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缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

Colorful, Diverse, Innovative — Bordeaux & Bordeaux Superieur
Friday, December 30, 2022 10:09:31 AM    红酒世界网
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摘要: 缤纷多元是波尔多的底色。65个AOC法定产区,20个法定葡萄品种,干红、干白、甜白、桃红、起泡的多样选择,共同组成了多姿多彩的波尔多葡萄酒版图。若要问起哪个产区最能代表波尔多的多样性,那么答案非波尔多与超级波尔多产区莫属。
ABSTRACT: Diversity is the background color of Bordeaux. 65 AOC appellations, 20 grape varieties, different choices among dry red, dry white, sweet white, rosé and sparkling, make up the colorful landscape of Bordeaux wines. This diversity is best represented by AOC Bordeaux and AOC Bordeaux Superieur.

65AOC法定产区,20个法定葡萄品种,干红、干白、甜白、桃红、起泡的多样选择,与当代新浪潮下经典与摩登汇融的酿造风格,共同组成了多姿多彩的波尔多葡萄酒版图。缤纷多元就是波尔多的底色。

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Favoreat CIVB

若要问起哪个产区最能代表波尔多独树一帜的多样性,那么答案非波尔多AOC和超级波尔多AOCBordeaux Superieur AOC)莫属。这两个大区级AOC地理范畴遍布整个波尔多地区,葡萄酒产量占波尔多总产量的 50%以上。缤纷多彩的酒色,平易近人的价格,加上新一代前瞻性的酿造哲学,不仅赋予其超越经典的波尔多风格,更彰显其随心搭配的超凡特质。

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Favoreat CIVB 

波尔多新干红,不止于经典

长久以来,波尔多干红仿佛便是“经典”的代名词,对橡木味和陈年能力情有独钟。而如今,一股独辟蹊径且充满时代活力的干红新势力正异军突起,它们柔顺易饮,果味浓郁,在年轻时就具备丰富的表现力。波尔多AOC和超级波尔多AOC无疑是这股新趋势的头号倡导者。

卡米纳上盖兰酒庄(Chateau Caminade Haut Guerin)坐落于圣埃美隆(Saint-Emilion)附近的热尼萨克(Genissac)小镇,出产各式各样的波尔多大区级干红,以及少量的干白和桃红。酒庄少庄主皮埃尔·卡米纳(Pierre Caminade)是波尔多独特风土的忠实刻画者,在坚守风土典型性的同时,亦对创新和突破乐此不疲。

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Pierre Caminade

在以混酿闻名的波尔多,酒庄早在十余年前便突破了传统模式的限制,开始对梅洛(Merlot)单一品种酿造的尝试。近年来,酒庄的梅洛特酿年产量达到3-4万瓶,其中约50%-60%都出现在了中国消费者的餐桌上。皮埃尔表示:“我们的葡萄园坐落于热尼萨克的砾石土壤,这种土壤能够赋予梅洛果实优越的集中度和迷人的肉感。我自己是梅洛的粉丝,它的特质正是我所欣赏的——圆润的口感、浓郁的风味和天鹅绒般顺滑的质地。这些恰好也是中国消费者的味觉密码,或许这就是它成功的秘诀!”

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:www.caminadehautguerin.com 

作为波尔多混酿的幕后英雄,味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等辅助品种也在当下的干红新趋势中大放异彩。为了应对气候变化和革新产品矩阵,这三个葡萄品种近年来得到更广泛的种植,也越来越多地参与到混酿之中,有时还作为单一品种特酿展现品种特色。

卡米纳上盖兰酒庄亦是这股潮流的践行者。皮埃尔介绍,出于一种分享小众品种风味的愿望,酒庄自2015年开始酿造100%马尔贝克葡萄酒。他认为,马尔贝克是波尔多应对全球变暖的一个巧妙例证,因为它能够吸收更多阳光和热量,而潜在酒精度并不随之升高,成酒在浓郁果味、肉感质地和波尔多特有的结构感之间达到美妙的平衡。

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图片来源:www.caminadehautguerin.com 

波尔多:干白和起泡酒的“超值”产区

【不容错过的干白】

尽管波尔多干白鲜少为国内消费者所知,但早在一千多年前,波尔多就开始了干白葡萄酒的酿造。在1970年代前的很长一段时间里,波尔多产区的白葡萄酒都比红葡萄酒更为高产和流行。如今,波尔多共有12AOC法定产区酿造出产干白,种植面积约8,650公顷,占波尔多总种植面积的9%

波尔多AOC的干白产量占波尔多干白总产量的67%,在品质与价格上无与伦比。也难怪干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶(Christophe Ollivier)曾坦言:“波尔多是世界上为数不多可以称得上超高性价比的白葡萄酒产区。”

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Favoreat Design 

波尔多干白主要采用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)进行调配,有时也会加入密斯卡岱(Muscadelle)或灰苏维翁(Sauvignon Gris)来增添香气和酒体。长相思是波尔多的本土品种,果香复杂、入口清爽;赛美蓉丰满圆润,赋予葡萄酒丰富的口感层次和优秀的陈年能力。多种葡萄品种的细致混酿,造就了波尔多干白多样、平衡又优雅的风格。

法兰西城堡(Chateau La France)坐落于两海之间(Entre-Deux-Mers)产区,这片78公顷的葡萄园中共有10公顷用于出产大区级干白。从葡萄的采摘开始,酒庄便贯彻了对卓越品质的不懈追求。庄主斯蒂芬·莫特(Stephane Mottet)表示:“我们的酿酒师已经在法兰西城堡拥有40余年的酿造经验,他熟知每一个地块,并在采收前逐日追踪葡萄的成熟度,确保每一颗葡萄的健康状态。另外,我们还拥有一座超现代化酒窖,通过重力系统珍存葡萄果实的纯粹芳香。我们的白葡萄酒是一种现代与传统的巧妙结合。”

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Stéphane Mottet

斯蒂芬认为,波尔多AOC不仅有得天独厚的风土和精妙的酿造工艺,更有着世界上任何地方都无法比拟的性价比,是一个不容错过的干白产区。

【随时随意的起泡酒】

随着起泡酒在全球葡萄酒市场的崛起,波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)也日益受到消费者的关注。绵密的气泡、爽脆的酸度和清新的果味都是它的秘密武器,使它适宜随心随享。

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图片来源:lisennes.fr 

波尔多起泡酒可分为干白和桃红,利桑内城堡(Chateau de Lisennes)两种皆有酿造。对于波尔多起泡酒如今的定位,庄主让-吕克·苏比(Jean-Luc Soubie)认为:“波尔多起泡酒曾经一直处于阴影之下,但在过去十年左右的时间里,起泡酒市场得到了很大的发展,并且分成了三个层次:一端是入门级起泡酒,另一端则是高级的名牌香槟,而在两者之间,消费者已经对波尔多起泡酒产生了兴趣。近年来,无论是在法国还是国际市场,波尔多起泡酒的销量涨势都十分强劲。”

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:Jean-Luc Soubie 

在让-吕克看来,波尔多起泡酒最大的优势在于拥有极高的性价比,又能受益于波尔多葡萄酒的盛名。

波尔多的“绿色”发展之路

为了保护得天独厚的风土以及应对气候变化带来的挑战,波尔多的葡萄种植者们在可持续绿色发展之路上一路向前,从未停下过脚步。

斯蒂芬·莫特深知环保是事关子孙后代的重大议题,始终尽最大努力尊重这片风土。如今,法兰西城堡已经获得了IOS14001环保认证以及HVE(高环境价值)3级认证,并且成为目前唯一一座得到碳中和认证的酒庄。斯蒂芬表示:“我们在家族葡萄园种植了13万棵树,以期抵消未来30年的碳排放量。在葡萄园管理方面,我们收集雨水用于机器清洁工作,将玻璃瓶的重量减轻了25%,并采用葡萄残渣制作酒标,终极目标是实现一个尽可能‘绿色’的良性循环。”

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图片来源:Château de Lisennes 

作为可持续发展的忠实践行者,利桑内城堡已经在这条路上坚持了25年。让-吕克介绍:“我们在葡萄种植和酿造过程中避免了一切有害化学品,在酒庄内装置绿色光伏发电系统,通过栽种树篱、安装蜂箱、放牧羊群等方式促进葡萄园的生物多样性。”

皮埃尔·卡米纳则表示,卡米纳上盖兰酒庄一直践行可持续的种植方式,计划很快就要转向有机种植。

缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区

图片来源:lisennes.fr

这些前瞻性的举措在波尔多绝非个例。截至2021年,波尔多获得环保认证的葡萄园面积已达到种植总面积的75%20多年来,波尔多葡萄酒行业始终致力于让波尔多的每一滴葡萄酒,都打上“可持续”的烙印。(文/Lynn)

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