埃特纳火山(Mount Etna)位于意大利南部西西里岛(Sicily)的东海岸,是欧洲最高的活火山,也是世界上最活跃的活火山之一,已被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界遗产名录。在这座火山的山坡上,便坐落着意大利一个非常独特的葡萄酒产区——埃特纳(Etna)产区。
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埃特纳产区于1968年被确立为法定产区(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC),这是西西里岛第一个DOC等级的产区,也是全意大利最早的DOC产区之一。这里有着悠久的葡萄酒酿造历史,早在1596年出版的《意大利葡萄酒史》(Storia dei vini d’Italia)中,就记载了卡塔尼亚(Catania,坐落于埃特纳火山山脚下的城市)周围山坡上出产葡萄酒,并提及独特的火山灰土壤给这些葡萄酒带来了优秀的品质。而在今天看来,产区内源自火山的独特土壤、当地高达25-30℃的昼夜温差以及老藤葡萄树(产区内拥有一些树龄高达百年的老藤),是这里能够造就优质葡萄酒的重要因素。
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在埃特纳产区内,一些西西里岛的古老原生品种在这里发挥着重要作用,其中红葡萄品种有马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)和修士奈莱洛(Nerello Cappuccio),白葡萄品种包括卡利坎特(Carricante)和果实颗粒更小一些的卡塔拉托(Catarratto)。
马斯卡斯奈莱洛
马斯卡斯奈莱洛在埃特纳产区种植广泛,是当地的标志性品种之一。虽然该品种的历史起源现已无从追溯,但早在罗马时期人们便已用它酿制出了品质出色的葡萄酒。如今这一品种种植在埃特纳火山的陡峭山坡上,葡萄园昼夜温差大,所有劳作必须人工进行。
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这也是一个比较娇贵的品种,它对年份和风土的敏感性常让人将之与黑皮诺(Pinot Noir)进行比较,而其晚熟的特性又让人联想到内比奥罗(Nebbiolo)。马斯卡斯奈莱洛的葡萄串通常较长,葡萄果实紧凑度中等,果皮厚,呈深紫红色。它通常用于酿造埃特纳红葡萄酒(Etna Rosso)、埃特纳桃红葡萄酒(Etna Rosato)和埃特纳起泡酒(Etna Spumante),成酒酒精度高,酸度高,果香浓郁。
修士奈莱洛
该葡萄品种因其大片的盖帽形(Cappuccio)的簇叶而得名,其葡萄串长度中等,果实颗粒较紧凑,形状为扁球体,果皮呈蓝黑色,生长周期较长,采收期晚。用修士奈莱洛酿造的红葡萄酒色泽浓郁,酒精度较低,有很好的酸度,散发出浓郁的樱桃果香和花香,口感结构紧凑。这一品种通常被加入到埃特纳红葡萄酒、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒中混酿。
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卡利坎特
卡利坎特这一名字来源于西西里方言“U Carricanti(意为:装满一车一车的葡萄)”,指代其产量丰富的特点。传统上,该品种采用矮灌木丛培形(ad alberello)栽种在富含矿物质的火山砂土壤上,埃特纳火山东面正是它的理想风土。这里的葡萄园从火山顶一直延伸到海岸地区,凉爽的气候和较大的昼夜温差,使卡利坎特葡萄散发出浓郁的芳香。
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由卡利坎特酿制的葡萄酒通常呈稻黄色,香味复杂而浓郁,带有美妙的柑橘花香,有时会带有些许咸味。过去,卡利坎特通常与埃特纳的其他品种如卡塔拉托、敏尼拉(Minnella)和尹卓莉亚(Inzolia)混合酿造。如今,这一品种也越来越多地被用于酿制单一品种酒,同时它也是酿造埃特纳白葡萄酒(Etna Bianco)的主要品种,最低比例为60%,而在埃特纳超级白葡萄酒(Etna Bianco Superiore)中,其最低比例更是高达80%。
卡塔拉托
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这也是埃特纳地区一个古老的原生品种,其葡萄藤生命力旺盛且多产,因此这一品种多采用矮灌木丛培形方式进行栽培,枝条修剪得很短,每株葡萄树只有少量果串,以此来获得香味更加浓郁的葡萄。由其酿成的葡萄酒风格独特,常用于埃特纳白葡萄酒的混酿之中,其所占的比例一般不超过40%。
总体来说,埃特纳产区允许酿造的葡萄酒主要有以下几种:埃特纳白葡萄酒、埃特纳超级白葡萄酒、埃特纳红葡萄酒、埃特纳珍藏红葡萄酒(Etna Rosso Riserva)、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒。其中,埃特纳珍藏红葡萄酒需要至少陈酿4年,包括12个月的橡木桶陈酿。(文/viaviaTina)