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葡萄酒厨房之霞多丽爆羔羊

Tuesday, August 06, 2013 2:09:30 PM    红酒世界网
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摘要: 羔羊,亦是人们常说的羊羔,即指未满一岁或未长恒齿的乳羊。因羔羊的肉属于白肉,所以这道“霞多丽爆羔羊”是一道相当经典的菜式。

羊肉一直是中国人食用的主要肉类之一,冬季食用羊肉,可以收到进补和防寒的双重功效。然而,与其它肉类所与众不同的是,一般我们都知道羊肉属于红肉,而羔羊的肉却是属于白肉。羔羊,亦是人们常说的羊羔,即指未满一岁或未长恒齿的乳羊。其肉质细腻、嫩滑可口,绝非猪肉和牛肉所能比及。

葡萄酒厨房之霞多丽爆羔羊

李时珍曾在《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”因羔羊肉质鲜嫩,再与口感脆爽的霞多丽干白相交融合后,那其中的美妙不可言喻,所以这道“霞多丽爆羔羊”也成为小编私家葡萄酒厨房中最与众不同的独特菜式,你想知道它的做法吗,那就继续读下去吧。

菜式名称:霞多丽爆羔羊

制作材料

1、羔羊肉500克。

2、霞多丽干白葡萄酒300ml

3、生菜250克,洋葱250克。

4、葱姜蒜适量。

5、食用油适量,精盐、生抽、鸡精、白胡椒粉等适量。

制作步骤

1、将羔羊肉放入清水中洗净,切成薄片放入碗中,加入精盐、生抽、白胡椒粉、鸡精拌匀后,再倒入200 ml的霞多丽干白葡萄酒,腌制2小时。

2、将生菜洗净沥干水份待用,洋葱剥皮洗净切成片状。

3、将锅内倒入食用油烧至六成热,倒入腌制好的羔羊肉倒入锅中,改用中火并快速地翻炒,将羔羊肉烧至微微发红并呈七分熟的状态时,将其盛出。

4、再倒入些许食用油,爆香葱蒜后,再倒入洋葱片热炒。

5、当洋葱片有八分熟时,再将已七分熟羔羊肉倒入锅中,并再倒入100ml的霞多丽干白葡萄酒,改用大火拌炒。

6、然后将沥干水份的生菜倒入锅中,迅速翻炒均匀,让生菜均匀受热呈青绿色后,即可出锅装盘。

现在看过这道经典菜式的制作方法后,你决定亲自动手下厨了吗?前面的辛苦付出是为了可以品尝到美味的菜肴。这道菜香嫩可口,羔羊鲜美的肉质经过霞多丽葡萄酒的浸渍和烹饪后,变得格外清新爽口。

推荐霞多丽干白葡萄酒款

酒款名称Domaine de Bernier Chardonnay, Vin de Pays du Val de Loire - du Jardin de la France, France

参考译名:法国贝尼酒庄霞多丽干白葡萄酒

提示:羊肉味甘、性温,属于中药食材,其脂肪含量较少,而蛋白质丰富,含有较高的钙、钾、维生素B族等成分,胆固醇含量也较低。羊肉肉质与牛肉相似,其氨基酸的构成比例非常接近人体的需要,能提高人体的抗病能力,在寒冬食用还具有暖胃驱寒的功效。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

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