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餐酒搭配七宗罪

Thursday, March 21, 2013 11:26:33 AM    红酒世界网
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摘要: 餐酒搭配,尤其是葡萄酒与各类美食的搭配,中间有各种搭配的原则需要遵循。搭配得当,有“1+1﹥2”的效果,否则,则只能用“暴殄天物”来形容。本文将向读者展示7种最为糟糕的餐酒搭配情形。
众所周知,香槟和生蚝是最为经典的搭配,而赤霞珠和牛排的组合也同样深入人心。不过,这里并不想告诉各位餐酒应如何进行正确的搭配,而是将展示几个反面的搭配范例,因为反面教材也许更能对你有所裨益。

餐酒搭配七宗罪

小贴士

如果你在享受葡萄酒和美食的同时还喝水的话,那就不存在所谓的餐酒搭配了。所以,还是请不要这样做了,要不干脆就晚餐之后再来享用葡萄酒吧!

不合适的搭配真的有那么糟糕吗?

有些搭配绝对会让你醉酒,而有些搭配就会让你的醉酒雪上加霜。所以,除非你想终身服用解酒药,否则你还是应该注意一下餐酒搭配这个问题。

记住,完美的搭配就是葡萄酒与美食二者风味和谐,相得益彰,不仅不会彼此冲突反而能突出对方的优点。 

餐酒搭配第一宗罪——贪婪:贪得无厌的可耻

如果是别人请客,或者你忽然飞来一笔横财,想着要挥霍出去,可能这时你会对摆满了一桌子的美酒美食有一丝内疚感,即使你使出浑身解数,也不能发自内心地体味到满桌食物的美好。不过,这也是因为你的贪婪所应受到的谴责。 

反面典型: 赤霞珠干红&鱼子酱

这就像你在穷困潦倒的时候还喝罐装的葡萄汁一样。

牛小排&莫斯卡托甜白

牛小排将会掩盖掉莫斯卡托葡萄酒的精妙风味。

餐酒搭配七宗罪

餐酒搭配第二宗罪——懒惰:随性而为的将就

当你去餐厅吃饭的时候,下单时,如果只考虑自己爱吃的食物或者先点酒再点菜的话,那餐酒搭配的情况必然会很糟糕。所以别那么随便地就去下单,花点时间来考虑酒和食物的搭配吧。这样的话,那酒可能不是你的最爱,但与你所点的食物却是最般配的,只有完美的搭配才能让你真正享受其中。

反面典型: 基安蒂红葡萄酒 & 金枪鱼沙拉

金枪鱼会让基安蒂葡萄酒带有金属味,同时,沙拉中的醋也会加重葡萄酒的单宁和酸涩感。

餐酒搭配第三宗罪——色欲:宿醉的始作俑者

夜深人静的时候,当你洗完澡,卸下所有防备准备享受在充满激情的欲望之中时,头疼、醉酒开始跑出来捣乱了。而头疼和宿醉正是因餐酒搭配不当所引起的,高糖食物再混合着酒精是导致你头疼和宿醉的原因之一。

反面典型:

红葡萄酒&巧克力蛋糕

巧克力将掩盖掉葡萄酒的味道,同时也是引起头疼的重要因素。去准备一杯波特酒来喝吧。

餐酒搭配七宗罪

霞多丽葡萄酒&冰激凌

这个搭配听起来好像不错,但较之其他搭配,它更容易引起头疼。这时,准备一小玻璃杯白葡萄酒,比如苏玳葡萄酒,这样会好很多。

餐酒搭配第四宗罪——暴怒:味觉的破坏者

有些不合适的餐酒搭配会直接破坏你的味觉,享用了它们之后,你再去品尝其他任何东西都是没有味道的。所以,如果你在搭配餐酒的时候遇到这种情况,那你还是先去学习一下葡萄酒6种基本的风味与食物的搭配吧。 

反面典型:

西拉、甜味食物&酸甜鸡

一大杯风味饱满的葡萄酒再加上沙司,这足以让你的味觉变得毫无知觉。这个时候,你可能需要先去喝杯咖啡、一杯牛奶以及一杯葡萄汁。

餐酒搭配第五宗罪——暴食: “伤不起”的饕餮者

对于一些刺激性强的葡萄酒或者食物,如果偶尔小分量地享用一些,那会是种享受,但是如果过量,你的胃则无法承受。总的来说,就是暴饮暴食是让你身体受到伤害的最快方法。通常来说,食用过量的高脂肪、高酒精含量或者高酸度的葡萄酒都是遭人诟病的。 

反面典型:

勃艮第葡萄酒&意大利千层面

芝士里的酸性物质、番茄汁以及葡萄酒足以让你的胃翻江倒海,难以承受。

餐酒搭配第六宗罪——嫉妒: 两败俱伤的“PK”

当在搭配葡萄酒和食物的时候,二者最为突出的风味很容易被彼此遮盖而不能发挥出来。这是餐酒搭配中最为常见的一个错误,也是餐厅侍酒师应该特别留意的地方。

反面典型:

维欧尼葡萄酒&柠檬塔

餐后甜点柠檬塔会掩盖掉维欧尼葡萄酒所有的精妙香气。

餐酒搭配第七宗罪——傲慢:自我的盲点

我们总能碰到这样的人,他只喝赤霞珠葡萄酒,也可能会遇到这样一个女性,她说红葡萄酒会令她头疼,所以只喝白葡萄酒。因此,这种以自我为中心的人总是傲慢地将“我只喝。。。”这句话放在嘴边。

反面典型:

霞多丽葡萄酒&西班牙辣香肠

正在吃墨西哥食物的时候,有人想喝一点葡萄酒。可是,这时如果喝霞多丽葡萄酒的话,则会使其口感极为平淡,并且与辣香肠这种传统风味食物的味道是相斥的。

梅洛葡萄酒&洋蓟

如果你喜欢洋蓟、抱子甘蓝、绿豆和甜菜,我一点也不想扫你的兴,告诉你红葡萄酒并不适合搭配这些食物。你应该把眼光转向那些轻快活泼的白葡萄酒、雪莉酒,将它们作为你的新宠吧!

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