现如今,随着陆地平均气温不断攀升,酿酒师们开始寻找方法以降低其给葡萄种植带来的影响。除了寻找制高点,以高海拔种植来抵御气候变化,有些酿酒师们也开始押注于古老葡萄品种。
古老葡萄品种的探索之初
约40年前,西班牙桃乐丝酒庄(Torres)的第四代经营者米格尔·桃乐丝(Miguel Torres)开始在加泰罗尼亚(Catalonia)地区寻找几乎绝迹的古老葡萄品种,在当时,这只是一种具有历史意义的探索行为。而后来,这已经变成了一项抵御气候变化给葡萄种植带来影响的任务。事实上,比起那些被认为是西班牙或加泰罗尼亚的葡萄品种,桃乐丝对法国品种更感兴趣。例如桃乐丝酒庄出品的桃乐丝酒庄马斯平面园红葡萄酒(Torres Mas La Plana),来自同名葡萄园,由100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制而成。那是为何会开始探索古老的葡萄品种呢?
“80年代,父亲在法国蒙彼利埃大学(the University of Montpelier)与丹尼斯·博巴勒(Denis Boubals)一起工作,丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培学教师。”米雷娅·桃乐丝(Mireia Torres)解释说。“丹尼斯说服了我的父亲,他认为有必要恢复这些古老的品种,那些因根瘤蚜虫(phylloxera)而失去的品种是很有趣的。”
米格尔·桃乐丝与其妹妹和父亲(图片来源:www.torres.es)
于是,桃乐丝酒庄开始寻找这些古老的葡萄品种。“在80年代,我们在当地媒体上刊登广告,寻求古老品种。”米雷娅说。从那以后,每年都有多位葡萄种植者和葡萄植物学专家一起参观桃乐丝酿酒厂。如今,桃乐丝酒庄已经成功恢复了52个失传已久的葡萄品种。
古老葡萄品种的拯救之路
当然,“拯救”古老品种远不是简单地重新种植。米格尔·桃乐丝最近深入参观了位于加泰罗尼亚的家族酿酒厂和葡萄园,距离巴塞罗那(Barcelona)不远,他解释说:“这个过程大约需要14年,具体取决于品种。我们在葡萄园中发现了一些品种,但同时,在没有葡萄园的地方,例如森林里的树木或靠近小溪的地方,我们发现了其他品种,它们以某种方式幸存下来。但是这些品种还不能被酿成葡萄酒。”米格尔说道:“它们带有病毒,酿出的葡萄酒不会很好。我们需要复制它们,在过程中去除病毒。”
“拯救”和重新繁殖葡萄藤是一个复杂的过程,涉及到科学和农业的专业知识,还需要结合一点直觉。“等到春天,当植物生长得非常快的时候,我们从嫩枝的上部提取细胞。这些细胞没有病毒,因为病毒还没有到达葡萄藤的这个位置。有了这些细胞,我们在培养皿中复制它们,用营养物质让细胞生长,然后我们在这些试管中收获非常小的葡萄藤幼苗。”米格尔解释道。 “然后,这些植物被转移到一个室内苗圃培育,过段时间再次转移到一个室外实验葡萄园。”
桃乐丝酒庄葡萄园(图片来源:www.torres.es)
在50多个已确定的品种中,有五个目前用于酿造葡萄酒,一些是单一品种,另一些是混酿。桃乐丝酒庄在佩内德斯(Penedes)拥有50英亩的福卡达(Forcada),这是他们成功复苏的唯一一种白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒酸度突出,带有柑橘和热带水果的风味,并伴有淡淡的烟熏味。目前,每年仅酿造约4,800瓶。
目前,桃乐丝酒庄会向其他酒庄出售葡萄藤。“这些品种不是我们的。”米格尔指出。“种植的人越多,这些品种就会越多,从而得以保留。”目前有些古老的葡萄品种已被证明其耐热耐旱的特性,在当下全球气候变暖的情况,这些品种变成了理想种植品种。(文/Demi)