阿玛罗尼的“幼儿版”——里帕索的简易档案

许多葡萄酒爱好者都听说过阿玛罗尼（Amarone）——意大利三大葡萄酒之一，威尼托（Veneto）瓦坡里切拉产区（Valpolicella）最负盛名的葡萄酒。然而，你是否知道阿玛罗尼的“幼儿版”又是什么呢？接下来，小编就给你介绍一下这种名叫里帕索（Ripasso）的葡萄酒，见识下这个“幼儿版”阿玛罗尼的庐山真面目。

里帕索葡萄酒和阿玛罗尼一样，也是威尼托瓦坡里切拉产区的一种红葡萄酒。尽管里帕索和瓦坡里切拉葡萄酒、阿玛罗尼这两种酒都有着许多相似之处，但相比起这两种酒，里帕索明显名气不足。

里帕索的名字“Ripasso”听起来和“repassed”（再加工）接近，而它的实际意思也正是如此。这和里帕索的酿造工艺有关。在瓦坡里切拉葡萄酒的发酵过程中，加入阿玛罗尼发酵后剩下的果渣并进行二次发酵，就酿出了里帕索葡萄酒。瓦坡里切拉葡萄酒是一种由三种本地葡萄：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混酿而成的红葡萄酒。相较于瓦坡里切拉葡萄酒，阿玛罗尼的酒体更为饱满。将阿玛罗尼酿造残余的果渣添加到酒体较轻的瓦坡里切拉葡萄酒中，会使得到的酒液颜色更深，更有质感，味道更为丰富。同时，这个步骤开启了葡萄酒的二次发酵，使酿造出的葡萄酒的酒精含量更高。

这种酿造方法得到的里帕索葡萄酒，不仅保留了瓦坡里切拉葡萄酒的新鲜活力，还带有阿玛罗尼葡萄酒颜色深、酒体饱满、风味丰富和复杂度高的特点。至2009年末，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella）也成为了一个独立的DOC级葡萄酒。

因为里帕索采用的葡萄品种和酿造阿玛罗尼用的葡萄品种一样，且都产自瓦坡里切拉产区，里帕索经常被人戏称为阿玛罗尼的“幼儿版”。而且，这两种酒在香气和味道上还有一些共同点，只是里帕索终究不如阿玛罗尼复杂浓郁，只能乖乖当“儿子”啦。

此外，里帕索和阿玛罗尼的酿造过程亦有相似之处。阿玛罗尼（全称瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella））采用枯藤法（Appassimento）酿造。在葡萄发酵前，需要先将葡萄放在阴凉的地方风干至半干状态，酿造后要放入大橡木桶中陈年至少2年。因使用半干的葡萄酿制以及较长的陈年时间，使得阿玛罗尼与里帕索相比拥有更高的酒精度（通常为15°-16°），酒体饱满，风味浓郁。其香气复杂，味道浓郁，使得人们常常拿它来和波特酒做比较。和波特酒一样，阿玛罗尼有着很强的陈年潜力，需要存放多年才能达到高峰。

由于阿玛罗尼酿造过程复杂，陈年要求高，其价格自然比里帕索高出不少。里帕索的零售价格约为15-25美元（约人民币100-167元）每瓶，而阿玛罗尼的价格一般在50美元（约人民币335元）以上，顶级酒庄出产的阿玛罗尼的价格甚至可以达到三位数。

鉴于阿玛罗尼价格昂贵，很多阿玛罗尼爱好者只能将其珍藏在酒窖里，待到重大场合才拿出来享用。而价格相对便宜的里帕索就成了阿玛罗尼的日常替代品。里帕索同样有着丰富而饱满的酒体，且其香气和味道与阿玛罗尼有许多相似之处。虽然比起阿玛罗尼还略显不足，但是里帕索价格更低，且更容易买到，所以可以经常饮用。昂贵的阿玛罗尼，就将它留给那些特殊而重要的日子吧。（文/Zoe）