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走进收藏家争相追逐的沙龙香槟

Thursday, August 22, 2013 4:10:18 PM    Wine Folly
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摘要: 沙龙香槟有着“香槟帝王”的美誉,是第一款白中白香槟的的发明者,凭借其超凡的品质成为众多收藏家们争相追逐的对象。对于香槟中的帝王,你知多少?

 

1、沙龙香槟创始人:从皮革到香槟的转变

  早在20世纪初期,尤金•沙龙(Eugene-Aime Salon)凭借皮革发迹,随后打算自酿出独一无二的香槟。作为一个享乐主义者,他幻想着自己的葡萄酒能为自己带来无限的欢乐。为了让其同龄人和顾客印象深刻,他酿制的香槟也不墨守成规,风格与一般香槟与众不同。

  在1905年第一次试水后,沙龙先生于1911年开始全力酿制香槟。他在梅斯尼尔-奥格(Le Mesnil-sur-Oger)地区购买了一块1公顷的葡萄园,并建造了香槟酒厂。酒厂里的宴会厅可以举行大型奢华的宴会,但事实上却很少用得上,因为沙龙先生依旧专注于皮革生意以及政治生涯。

  2、沙龙香槟:第一款白中白香槟的制造者

  沙龙先生的一位亲戚曾告诉他,梅斯尼尔地区的葡萄酸度非常高,酒力强劲,非常具有陈年潜力。而梅斯尼尔地区的葡萄正是霞多丽(Chardonnay),其地位位于黑皮诺(Pinot Noir)之后。当时,人们普遍认为仅用霞多丽酿制的香槟酒体单薄,结构缺乏,很难酿制出平衡、高品质的香槟。

走进收藏家争相追逐的沙龙香槟

图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut 

   但是沙龙先生却坚信如果让香槟陈酿更长时间,香槟的香气就会变得开放,令人印象深刻。于是,他开始让其酿制的葡萄酒陈年至少10年。1911年的沙龙白中白香槟(Grand Vin Nature du Mesnil)成为香槟产区第一款白中白香槟,于1921年上市发售。

  
3、与马克西姆餐厅的联姻

  尽管沙龙先生酿制香槟的主要是为了与朋友分享美酒,但是他相信如果让沙龙香槟“进驻”马克西姆餐厅,那一定会让酒厂受益。马克西姆餐厅属新艺术主义风格,是为1900年的世博会而特别修建的。沙龙先生经常会在马克西姆餐厅用餐,有自己的专座。为了发售1921年的香槟,他与餐厅就宣传其品牌达成了合作关系。很快,沙龙香槟成为了马克西姆餐厅上餐桌上的葡萄酒。在20世纪50年代以前,马克西姆餐厅是沙龙香槟的唯一销售点。

  直到1983年,沙龙香槟才出口至美国。由于零售价较高,《纽约时报》评论道:“普通人很难目睹到沙龙香槟的风采,只有那些追逐最顶尖葡萄酒的上流人士才会对沙龙香槟感兴趣。”

4、珍贵罕见的香槟酒

  沙龙香槟的很多方面都是特立独行:如很多香槟都是由来自各个村庄的不同葡萄品种酿制,并由基酒调配而成,而沙龙香槟则是采用梅斯尼尔-奥格仅11公顷的葡萄园生产的霞多丽葡萄酿制而成。从1911年至今,沙龙香槟共发售了37个年份的葡萄酒,平均年产量为6万瓶。

  5、酒标上的“S”引人注目

  沙龙香槟的总经理迪迪埃•庞德(Didier Depond)认为酒标上的“S”字母图标十分引人注目。由于沙龙香槟声名卓越,很多人都希望酒窖中珍藏有一瓶沙龙香槟。然而,由于其产量低,只有幸运的几个人才有机会喝到沙龙香槟。这样,沙龙香槟就成为与罗曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、里鹏酒庄(Chateau Le Pin)和滴金酒庄(Chateau d'Yquem)并驾齐驱的名庄酒。

  6、沙龙先生去世,沙龙香槟几度经营困难

  1943年,沙龙先生去世。由于沙龙先生一生未婚,酒厂遗传给了其妹妹安妮(Annie)和侄女(Marcel-Guillaume)。由于她们没有努力经营,因此,沙龙香槟酒厂挣扎着发展了20年。1963年,沙龙香槟酒厂被卖给了杜本内-仙山露(Dubonet-Cinzano),而杜本内-仙山露也并没有太大的兴趣去管理酒厂。

  直到1988年,沙龙香槟酒厂经营状况才开始慢慢有所好转。这年,罗兰百悦香槟(Laurent-Perrier)收购了沙龙香槟,并开始打造国际分销体系。现今,沙龙香槟95%的产品是用于出口。

  7、战争时期的“爱情”故事

  沙龙香槟最终被罗兰百悦香槟收购并非侥幸。罗兰百悦香槟的掌门人贝尔纳•德•劳仑卡特(Bernard de Nonancourt)在二战期间偶然品尝了第一口沙龙香槟,并深深迷上了沙龙香槟。作为第二装甲师的一名将士,劳仑卡特碰巧在希特勒的酒窖中品尝了希特勒偷来的1928年的沙龙香槟。自此以后,劳仑卡特爱上了沙龙香槟,并宣誓如果有机会的话,他一定要收购这个香槟品牌。

8、沙龙香槟:尊重过去,保持传统

  在过去的100年里,沙龙香槟的酿酒工艺并没有太大的改变。沙龙先生原来在梅斯尼尔挑选购买的20块葡萄园现今还有19块在使用。仅有一块葡萄园是在1976年被库克香槟酒厂买走。

  在酿制沙龙香槟时,酒厂一般不使用苹果乳酸发酵,这样可以保持香槟的酸度和清爽味,有利于香槟陈年。沙龙香槟装瓶后,至少要陈年10多年后才能上市发售。

  自被罗兰百悦香槟收购后,沙龙香槟开始使用不锈钢罐而不是木桶发酵。在过去的25年里,沙龙香槟品质有了显著的提升,这是因为新的酒厂卫生条件和生产设备都有了较大的提升。

  9、葡萄酒收藏家的心动之选

  沙龙香槟是为数不多的几款被收藏家争先收藏的名酒。沙龙香槟被万千收藏家宠爱的一大主要原因是其陈年时间长。据称,一般而言,沙龙香槟在去渣后至少需要20年才能真正发挥其潜力,在葡萄采摘30年后饮用最佳。

  近年来,老年份的沙龙香槟的价格在拍卖会上屡创新高。例如,2011年,一瓶直接出自酒窖的1955年的沙龙香槟在香港拍出了5,944美元的价格。

  10、看专家如何说沙龙香槟

  据瑞典香槟专家理查德•朱林(Richard Juhlin)表示:“沙龙香槟是葡萄酒鉴赏家最爱搜罗和珍藏的香槟。”在对1959至1999年的沙龙香槟的垂直品鉴中,朱林最喜欢1961和1976年的沙龙香槟。

  英国香槟专家迈克尔•爱德华(Michael Edwards)表示:“老年份的沙龙香槟真是棒极了。”他最喜欢1983、1988和1997年的沙龙香槟,不过他认为1999年的沙龙香槟缺乏一点深度和复杂度。

(来源:Wine-Searcher,作者:Caroline Henry,原文链接:http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/10-things-every-winelover-should-know-about-salon)

本文标签: 沙龙香槟︱香槟帝王     
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