始于露森，始于脑海

飞向德国，穿越陡峭山坡上雷司令（Riesling）的世外桃源，沿着清冽的摩泽尔河（Mosel River）边漫步，一栋朴素的四层楼建筑倒映在水面上。露森酒庄（Dr. Loosen）的深灰色的屋顶守护着200多年的家族历史，这里是当今世界顶级雷司令葡萄酒的摇篮。

图片来源：Dr. Loosen

1. 功不可没的露森先生

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露森家族的庄园虽然历史悠久，但家族的葡萄酒事业却在20世纪末才兴盛起来，这不得不归功于现任庄主恩斯特·露森（Ernst Loosen）先生的苦心经营。然而，与大多数酿酒世家不同的是，露森先生并非自然而然地继承家业。80年代中期，他还是一名考古学学生，终日与古罗马遗迹打交道。就在这时，他的父亲病重，需要将酿酒这一业余爱好托付给下一代人，而他的兄弟姐妹要么年龄尚小，要么无意接手。当露森先生面临着放弃考古学和变卖家业的窘境时，他选择了前者，于1988年正式接管酒庄。

　　从此，古罗马遗迹的石头在露森先生心中失宠，家族葡萄园内的板岩成功上位。露森先生带着他一贯的热情转向葡萄酒事业，进入德国著名的盖森海姆大学进修。毕业后，他决定亲身接触世界各地的优质葡萄酒，穿梭于奥地利、法国的勃艮第（Burgundy）和阿尔萨斯（Alsace）以及美国的加州（California），总结出杰出酿酒师和高品质葡萄酒的精髓所在，学成归来。

　　露森酒庄得益于露森先生为其注入的新活力，发生了翻天覆地的变化，目前年产量达20万瓶，品质卓越，家喻户晓。如今，酒庄在各大媒体发布的德国最佳酒庄名单中都榜上有名，露森先生本人也获得《高勒米罗葡萄酒指南》（Gault Millau’s Weinguide）的“年度酿酒师”和《醇鉴》（Decanter）杂志的“年度人物”等多项荣誉。走近露森先生，这位带着艺术家气息的卷发中年男人令人印象深刻，他热情洋溢，对来访者总是滔滔不绝。其人其酒，都向我们诉说着葡萄酒世界至高无上的秘密和乐趣。

　　2. 得天独厚的葡萄园

图片来源：Dr. Loosen

当露森先生继承酒庄时，葡萄园管理不善，因为父辈只是将酿酒作为兴趣爱好，并没有花多少心思打理。而这却歪打正着，使许多未经嫁接的百年老藤得以保留下来。60年代至70年代的德国正值一股潮流，许多人为经济效益拔除雷司令，改种品质较低、产量较高的品种。目光长远的露森先生没有在这个节骨眼上被眼前利益迷惑，坚守雷司令葡萄树，誓要打造世界顶级的雷司令葡萄酒。从起初的8公顷到现在的20余公顷，露森酒庄已坐拥摩泽尔（Mosel）产区众多最优质的雷司令葡萄园。

　　见过摩泽尔河边陡峭山坡的人都会深感其惊险，倾斜角度最大可达60度，甚至有不少工作人员滚落山坡，遗憾地丧生此处。然而，这里却是雷司令的天堂。露森酒庄的葡萄园位于摩泽尔产区中部，山坡朝南，倾斜的角度恰好有利于葡萄树沐浴在阳光中。此处由于纬度较高，气候凉爽，使葡萄能在时间的洗礼中缓慢成熟，积累出丰富的风味物质，也不乏鲜明的酸度。到了夜晚，摩泽尔河则如温暖的母亲，保护葡萄园不受寒冷的侵袭。

　　露森酒庄拥有6大特级园（Grosse Lage），园内的岩质土壤十分独特，不仅能吸收热量、反射阳光，还能提供丰富的矿物质。伯卡斯特园（Bernkasteler Lay）的土壤中板岩占主导成分，相比临近的葡萄园更为厚实，层次更深，孕育出结构感强的葡萄酒。仙境园（Graacher Himmelreich）则具有颜色多样、富含矿物质的板岩，赋予葡萄酒绝佳的陈年潜力。日晷园（Wehlener Sonnenuhr）的蓝色板岩是整个摩泽尔产区中最纯粹的，这里出产精致的世界级白葡萄酒，如芭蕾舞者般优雅。

　　目光一转，片片红色的山坡引人注目。优齐格香料园（Urziger Wurzgarten）的火山岩土壤色彩鲜明奔放，寓于酒中成为迸发的香料和热带水果的香气。艾德纳天梯园（Erdener Treppchen）和艾德纳教士园（Erdener Pralat）的红色板岩铁元素含量高，葡萄酒强劲复杂，前者如身强体壮的攀岩者，后者则饱含贵族气息。

　　3. 崇敬风土的酿造理念

“一杯美酒始于酿酒师的脑海”，露森先生将万千高品质葡萄酒的共同点浓缩成这句话。在他拜访了众多顶级酿酒师后，他发现他们在脑海中都有着清晰的酿酒理念，甚至在葡萄采摘前就清楚最终的成酒应该是什么模样，因为作为优秀的葡萄酒，辨识度是不可缺少的品质。

　　受此影响，露森酒庄也贯彻着如此坚定不移的理念，酿酒师深谙当地风土，不断提高质量，旨在酿造出浓郁集中的雷司令葡萄酒，忠于其诞生地的风土特色。露森先生曾说：“当我品尝来自日冕园等特级园的雷司令葡萄酒，我希望嗅见滋养果实的蓝色板岩，希望感受到老藤的深度，希望体验到年份的特点。我要的是真实感，没有它，葡萄酒不过是普通的饮品罢了。”

　　为了保留葡萄酒的“真实感”，露森酒庄在种植和酿造过程中都尽量减少人工干预。露森先生接管酒庄后，酒庄不再使用化肥，只使用有机肥料和土壤改良剂。而酒窖内由于父辈投资匮乏，最初没有高科技设备，反而使酒庄保持了最自然的酿造过程，葡萄酒得以漫长缓慢地发酵。但是，酒庄并非固执地死守老旧设备。对于传统，露森先生深信其经久不衰的理由；对于现代化设备，只要能提升葡萄酒品质也可兼容并济。

　　4. 精益求精的葡萄酒

图片来源：Dr. Loosen

露森酒庄的雷司令葡萄酒类型多样，从干型到甜型应有尽有。甜型葡萄酒是露森家族的传统，为了达到不同的甜度，酒庄在收获季面临着巨大的挑战。由于葡萄在成熟期的含糖量变化剧烈，酿酒师在采收季节的每一天都需要果断抉择，精准地采摘部分葡萄。微甜的珍藏葡萄酒和晚采收葡萄酒分别采用成熟度不同的葡萄，而精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）还需葡萄被贵腐菌感染至不同程度，冰酒（Eiswein）更是酒中珍宝，趁葡萄结冰时采摘并迅速压榨。露森酒庄的甜型葡萄酒香甜迷人，在脆爽的酸度支撑下，口感甜而不腻。

　　干型葡萄酒曾是露森先生祖父的挚爱，在父辈不受欢迎，露森先生接管酒庄后则重新燃起兴趣。露森酒庄的干型葡萄酒口感和谐，采用完全成熟的健康葡萄，采摘时积累了丰富的风味物质，酸度则变得柔和。葡萄酒在中性的大橡木桶中熟成，只使用本地酵母，经过至少12个月的酒泥陈酿，发展出更复杂的风味。

　　1995年，露森先生和他的弟弟托马斯（Thomas）共同创立了酒庄的第二个品牌——“L博士（Dr. L）”。此品牌的葡萄酒虽不是来自酒庄自有的葡萄园，但与当地优秀的葡萄农合作，使用高品质雷司令葡萄酿造出香气浓郁的葡萄酒，展现出摩泽尔产区中部独特的柠檬和板岩风味，价格却相当亲民，作为德国雷司令葡萄酒的入门酒款再合适不过。

　　无论价格高低，露森酒庄葡萄酒的质量始终如一，因为露森先生的脑海中早已勾勒出它们的雏形。每一杯晶莹剔透的葡萄酒都忠于露森先生的理念，代表摩泽尔自豪地向世界献礼。而世界也礼尚往来，向它回赠数不清的荣誉，以及对露森先生的致谢。（文/Lato）