拜汀酒庄：炎热年份依旧优雅的巴巴莱斯科

巴巴莱斯科（Barbaresco）是意大利杰出的葡萄酒之一，然而许多年来，它却是不受重视的宝藏葡萄酒之一。相比巴巴莱斯科，消费者更倾向于选择更著名的巴罗洛（Barolo），只有在买不到巴罗洛时才会去买巴巴莱斯科。

但现在，巴巴莱斯科的声誉正在迅速上升，这在一定程度上要归功于新一代酿酒师，他们采用了更自然的种植方法，出产了更高品质的巴巴莱斯科葡萄酒。该地区独特的微气候条件也促进了内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的新鲜度和平衡，即使是在高温干旱的年份，也能保有清新感。

巴巴莱斯科产区（图片来源：paitin.it）

产区概况

巴巴莱斯科产区位于皮埃蒙特（Piedmont）朗格山区（Langhe）起伏的山丘上，被阿尔巴市（Alba）与巴罗洛产区隔开。巴巴莱斯科葡萄酒拥有诱人的紫罗兰、红浆果、皮革和灌木丛等泥土风格的气息，酒体醇厚而浓郁，但更多的是复杂和优雅，而不是纯粹的力量感。

虽然巴巴莱斯科葡萄酒可能具有类似巴罗洛葡萄酒的结构，但它通常没有巴罗洛的单宁强度。而且，虽然它也同样具有很强的陈年潜力，但它往往在年轻时更容易饮用。令人惊讶的是，它也很容易搭配食物饮用。

巴巴莱斯科产区（图片来源：paitin.it）

几十年来，嘉雅酒庄（Gaja）和嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）等酿造商一直出产着杰出的巴巴莱斯科葡萄酒，如今，高品质也成为了众多小型酿造商的标准，他们共同构成了该产区的支柱。

保持优雅的关键

葡萄园管理是关键，在过去几年里，巴巴莱斯科产区许多酒庄都不再使用刺激性的化学物质和工业化肥，转而采用更天然的种植方法。许多酒庄更是已经开始了漫长的有机认证过程。

气候变化也也起到了很大作用。如果说2003年炎热的季节让种植者措手不及，那么巴罗洛和巴巴莱斯科的酿造者对2007年开始的一系列极端温暖的年份已经做好了更充分的准备，这种情况已经成为常态。

几十年前，种植内比奥罗面临的普遍问题是达到理想的成熟度。但2007年、2009年和2011年这样的高温年份却面临了恰恰相反的问题。在巴罗洛产区，许多葡萄酒的酒精含量超过15% abv，并且葡萄果实过早成熟，呈现出炖煮水果的风味和不够充分的酸度。

塔纳罗河（图片来源：prunotto.it）

但在巴巴莱斯科产区，由于葡萄园管理的改善，以及更靠近塔纳罗河（Tanaro River）的地理位置，该产区在炎热年份的表现相比巴罗洛产区要更好。在关键的生长季节，塔纳罗河使得早晨的温度更加温暖，从而加速了葡萄的成熟。这意味着，平均而言，巴巴莱斯科产区的采收时间至少比巴罗洛提前一周，因为在那时葡萄已经达到理想的成熟度，但仍然保持新鲜。因此，即使在像2011年这样非常炎热的年份，巴巴莱斯科产区也能酿造出平衡而新鲜的内比奥罗葡萄酒。而在巴罗洛产区，因为远离河流的影响，葡萄达到理想酚醛成熟所需的额外一周的悬挂时间，通常是以酸度为代价的，酸度在这个关键阶段会迅速下降。

拜汀酒庄（Paitin）的所有者——古老的埃利亚家族（Elia Family），于1796年就在巴巴莱斯科产区内华村（Neive）山顶的特级葡萄园：赛宝拉园（Serraboella，当时名为Bricco di Neive，意为内华村的山顶）中购入了地块，并命名为索伊拜汀园（Sori Paitin），Sori意为积雪接触到冬日第一缕阳光而融化的地方。如今，拜汀葡萄园种植着酒庄于1948至1953年间种下的老藤内比奥罗。

2016年拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄园近70年藤龄的老藤内比奥罗，在不锈钢罐中发酵并浸渍三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亚或奥地利旧橡木桶中，熟陈30至36个月。此款酒产量极少，仅在杰出年份酿造，并且最终只挑选1个橡木桶的葡萄酒装瓶上市。

此款2016年份酒款风格华丽，散发出干玫瑰和干花的香气，深色水果的香味中突出了烤樱桃和桃子的味道，入口有一点苦杏仁的味道，但口感是丝滑的，质地非常细腻。总产量仅5,281瓶。

2018年拜汀酒庄拜汀赛宝拉园巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2018年拜汀酒庄拜汀赛宝拉园巴巴莱斯科红葡萄酒（Paitin Sori Paitin Serraboella Barbaresco DOP, Piedmont, Italy）在不锈钢罐中发酵并浸渍三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亚或奥地利旧橡木桶中，熟陈1年半至2年。此酒丝滑而精致，具有超级精细和细腻的水果风味，以黑醋栗、樱桃干、蜜饯橘皮和碎花为主导，口感柔滑而优雅。总产量仅6,350瓶。（文/viaviaTina）