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西拉葡萄酒配餐建议

Syrah Food Pairing Advice
Tuesday, March 04, 2014 10:30:12 AM    红酒世界网
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摘要: 本文教你如何搭配西拉葡萄酒来尽享美酒美食的和谐之美。
ABSTRACT: Understand how and why certain foods work better with Syrah wine.

西拉Syrah/Shiraz)是一种著名的葡萄酒,根据产地不同,其能呈现出不同的风味,比如,法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味,而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁,常伴有黑莓和甜美的烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多样的风味,但我们还是能总结出一套较简单的美食美酒搭配法则。

一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则

对于像西拉这种酒体饱满型红葡萄酒,我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格,而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。

西拉葡萄酒配餐建议

2013年吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

1. 脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑

2. 鲜味食物能凸显葡萄酒的果味

3. 烧烤料理能增加葡萄酒的结构

4. 高鲜味的蔬菜可柔化单宁

二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理

凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格,这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(Santa Ynez)、华盛顿州(Washington)以及法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley),尤其是圣约瑟夫子产区(Saint-Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年,因此其果香较雅致,不过酸度较高。

西拉葡萄酒配餐建议

2012年凯乐季柯园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

典型搭配:烤羊肉

羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒,如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。

三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理

酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区,如美国纳帕谷Napa Valley)、雅拉丘陵(Sierra Foothills)、帕索罗布尔斯(Paso Robles)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLaren Vale)、阿根廷、西班牙和南非等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁,香气扑鼻,并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。

西拉葡萄酒配餐建议

典型搭配:烧烤猪肉

经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁,最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了,其中猪肩胛肉最为鲜嫩,因此是人们的首选。另外,胡椒和孜然等香料也能凸显葡萄酒的果味。李子酱等亚洲料理也能增添葡萄酒的果味。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。

四、判断西拉葡萄酒风格的办法

如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息,那么就看酒精度。一般来说,产自温暖产区的西拉葡萄酒,其酒精度都在14%以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精度则往往在14%以下。

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