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葡萄醋:葡萄酒被氧化后的另类风采

Friday, May 31, 2013 11:48:46 AM    红酒世界网
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摘要: 开瓶后的葡萄酒如果没有重新封存,葡萄酒贮藏不当,都很容易葡萄酒被氧化,气味和口感都会变酸,其实这是葡萄酒被醋化的表现,醋化后的葡萄酒可以当成普通的家庭食醋使用。

葡萄醋:葡萄酒被氧化后的另类风采

买了一瓶葡萄酒,打开后喝不完怎么办?重新封存,但是一个星期后才重新拿出来喝,闻一闻发现都已经变酸了,扔了吧,贵可惜的,将就喝吧,又觉得太不像葡萄酒了,真是郁闷!还是直接倒了吧!

  不!千万别,这可是天然上等的好醋啊!葡萄酒开瓶后被氧化,口感变酸,实际上是酒精醋化的过程,变酸后的葡萄酒酒变成了葡萄醋,还是具有很大的利用价值的。

  醋在英文中称之为“vinegar”,其实这个单词来源于法文中的醋“vinaigre”,意思是酒(vin)发酸(aigre)后的产物。中国古代“酉”即“酒”,“酉”的“昔”日就变成“醋”了,所以中国就有了“酉”经廿一日成“醋”的说法。由此可见,醋来源于酒的酸败,以酒为原料来制取的,这是很久以前东西方早就达成的共识。

  开瓶后的葡萄酒如果没有重新封存,很容易被氧化,过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸,这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果,所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋与葡萄酒的成份相似,且果香浓郁、酸度适中,集调味、药用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面,葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质,可以起到补血、降低血中的胆固醇等作用,另外葡萄醋还可以促进血液循环,预防冠心病。醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用,当然要注意瓶中是否长霉菌,如果长霉了就不能够再使用了。

  最佳葡萄醋烹饪菜肴——芦笋牛肉卷

  原料:芦笋8根,黄瓜条牛肉片8片,葡萄醋一大勺,橄榄油、圣女果三个

  做法:(1)将牛肉片卷上芦笋,用橄榄油下锅略煎,煎至微黄后加入少量食盐,即可去除备用;(2)将葡萄酒醋加入锅中,小火烹煮浓缩成浓稠酱汁,之后淋在牛肉卷上,圣女果切半,放置在牛肉卷上装饰即可。

更多烹饪菜谱,可以查看葡萄酒烹饪秘笈专题

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本文标签: 葡萄酒贮藏      葡萄酒烹饪      葡萄醋     
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