酒款
APP

志延的五大侍酒小贴士

Jeannie’s Top Five Serving Tips
Saturday, September 24, 2016 8:34:37 AM    红酒世界网
点击次数: 6350
摘要: 也许你刚从波尔多回来的同事要来你家用餐,或是你的亲戚毫无通知就突然决定来你家做客。跟着以下的简单小贴士,我们能确保你的晚餐或派对一路顺利。
ABSTRACT: Perhaps your colleagues back from Bordeaux are coming over for dinner, or your in-laws decide to turn up without warning. Follow these simple tips to ensure your dinner or party goes off without a hitch.

也许你刚从波尔多回来的同事要来你家用餐,或是你的亲戚毫无通知就突然决定来你家做客。跟着以下的简单小贴士,我们能确保你的晚餐或派对一路顺利。

志延的五大侍酒小贴士

一、准备阶段

  1. 做好准备!

  2. 将酒从酒架上取下,直立静置24小时以上。这些时间足够让酒中杂质沉入瓶底。

  3. 将葡萄酒提前从酒柜中取出。如果你的红酒和白酒一同被存放在11–12⁰C的酒柜中,确保红酒比白酒提前取出1–4个小时。将葡萄酒放在凉爽(开有空调的)房间,使它们达到18⁰C。

  4. 如果有人突然造访,要让红酒升温最好的方法是放在酒杯中,别放进微波炉或放在烤箱旁。给白酒降温则容易许多,用一个装有冰与水的冰桶,就能顺利降温。在亚洲,侍酒时白葡萄酒的温度通常过低,相较之下,红葡萄酒的温度则常过高。但如果是酒体厚重的白葡萄酒,温度略高,表现其实会更好,各种层次的风味都能得到展现。

  二、如何开瓶

  1. 以铝箔切割器割开酒瓶颈部上方的金属箔纸,在瓶口下方留出空白。

  2. 有时候酒塞顶部会看到因潮湿而形成的霉斑,但这并不表示酒坏了。如果软木塞塞得不够紧,的确会让空气流入,但这也不表示葡萄酒一定受到了氧化。还是要先喝一下再做定论!

  3. 谨慎地取出软木塞。如果是老酒的软木塞,太快拔出容易导致部分木塞碎裂。如面对这种情况,请以两片金属挟起软木塞的老酒开瓶器,避免使用“兔头式”开瓶器或螺旋开瓶器。

  4. 将开瓶器塞入软木塞的正中央,并保持垂直;以稳定的压力让开瓶器慢慢进入软木塞中。抓牢酒瓶,轻轻将酒塞拉出,避免它被弄碎或在中途断开。

  5. 如果软木塞不小心碎在瓶中,就需要用到特别设计的“酒针”。将酒针完全穿过软木塞,当你向上提时,底部爪牙就会张开并托住软木塞,确保它被妥善地拔出。另一种方法是使用适合软木塞大小的金属薄片来拯救碎裂的软木塞。如果上述方法都失败了,请把软木塞捅进瓶中,并使用细眼筛换瓶以去除残渣。

  6. 将瓶颈和瓶口上端擦干净,将遗留在瓶口的软木塞碎片和沉淀物清理干净后再倒酒。

  7. 如果你在软木塞底部发现结晶,那很可能是酒石酸沉淀物,这对葡萄酒的品质完全没有影响。

  三、如何醒酒

  1. 确保醒酒器的外观与气味干净。

  2. 将酒瓶至于光线前方,慢慢将葡萄酒倒入醒酒器或酒杯中。可以通过光线看到杂质逐渐累积在瓶肩。继续倒酒,直到可以在瓶颈处清楚地看到杂质。

  3. 如果你打算直接在杯中醒酒,则应把酒杯放成一排,在倒酒时尽可能地让瓶身始终保持水平,就像用醒酒器醒酒时的操作。这样做的原因是,每次你将瓶身恢复到垂直角度时,杂质就会顺势重新进入葡萄酒中。

  4. 标准郁金香杯中理想化的倒酒量是90毫升,这给杯中留有足够空间来摇晃葡萄酒,以更好地感受它的香气。

  5. 如果你要为大瓶装的葡萄酒醒酒——如6升装大瓶(Imperial)或大酒瓶(Jeroboams)容量的葡萄酒——你需要一个大容量的醒酒器或多个醒酒器,可以参考之前提到的倒入几个酒杯时的做法。

  6. 对于那些沉淀物过多,或是有许多漂浮着杂质的葡萄酒时,可通过专用的细眼筛或是咖啡滤网,不过后者也会减少一些酒的风味。

  四、把酒塞塞回瓶口

  1. 想在家中保存葡萄酒,方法很多。根据葡萄酒的种类,简单塞回软木塞,即可存放几天。以手持真空泵抽取瓶中空气后,再封上特殊制作的塑料平塞,也可以良好地保存葡萄酒。当然,这和葡萄酒的种类有密切关系。一般来说,红酒的保存时间长于白酒,酒体厚重的长于酒体轻盈的。真空泵对芬芳型白葡萄酒的保存没有用,因为大部分活泼的香气早已消散。口感精致的或已成熟的葡萄酒,同样无法通过真空泵或简单的软木塞保存,这种情况下,放入冰箱或其他温度较低的环境,保存效果也许更好。

  2. 静止干白酒通常在2 – 3天内还能保持新鲜度;静止干红则根据种类,可以保持新鲜度和果香达3 – 5天。

  3. 塞回酒塞的加强酒和甜酒一般来说可以保存5天以上。葡萄酒保存的温度同样会影响到它的存放时间。葡萄酒应存放在12⁰C或以下。提前将红酒取出,让它自然地达到宜饮温度。

  五、挑选正确的酒杯

  1. 理想的葡萄酒杯,杯身应该呈现微胖的郁金香形状,杯身底部靠近杯柄处应向外伸展,随后向内收,使杯口边缘变窄,如此更利于聚拢香气。奥地利杯具业者乔治·醴铎(Georg Riedel)投身于玻璃器皿产业,专注于制造葡萄酒杯。醴铎酒杯的每一款杯身和杯口,都有着细微的不同。这些是为多种不同类型的葡萄酒其各自特征特别打造的“专用酒杯”,如勃艮第(Burgundy)杯、基安蒂(Chianti)杯与霞多丽(Chardonnay)杯等。根据他的理论,酒杯的大小、形状和杯口都足以影响葡萄酒的香气,特殊类型的酒杯还可增强葡萄酒入口后的感受。

  2. 葡萄酒饮者可以通过不同的杯具品尝同一款酒,并体会其中之不同处。因此,在侍酒时使用迷人的人工吹制玻璃杯,自然能增强这种体验。类似的酒杯是否真的对于酒的口感有指数般的提高,见仁见智。不过,如果你有机会以类似酒杯品酒,不妨欣赏一下它一丝不苟的工匠艺术,毕竟制作一个这样的杯子,就需要一个4人团队,而这个团队每天至多只能生产35个。

  3. 其他酒杯,包括供专业人士使用ISO标准品酒杯,在同时给大量酒样作快速品酒的情况下,也非常实用。在品鉴高级酒时,若倒入杯中的时间太久或量太少,都会导致品鉴笔记不够精确。香槟(Champagne)和起泡酒使用笛型酒杯,它的杯身又细又长,尽可能地减少气泡“逃走”。长型杯身使气泡慢慢汇集到顶端,确保起泡酒的新鲜度。另一种过去常见的香槟碟型杯,则因杯身浅且杯口宽大,导致气泡消失得太快,酒也很快失去了新鲜度,已经逐渐被淘汰。

  4. 最后,如果是举办聚会,记得要找到合适的美食以搭配美酒,让大家度过一个精彩的夜晚。

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

原文作者: Jeannie Cho Lee      载自: Jeannie Cho Lee
未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 侍酒      开瓶      醒酒     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
李志延亚洲首位葡萄酒大师
英文名
Jeannie Cho Lee
国 籍
美国
出生地
韩国首尔
职 业
葡萄酒大师
葡萄酒大师(Master of Wine)是葡萄酒行业最高的专业头衔之一。李志延女士于2008年取得这一最高荣誉,并成为亚洲第一位葡萄酒大师。她出生于韩国,在美国哈佛大学取得硕士学位,并且在香港生活超过21年。李志延女士是《福布斯》杂志的专栏作家,还为《醇鉴》、《葡萄酒观察家》等著名葡萄酒杂志撰稿。自1995年起,李志延女士便开始撰写一些关于美食与美酒的品鉴作品,其著作《东膳西酿,2009年》(Asian Palate)与《东品西酿,2011年》(Mastering Wine for the Asian Palate)皆获得国际大奖。她本人还获得法国蓝带厨艺学校厨艺证书,以及日本酒侍酒研究会颁发的清酒侍酒大师(Master Sake Sommelier)头衔。