barolo and Barbaresco wines come from Piedmont in northwestern Italy. They are both made from 100% Nebbiolo and belong to the DOCG level.

说起意大利葡萄酒,ABBBC”是绕不开的存在,那么“ABBBC”代表着什么呢?由于意大利本土品种繁多,出产的葡萄酒风格更是缤纷多样,为了方便记忆,一些葡萄酒爱好者便把这里极具代表性的5种DOCG级别红葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(Chianti Classico)的首字母串联起来,形成我们现在所熟知的“ABBBC”组合。

其中,巴罗洛和巴巴莱斯科都产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont),二者既指葡萄酒又表示各自的葡萄酒产区,都采用100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造,还都位居意大利葡萄酒最高的DOCG级别,可谓是镶嵌在皮埃蒙特卓越风土之上的两颗明珠。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

皮埃蒙特产区葡萄园(图片来源:www.icardivini.com

一、“雾葡萄”的精彩演绎

内比奥罗是一种晚熟型红葡萄品种,其名字来源于意大利语Nebbia”,为“雾”之意。该品种常于十月中下旬采收,此时葡萄园所在的山谷中经常是大雾天气,再加上这种葡萄成熟后,表皮会形成一层似白雾状的薄薄白霜,因此人们又称之为“雾葡萄”。这一品种对生长环境极为挑剔,需要足够的阳光才能充分成熟,因此内比奥罗一般种植在朝南或西南的山坡上。

由内比奥罗酿制的葡萄酒以卓越的陈年潜力著称,一般而言,优秀的内比奥罗红葡萄酒在年轻阶段酸度突出,单宁充沛,口感较为紧涩,经过陈年后会发展出绝佳的架构和丰富的风味。巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒都是由100%内比奥罗酿造而成,均展现出内比奥罗的品种特性——带有玫瑰、焦油和红色水果的风味。与黑皮诺(Pinot Noir)相似,内比奥罗可以很好地展现葡萄园微妙的风土特质。因此,即使都是由内比奥罗进行酿造,巴罗洛和巴巴莱斯科的酒款风格也有所不同。在葡萄园土壤方面,巴巴莱斯科产区的土壤含有更多的养分,而巴罗洛的土壤更为贫瘠,所以整体而言,巴巴莱斯科出产的葡萄酒单宁含量会低于巴罗洛,风格相对更为优雅。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

内比奥罗葡萄(图片来源:www.silviograsso.com

二、皮埃蒙特之“王”:巴罗洛

巴罗洛因其风格强劲饱满,被誉为皮埃蒙特的“酒中之王”,然而,最初的巴罗洛葡萄酒风格跟现在很不一样。19世纪中期以前的巴罗洛葡萄酒口感甜美,风格更像宝石红波特酒(Ruby Port)。后来,据说有一位叫做路易·乌达特(Louis Oudart)的法国酿酒师成功酿造出了干型的巴罗洛,现代风格的巴罗洛才开始逐渐在整个产区流行起来。

巴罗洛产区内的葡萄园大多位于海拔300-500米的山坡上,土壤以黏土、石灰岩和砂岩为主。受当地气候和土壤等因素的影响,这里的葡萄果实成熟得比较慢,有利于积累更多风味物质和发展出更浓郁的香气,也有利于单宁达到完美的成熟度。优质的巴罗洛葡萄酒散发着酸樱桃、草本植物和干玫瑰花瓣等香气,陈年后可以发展出松露、焦油和皮革等风味,酒体饱满,酸度和单宁含量都比较高,整体风格强劲醇厚,陈年潜力也非常出色。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

巴罗洛葡萄园(图片来源:manzonegiovanni.com

产区内共包含11个村庄,其中又以5座村庄最为著名,它们分别是巴罗洛村、拉梦罗村(La Morra)、梦馥迪·阿尔巴村(Monforte d'Alba)、塞拉伦加·阿尔巴村(Serralunga d'Alba)以及卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)。由于各村庄的风土条件存在差异,不同村庄出品的酒款风格各有特点。整体来说,拉梦罗村和巴罗洛村出产的酒款都以馥郁的香气和充沛的果味著称,不过拉梦罗村的风格更为优雅,巴罗洛村则更为复杂、丰富。而梦馥迪·阿尔巴、塞拉伦加·阿尔巴和卡斯蒂戈隆·法列多这三个村庄的巴罗洛葡萄酒有着结构宏大、单宁强劲的共同点,其中塞拉伦加·阿尔巴村的单宁最为厚重,结构感显著,陈年潜力十分出色;卡斯蒂戈隆·法列多村的巴罗洛则兼具饱满的酒体和丰富的果味;梦馥迪·阿尔巴村的酒款风味集中且非常浓郁,以坚实的骨架和持久的生命力著称。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

对于巴罗洛葡萄酒而言,陈年是非常关键且漫长的一个步骤,普通级别的巴罗洛葡萄酒在上市前需要陈年至少38个月,其中包括至少18个月的橡木桶陈年;珍藏(Riserva)级别的巴罗洛上市前需要陈年至少62个月,其中也包括至少18个月的橡木桶陈年。另外,所有的巴罗洛葡萄酒都可以继续从瓶陈中获益,发展出更复杂、微妙的风味。

三、皮埃蒙特之“后”:巴巴莱斯科

和巴罗洛产区相比,巴巴莱斯科产区要小很多,土壤同样以黏土、石灰岩和砂岩为主,不过黏土含量更高。另外,这里气候更温暖干燥,葡萄园海拔也更低一些,通常在200-400米之间,所以种植的内比奥罗葡萄比巴罗洛产区成熟得更早,果味更丰富。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

巴巴莱斯科葡萄园(图片来源:cortesegiuseppe.it

巴巴莱斯科产区内主要有大产酒村巴巴莱斯科村、内华村(Neive以及特黑索村(Treiso)。巴巴莱斯科村出产的酒款芳香馥郁,结构感强内华村的巴巴莱斯科葡萄酒酒体饱满、单宁强劲特黑索村的巴巴莱斯科酒体相对轻盈,以优雅精细著称。

巴巴莱斯科和巴罗洛在风格上也有不少相似点,散发着酸樱桃、草本植物和玫瑰等香气,同时也具有酒体饱满、高酸高单宁的特点,陈年后可发展出松露、焦油和皮革的风味。它们的区别主要体现在口感上,巴巴莱斯科的酒体要稍轻一点,单宁更柔顺,整体上更显优雅细腻。因此,巴巴莱斯科被称为皮埃蒙特的酒中皇后

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛和巴巴莱斯科

2005年凯斯塔酒庄巴巴莱斯科珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了口感上的差异之外,陈酿时间的不同也是巴巴莱斯科和巴罗洛的一大区别。巴巴莱斯科在上市前需要经过至少26个月的陈酿,其中包括至少9个月的橡木桶陈年;珍藏级别的巴巴莱斯科则至少需要陈酿50个月,其中也包括至少9个月的橡木桶陈年。另外,根据法律规定,巴巴莱斯科葡萄酒的酒精含量最低必须达到12.5% abv,而巴罗洛葡萄酒的酒精含量则不能低于13% abv(文/Flora

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