教你制作葡萄酒美食之菲力牛排

菲力牛排（Filet Mignon with Mushroom-Wine Sauce）中的菲力（Filet），也就是我们常说的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以口感特别柔嫩，没有任何肥膘。鲜嫩多汁的菲力、飘香的蘑菇，再浇上甘甜的马沙拉酒作酱汁，整道菜肉香与酒香相互交融，再配以蘑菇的鲜脆，于口中久久留香，回味无穷。心动了？那就行动吧！

　　建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量，当然如果您对于您的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。此外，蘑菇为这道菜增色不少，但如果为了方便，也可以将蘑菇换成罐装的土豆泥或是蔬菜沙拉。需要提醒的是，在您不断开拓创新的同时，请不要忘记本秘笈中提到的“葡萄酒烹饪七大秘密”。

计量单位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1汤匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　1/2量杯牛肉高汤；
　　1/4量杯清水；
　　2茶匙面粉；
　　3/4茶匙第戎芥末（Dijon Mustard）；
　　1/2茶匙蒜蓉；
　　1/4茶匙食用盐；
　　1/8茶匙黑胡椒；
　　1汤匙黄油；
　　2块牛柳（每块重约120克）；
　　1量杯蘑菇片；
　　1/2量杯马沙拉酒（如Opici Marsala）；
　　以上原料为两个人的份量，每一份为牛柳一块，酱汁1/4量杯。

　　营养成分：（每一份）

　　总热量：318千卡；
　　脂肪热量占31%；
　　脂肪：11.1克；
　　饱和脂肪：4.2克；
　　不饱和脂肪：4.5克；
　　多不饱和脂肪：0.6克；
　　蛋白质：26.3克
　　碳水化合物：11.9克；
　　纤维：0.6克；
　　胆固醇：78毫克；
　　铁：2.3毫克；
　　纳：410毫克；
　　钙：32毫克；

　　制作过程：

　　1. 将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合；

　　2. 取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油；

　　3. 将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间；

　　4. 牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用；

　　5. 熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来；

　　6. 重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。

　　7. 将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。

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