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全球热爱美食系列之三文鱼

Everyone Likes Salmon
Thursday, July 03, 2014 10:43:41 AM    红酒世界网
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摘要: 三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。无论生吃或是烹饪,三文鱼都有很高的营养价值和很好的口感。那么三文鱼不同的食用方法,应该如何搭配葡萄酒呢,下面小编就带大家去体验几款。
ABSTRACT: This guide will tell you how to match salmon with wines.

三文鱼(salmon)是西餐较常用的鱼类原料之一,也叫撒蒙鱼或萨门鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美,油脂丰富,肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威产量最大,名气也很大,但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

一、三文鱼的营养价值

  1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。

  2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

  3. 适宜人群:老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

  二、三文鱼的食用方法

  三文鱼热食或冷食味道都极好,鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美。三文鱼可以用许多方式进行烹制。烹制之前应刮鳞并去除内脏,无需清洗,只要擦拭即可。通常在烹制前切成鱼片。三文鱼子的味道也很鲜美,有时被称作“红鱼子酱”。

  在西式烹饪中,熏制三文鱼通常与切片甜洋葱搭配食用;三文鱼可以生食,经常是制作沙拉的最后一道特殊材料;三文鱼鱼酱通常用来制作三明治和鱼子烤面包;三文鱼罐头是将烹制好的三文鱼用其本身的鱼汤罐装而成,通常鱼骨都直接放进罐头内,这些骨头容易嚼碎,还可以提供钙质。

  三、三文鱼搭配葡萄酒

  1. 三文鱼刺身VS丰腴清淡的酒 

吃货绝对不能放过的还是三文鱼刺身,那种滑腻细致,是别的鱼类没有办法相比的。说实在的,葡萄酒比清酒更加适合和三文鱼刺身配搭。一杯清爽的,略微带有百花和淡雅水果香的白葡萄酒,可以让鱼肉显得更加丰腴。这款来自法国波尔多格拉芙产区的波漾城堡干白葡萄酒(Chateau Pouyanne Blanc, Graves, France)有亮丽的柠檬黄色,充满着清新的白色花香,更有荔枝、柠檬、西柚等水果香气,酸度适中,口感清爽,是一款非常不错、口感上乘的葡萄酒。

  2. 烟熏三文鱼VS橡木桶陈酿的酒

全球热爱美食系列之三文鱼

朗克洛古堡干红葡萄酒

烟熏是三文鱼最王道的做法,口感略微削弱三文鱼的鲜,但那种独特的风味,是很多饕餮都无法错过的美味 。烟熏的味道让三文鱼的口感变干,可以配搭更加干型的葡萄酒,或者橡木桶陈酿过,拥有烟熏、焦糖之类第三层香气的酒款。这款来自法国波美侯产区的朗克洛古堡干红葡萄酒(Chateau l'Enclos, Pomerol, France )拥有非常深邃的宝石红色,伴随着樱桃,李子等红色水果的香气。经过橡木桶陈年后还有香草、烘烤、烟熏、咖啡的味道。入口柔顺,酒体丰满,余味悠长。

  3. 香煎三文鱼VS优雅清新的酒

只要香煎三文鱼调味汁略有变化,菜的味道就不同。要是用黄油作为基底,就来一瓶夏布利酒吧,不要太过优雅细致的,村庄级别的就很适合。用橄榄油和香草烹饪的地中海风格做法会比较适合中国人的口味,可以选择比较清新的酒款。这款来自法国夏布利产区的路易亚都霞多丽干白葡萄酒(勃艮第)(Louis Jadot Bourgogne Chardonnay, Burgundy, France )充满着浓郁的果味如桃子、香梨及柚子等,带有白色花香以及香草味。优雅,入口即可感受酒体的和谐及带来的愉悦,与香煎三文鱼搭配十分完美。

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本文标签: 美食      健康      三文鱼     
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