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3步玩转餐酒搭配

How to Play Nice with Your Pairings
Tuesday, June 30, 2015 5:41:35 PM    红酒世界网
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摘要: 餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一,餐酒搭配并不是什么玄妙的学问,掌握以下三步,就能轻松搭配美食和美酒。
ABSTRACT: When it comes to pairing wine with food, former sommelier Brian Smith knows a thing or two. We tapped Smith for his expert wine and food pairing tips.

餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一,即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者,也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问,掌握以下三步,就能轻松搭配美食和美酒。

3步玩转餐酒搭配

相似或相对      

通常来说,在餐酒搭配时,葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如:酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配,还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒,可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物,相对的味道可以清除口腔中的余味。      

起泡酒——不会出错的选择      

虽然香槟是起泡酒界的“大佬”,但对于搭配美食来说,香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel,或简称Pet-Nat),是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒,它气泡更少,口感偏甜,更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒,法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的“万金油”。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度,搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒,白仙粉黛(white Zinfandel)是不错的选择。      

反复摸索和试验      

餐酒搭配没有条条框框,没有固定的法则,完全可以自己摸索和尝试。不过,自己尝试搭配并不是随便去搭配,而是需要更好地了解葡萄酒的风味,以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。(编译/软软Sylvia)

原文作者: Joseph Hernandez      载自: W ine Enthusiast Magazine
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本文标签: 餐酒搭配     
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