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欧亚合璧:阿尔萨斯葡萄酒+亚洲美食

Eat Asian, Drink Alsace
Monday, February 17, 2014 3:51:25 PM    红酒世界网
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摘要: 随着亚洲菜逐渐风靡全球,阿尔萨斯葡萄酒也越来越受到人们欢迎,因为这种葡萄酒非常适合搭配亚洲菜。亚洲菜一般加入了辣椒、咖喱、姜、香菜等味道刺激的香料,这些香料,使得很多葡萄酒都对其“敬而远之”;不过阿尔萨斯葡萄酒却没有这样的顾忌,它带有纯正的果香、清新的酸味和辛香的香料风味,与亚洲菜搭配再好不过了。
ABSTRACT: The wines of Alsace in France are enjoying an increase in popularity, not least because of the boom in Asian cuisine. Next time you’re cooking a stir-fry or curry at home, or sitting in an Asian restaurant, why not try a bottle of white wine from Alsace? You won’t be disappointed.

很多侍酒师和葡萄酒爱好者都为阿尔萨斯葡萄酒大颂赞歌。大厨们也不例外,尤其是泰国菜、中国菜和印度菜餐厅的大厨们,他们觉得阿尔萨斯葡萄酒能让亚洲菜肴变得更鲜美可口,因而非常推崇阿尔萨斯葡萄酒。喜欢上餐厅的“吃货”们也喜欢寻找来自阿尔萨斯的雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc)葡萄酒。这些葡萄酒,不仅可以与食物完美搭配,而且就算单独饮用,也异常的美味。

欧亚合璧:阿尔萨斯葡萄酒+亚洲美食

阿尔萨斯位于法国的东部,地理环境相当优越,拥有多种多样的土壤,因而可以酿造出风格各异的葡萄酒。阿尔萨斯是法国最干旱的产区,夏天炎热,秋天明媚,冬天寒冷,可以让葡萄缓慢成熟,最终得到清新鲜美,芳香四溢的葡萄酒。

阿尔萨斯葡萄酒一般用单一品种来酿造,而且会在酒标上标明所使用的品种。葡萄酒总是用传统的笛型瓶来包装,瓶型细长苗条;不过阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’Alsace)是例外。

阿尔萨斯葡萄酒为什么能和亚洲菜和各式世界美食完美搭配呢?这主要是因为它带有纯正的果香和清新的酸味,但一般不具有单宁或橡木风味。对侍酒师来说,阿尔萨斯葡萄酒在配餐方面非常“多能”;如果一桌上的四个客人点了四种不同的菜,要给他们推荐一瓶可以同时搭配这四种菜的葡萄酒,阿尔萨斯葡萄酒无疑是上选。菜肴中的咖喱、姜、香菜和辣椒总是会掩盖住多数葡萄酒的风味,不过阿尔萨斯葡萄酒却能和这些调料和谐共处。

(1)琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒

琼瑶浆酒体饱满,口感丰富,强劲,诱人,是最著名的阿尔萨斯葡萄酒。它带有丰富多样的水果香气(芒果、荔枝)、花朵芬芳(玫瑰花瓣)和香料味道。其质地圆润而顺滑,跟雷司令葡萄酒的紧致和清瘦风格刚好相反,残留糖分和酒精度也比较高。琼瑶浆葡萄酒可以轻松搭配最辣、最香的亚洲菜。

(2)雷司令(Riesling)白葡萄酒

阿尔萨斯的雷司令葡萄酒如水晶般晶亮透澈,口感活泼优雅,带有雅致的果香和花香,并夹杂了怡人的矿物质风味,整体非常平衡,余味悠长。很多侍酒师都推荐用这种葡萄酒来搭配海鲜和鱼;你可以尝试用雷司令葡萄酒配帕德泰式面条(pad Thai noodles)或者泰国蟹饼(Thai crab cakes)。

(3)灰皮诺(Pinot Gris)白葡萄酒

欧亚合璧:阿尔萨斯葡萄酒+亚洲美食

灰皮诺也是一种饱满浓郁的葡萄酒,颜色较深,很有结构,余味悠长。其香气主要是果香,有时也带有烟熏味。它是一种相对比较浓郁饱满的白葡萄酒,因而有时可以代替红葡萄酒来搭配野味。灰皮诺葡萄酒很适合搭配北京鸭、印度咖哩鸡或者唐杜里烧烤。

(4)白皮诺(Pinot Blanc)白葡萄酒

白皮诺是一种圆润而优雅的葡萄酒,结合了新鲜之感和柔和之质,很适合当做餐前开胃酒饮用,也非常适合搭配简单烹饪的海鲜、寿司。

(5)西万尼(Sylvaner)白葡萄酒

西瓦尼是一种十分新鲜、轻盈的白葡萄酒,带有雅致的风味,口感活泼,易于入口;适合搭配寿司、生鱼片、对虾和茄子天麸罗等。

(6)麝香(Muscat d’Alsace)

一种极为芳香迷人的葡萄酒,带有明显的葡萄风味;通常呈干型,这和地中海的甜型麝香甜白葡萄酒很不一样。阿尔萨斯麝香干白葡萄酒和对虾、菠萝中式沙拉或者咖喱贻贝搭配可以取得惊人的美妙效果。

(7)黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒

欧亚合璧:阿尔萨斯葡萄酒+亚洲美食

黑皮诺是阿尔萨斯唯一的法定红葡萄品种,可以用来酿造红葡萄酒或者桃红葡萄酒,带有经典的樱桃风味。由于它在酿造过程中使用了橡木桶进行熟成,因此具有一定的结构和复杂度。阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒适合搭配咖喱鸡、酸甜肋排等。

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载自: Square Meal
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本文标签: 琼瑶浆      灰皮诺      阿尔萨斯葡萄酒      亚洲菜     
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