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意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

Taurasi, the Flagship Wine of Southern Italy
Monday, October 17, 2022 10:01:35 AM    红酒世界网
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摘要: 图拉斯葡萄酒产自卡帕尼亚大区,采用意大利三大著名的葡萄品种之一——艾格尼科酿制而成,结构庞大、风味复杂、且具有非常强的陈年潜力。
ABSTRACT: From the Campania region, Taurasi is made with one of the country’s greatest varieties Aglianico.Structured, complex and boasting serious aging potential, Taurasi is southern Italy’s answer to Piedmont’s Barolo and Tuscany’s Brunello di Montalcino.

意大利北部有皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo DOCG),中部有托斯卡纳的布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino DOCG,简称布鲁奈罗),南部则当属图拉斯红葡萄酒(Taurasi DOCG):结构庞大、风味复杂、且具有非常强的陈年潜力。这时候品尝20世纪30年代的图拉斯红葡萄酒,会发现这种南部红葡萄酒具有马拉松般的持久力,甚至超过一些意大利非常著名的红葡萄酒。而较新年份的酒款则展现出经典和纯净的特质。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

图拉斯产区葡萄园(图片来源:consorziovinidirpinia.it)

图拉斯葡萄酒产自卡帕尼亚大区(Campania),采用本土葡萄品种艾格尼科(Aglianico)酿制而成,艾格尼科是意大利三大著名的葡萄品种之一,另外两种是内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)。艾格尼科种植在意大利南部的一些地区,但其精神家园在卡帕尼亚的阿韦利诺省(Avellino),这是一片内陆丘陵地区,历史上称为伊皮尼亚(Irpinia)。以图拉斯镇(Taurasi)为中心,阿维利诺的自然条件非常利于艾格尼科葡萄的生长。

该品种酿造的葡萄酒酸度强烈,单宁结实,最终造就了具有陈年能力的酒体结构。鉴于其坚实的结构,图拉斯葡萄酒在上市前必须经过至少3年的陈酿时间,包括1年的橡木桶陈酿。而珍藏级(Riserva)的图拉斯葡萄酒的法定陈酿期为4年,包括18个月的橡木桶陈酿。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

艾格尼科葡萄(图片来源:consorziovinidirpinia.it)

年轻时的图拉斯葡萄酒拥有黑樱桃、紫罗兰和黑香料的风味,随着时间的推移,会发展成皮革、松露、烟草和香醋的味道。尽管法规只要求使用至少85%的艾格尼科,但大多酿造商如今都使用100%的艾格尼科来酿造。

产区风土

图拉斯产区由17个村镇组成,涵盖了多种土壤类型、葡萄园海拔和微气候,所有这些元素都经由艾格尼科葡萄清晰地传递到葡萄酒中。总体来说,土壤主要由钙质黏土组成,结合了源于历史上维苏威火山爆发的土壤元素,即近4000年前的“阿维利诺大爆发(Massive Avellino Eruption)”。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

图拉斯产区葡萄园(图片来源:consorziovinidirpinia.it)

在整个产区中散布着从根瘤蚜虫病害中幸存下来的古老藤蔓,根瘤蚜虫是一种食根蚜虫,在19世纪末和20世纪初几乎摧毁了整个欧洲的葡萄栽培。这些古老的葡萄藤大多集中在图拉斯村,那里由层层火山灰组成的疏松土壤为害虫提供了天然的屏障。因此,这些百年葡萄藤并未被嫁接到来自美国的葡萄根茎上——这是已知的唯一治疗根瘤蚜虫病害的方法。

除了矿物风味,火山土壤还为葡萄酒增添了优雅。当艾格尼科在没有有机物的黏土土壤中种植,出产的葡萄酒单宁强烈而难以控制。但当种植在火山土壤,以及含有有机物质和火山灰的黏土中时,艾格尼科的单宁更加精致细腻。

高海拔的艾格尼科葡萄

葡萄园的海拔是种植晚熟的艾格尼科的另一个重要因素。在图拉斯产区,海拔通常在300米到600米之间,也有更高的图拉斯葡萄园达到了约630米。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

图片来源:consorziovinidirpinia.it 

生长在该产区西北部较低海拔地区的葡萄,酿造出的葡萄酒酸度较低,果香更多,可以更早饮用。位于东北部中等海拔地区的葡萄则酿造出更精致、平衡的葡萄酒,具有独特的辛辣感。

而产区南部的弗兰奇堡镇(Castelfranci)和蒙特马拉诺镇(Montemarano)是该地区一些较高海拔葡萄园的所在地。这两个地方一直被认为是出产图拉斯葡萄酒的理想之地,因为它们海拔较高且靠近皮森蒂尼(Picentini)山脉,有着剧烈的昼夜温差。来自这些高海拔地区的图拉斯葡萄酒陈年能力也相对更长。

驯服图拉斯葡萄酒

酿造图拉斯葡萄酒最大的挑战之一是控制酸度和单宁。艾格尼科葡萄的酸度很高,多酚含量也很高,所以容易酿造出酒精含量过高的高浓度葡萄酒。另一方面,艾格尼科葡萄酒更难达到平衡和优雅,如果酸度、单宁和酒精之间没有平衡,可能会给人苦涩的感觉。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

图片来源:consorziovinidirpinia.it 

如今,图拉斯的酿造商们寻求出产既精致、又具有强陈年潜力的葡萄酒,但不需要等待几年或几十年的时间。因此,在理想的成熟期采收至关重要。克隆研究也是关键,图拉斯著名的酿造商——福地酒园(Feudi di San Gregorio)和马斯特巴迪洛酒庄(Mastrobrardino)都与意大利的权威大学有合作,用各自葡萄园里最古老的未嫁接的葡萄藤来克隆出更优质的品种。

意大利南部标杆:图拉斯红葡萄酒

图拉斯葡萄酒酿造(图片来源:consorziovinidirpinia.it

酿造工艺也在发生变化。越来越多的酿造商选择采用更柔和的压榨方式和更短的浸皮时间,以避免过量的单宁萃取。酿酒师们也在尽量减少使用新橡木桶(Barrique),因为它会带来明显的橡木桶单宁,以及咖啡和香草的风味。相反,许多人选择混合使用不同年代和大小的橡木桶,包括中性的大型斯拉沃尼亚橡木桶(Slavonian Cask)。(文/viaviaTina)

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