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皮埃蒙特“王的盛宴”:巴罗洛与巴巴莱斯科配餐指南

The Best Food Pairings for Barolo and Barbaresco
Thursday, January 16, 2014 3:48:44 PM    红酒世界网
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摘要: 本文为您介绍皮埃蒙特著名葡萄酒巴罗洛和巴巴莱斯科的配餐。
ABSTRACT: This guide gives a brief introduction into the best food pairings for Barolo and Barbaresco.

如果说巴罗洛(Barolo)是皮埃蒙特(Piedmont)之王,那么巴巴罗斯科(Barbaresco)则是皮埃蒙特的王子,它们身上都流淌着皮埃蒙特雾葡萄——内比奥罗(Nebbiolo)的高贵血统,都展示着皮埃蒙特特有风土的无限魅力。那么,既然巴罗洛和巴巴罗斯科都是如此地高贵,那我们应该如何将其美味发挥到极致呢?本文中,我们将为您介绍这王者之酒的配餐。

皮埃蒙特“王的盛宴”:巴罗洛与巴巴莱斯科配餐指南

斯缤尼塔酒庄坎普巴罗洛红葡萄酒

尽管说巴罗洛和巴巴莱斯科都采用内比奥罗酿造,但是两者也的确存在细微的风格差异,不过配餐也大抵相似。相较于巴巴莱斯科,巴罗洛的酒体更加厚重,单宁含量也更高,香气也更加复杂微妙,两者往往都会带有红樱桃、柏油和玫瑰花香味,还伴有泥土气息,陈年潜力可达10-15年之久。另外,陈年也是两者配餐时需关注的焦点,因为陈酿越久或年份越老的酒,其风味更加精细微妙,因此一般不宜采用风味过分浓郁的料理与之搭配。

  巴罗洛和巴巴莱斯科的常见配餐料理:

  1、飞禽类野味,如松鸡、野鸡、野鸭、鸽子、鹌鹑和珍珠鸡等。

  2、烤鹅。

  3、鞑靼牛排或皮埃蒙特当地风味生牛排Came Cruda。事实上,当地人更喜欢搭配巴贝拉葡萄酒(Barbera)或加维白葡萄酒(Gavi)等,不过显然皮埃蒙特之王也非常适合。

  4、烤牛扒。

  5、巴罗洛红酒炖牛肉(brasato al Barolo),适合搭配年轻的巴罗洛或巴巴莱斯科。

  6、当地风味炒内脏如炒小牛肝,炒牛肾或胰脏等。

  7、松露。尽管当地人喜欢用巴贝拉或多姿桃(Dolcetto)来搭配松露料理,如奶酪火锅(Fonduta)和Tajrin等,不过这些料理也非常适合搭配巴罗洛或巴巴莱斯科。

  8、牛肝菌意式烩饭(Risotto with porcini)。

  9、奶酪。并不是所有的奶酪都适合搭配巴罗洛或巴巴莱斯科,因为那些风味浓郁的奶酪如Castelmagno 和 Gorgonzola 等就可能破坏掉这些酒精致微妙的风味,而那些风味相对清淡的奶酪如robiolo、Grana Padano等就比较适合。另外,一向与葡萄酒亲和力十足的山羊奶酪也是“皮埃蒙特之王“的理想搭配。

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原文作者: Fiona Beckett      载自: Matching food and wine
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本文标签: 皮埃蒙特      巴巴莱斯科      巴罗洛      王的盛宴     
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