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波尔多2023期酒

始于露森,始于脑海

Dr. Loosen, the Treasure From Ernest Loosen’s Mind
Friday, October 14, 2016 11:45:07 AM    红酒世界网
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摘要: 飞向德国,穿越陡峭山坡上雷司令的世外桃源,沿着清冽的摩泽尔河边漫步,走近露森酒庄,探访当今世界顶级雷司令葡萄酒的摇篮。
ABSTRACT: “A great wine begins in your head,” said Ernst Loosen. Down by the Mosel River, the German premier Riesling white wine is born in Dr. Loosen and Ernst Loosen’s head.

飞向德国,穿越陡峭山坡上雷司令(Riesling)的世外桃源,沿着清冽的摩泽尔河(Mosel River)边漫步,一栋朴素的四层楼建筑倒映在水面上。露森酒庄(Dr. Loosen)的深灰色的屋顶守护着200多年的家族历史,这里是当今世界顶级雷司令葡萄酒的摇篮。

始于露森,始于脑海

图片来源:Dr. Loosen

1. 功不可没的露森先生

始于露森,始于脑海

图片来源:Dr. Loosen

露森家族的庄园虽然历史悠久,但家族的葡萄酒事业却在20世纪末才兴盛起来,这不得不归功于现任庄主恩斯特·露森(Ernst Loosen)先生的苦心经营。然而,与大多数酿酒世家不同的是,露森先生并非自然而然地继承家业。80年代中期,他还是一名考古学学生,终日与古罗马遗迹打交道。就在这时,他的父亲病重,需要将酿酒这一业余爱好托付给下一代人,而他的兄弟姐妹要么年龄尚小,要么无意接手。当露森先生面临着放弃考古学和变卖家业的窘境时,他选择了前者,于1988年正式接管酒庄。

  从此,古罗马遗迹的石头在露森先生心中失宠,家族葡萄园内的板岩成功上位。露森先生带着他一贯的热情转向葡萄酒事业,进入德国著名的盖森海姆大学进修。毕业后,他决定亲身接触世界各地的优质葡萄酒,穿梭于奥地利、法国的勃艮第(Burgundy)和阿尔萨斯(Alsace)以及美国的加州(California),总结出杰出酿酒师和高品质葡萄酒的精髓所在,学成归来。

  露森酒庄得益于露森先生为其注入的新活力,发生了翻天覆地的变化,目前年产量达20万瓶,品质卓越,家喻户晓。如今,酒庄在各大媒体发布的德国最佳酒庄名单中都榜上有名,露森先生本人也获得《高勒米罗葡萄酒指南》(Gault Millau’s Weinguide)的“年度酿酒师”和《醇鉴》(Decanter)杂志的“年度人物”等多项荣誉。走近露森先生,这位带着艺术家气息的卷发中年男人令人印象深刻,他热情洋溢,对来访者总是滔滔不绝。其人其酒,都向我们诉说着葡萄酒世界至高无上的秘密和乐趣。

  2. 得天独厚的葡萄园

始于露森,始于脑海

图片来源:Dr. Loosen

当露森先生继承酒庄时,葡萄园管理不善,因为父辈只是将酿酒作为兴趣爱好,并没有花多少心思打理。而这却歪打正着,使许多未经嫁接的百年老藤得以保留下来。60年代至70年代的德国正值一股潮流,许多人为经济效益拔除雷司令,改种品质较低、产量较高的品种。目光长远的露森先生没有在这个节骨眼上被眼前利益迷惑,坚守雷司令葡萄树,誓要打造世界顶级的雷司令葡萄酒。从起初的8公顷到现在的20余公顷,露森酒庄已坐拥摩泽尔(Mosel)产区众多最优质的雷司令葡萄园。

  见过摩泽尔河边陡峭山坡的人都会深感其惊险,倾斜角度最大可达60度,甚至有不少工作人员滚落山坡,遗憾地丧生此处。然而,这里却是雷司令的天堂。露森酒庄的葡萄园位于摩泽尔产区中部,山坡朝南,倾斜的角度恰好有利于葡萄树沐浴在阳光中。此处由于纬度较高,气候凉爽,使葡萄能在时间的洗礼中缓慢成熟,积累出丰富的风味物质,也不乏鲜明的酸度。到了夜晚,摩泽尔河则如温暖的母亲,保护葡萄园不受寒冷的侵袭。

  露森酒庄拥有6大特级园(Grosse Lage),园内的岩质土壤十分独特,不仅能吸收热量、反射阳光,还能提供丰富的矿物质。伯卡斯特园(Bernkasteler Lay)的土壤中板岩占主导成分,相比临近的葡萄园更为厚实,层次更深,孕育出结构感强的葡萄酒。仙境园(Graacher Himmelreich)则具有颜色多样、富含矿物质的板岩,赋予葡萄酒绝佳的陈年潜力。日晷园(Wehlener Sonnenuhr)的蓝色板岩是整个摩泽尔产区中最纯粹的,这里出产精致的世界级白葡萄酒,如芭蕾舞者般优雅。

  目光一转,片片红色的山坡引人注目。优齐格香料园(Urziger Wurzgarten)的火山岩土壤色彩鲜明奔放,寓于酒中成为迸发的香料和热带水果的香气。艾德纳天梯园(Erdener Treppchen)和艾德纳教士园(Erdener Pralat)的红色板岩铁元素含量高,葡萄酒强劲复杂,前者如身强体壮的攀岩者,后者则饱含贵族气息。

  3. 崇敬风土的酿造理念

“一杯美酒始于酿酒师的脑海”,露森先生将万千高品质葡萄酒的共同点浓缩成这句话。在他拜访了众多顶级酿酒师后,他发现他们在脑海中都有着清晰的酿酒理念,甚至在葡萄采摘前就清楚最终的成酒应该是什么模样,因为作为优秀的葡萄酒,辨识度是不可缺少的品质。

  受此影响,露森酒庄也贯彻着如此坚定不移的理念,酿酒师深谙当地风土,不断提高质量,旨在酿造出浓郁集中的雷司令葡萄酒,忠于其诞生地的风土特色。露森先生曾说:“当我品尝来自日冕园等特级园的雷司令葡萄酒,我希望嗅见滋养果实的蓝色板岩,希望感受到老藤的深度,希望体验到年份的特点。我要的是真实感,没有它,葡萄酒不过是普通的饮品罢了。”

  为了保留葡萄酒的“真实感”,露森酒庄在种植和酿造过程中都尽量减少人工干预。露森先生接管酒庄后,酒庄不再使用化肥,只使用有机肥料和土壤改良剂。而酒窖内由于父辈投资匮乏,最初没有高科技设备,反而使酒庄保持了最自然的酿造过程,葡萄酒得以漫长缓慢地发酵。但是,酒庄并非固执地死守老旧设备。对于传统,露森先生深信其经久不衰的理由;对于现代化设备,只要能提升葡萄酒品质也可兼容并济。

  4. 精益求精的葡萄酒

始于露森,始于脑海

图片来源:Dr. Loosen

露森酒庄的雷司令葡萄酒类型多样,从干型到甜型应有尽有。甜型葡萄酒是露森家族的传统,为了达到不同的甜度,酒庄在收获季面临着巨大的挑战。由于葡萄在成熟期的含糖量变化剧烈,酿酒师在采收季节的每一天都需要果断抉择,精准地采摘部分葡萄。微甜的珍藏葡萄酒和晚采收葡萄酒分别采用成熟度不同的葡萄,而精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)还需葡萄被贵腐菌感染至不同程度,冰酒(Eiswein)更是酒中珍宝,趁葡萄结冰时采摘并迅速压榨。露森酒庄的甜型葡萄酒香甜迷人,在脆爽的酸度支撑下,口感甜而不腻。

  干型葡萄酒曾是露森先生祖父的挚爱,在父辈不受欢迎,露森先生接管酒庄后则重新燃起兴趣。露森酒庄的干型葡萄酒口感和谐,采用完全成熟的健康葡萄,采摘时积累了丰富的风味物质,酸度则变得柔和。葡萄酒在中性的大橡木桶中熟成,只使用本地酵母,经过至少12个月的酒泥陈酿,发展出更复杂的风味。

  1995年,露森先生和他的弟弟托马斯(Thomas)共同创立了酒庄的第二个品牌——“L博士(Dr. L)”。此品牌的葡萄酒虽不是来自酒庄自有的葡萄园,但与当地优秀的葡萄农合作,使用高品质雷司令葡萄酿造出香气浓郁的葡萄酒,展现出摩泽尔产区中部独特的柠檬和板岩风味,价格却相当亲民,作为德国雷司令葡萄酒的入门酒款再合适不过。

  无论价格高低,露森酒庄葡萄酒的质量始终如一,因为露森先生的脑海中早已勾勒出它们的雏形。每一杯晶莹剔透的葡萄酒都忠于露森先生的理念,代表摩泽尔自豪地向世界献礼。而世界也礼尚往来,向它回赠数不清的荣誉,以及对露森先生的致谢。(文/Lato)

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本文标签: 雷司令      摩泽尔      露森酒庄     
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