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当红酒遇上白肉,当白酒遇上红肉

Breaking the Rules
Monday, May 16, 2016 11:05:30 AM    红酒世界网
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摘要: 对餐酒搭配有一定了解的朋友,应该听过这样一个原则“红酒配红肉,白酒配白肉”。但餐酒搭配时,一定要100%遵循这个原则吗?答案是否定的。
ABSTRACT: So heretically skeptical am I about the business of wine and food that I don’t even accept the rule that constitutes most people’s knowledge of wine as a subject: white wine with fish and red wine with meat.

餐酒搭配有一定了解的朋友,应该听过这样一个原则“红酒配红肉,白酒配白肉”。但餐酒搭配时,一定要100%遵循这个原则吗?答案是否定的。

  曾经有人为著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)做过一项研究,即用红葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒用搭配红肉。组织研究实验的人相信,只要足够尊重食物的化学性质,就可以完美实现这种“异类”配餐,使食物尝起来更加美味,让葡萄酒喝起来非常可口。那么,哪些红葡萄酒可以搭配白肉,比如鱼类?哪些白葡萄酒可以搭配红肉呢?

当红酒遇上白肉,当白酒遇上红肉

一、可以搭配鱼类的红葡萄酒

  采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿制的,单宁含量低的红葡萄酒。如博若莱(Beaujolais)、罗纳河谷丘(Cotes du Rhone)、轻酒体的地区餐酒(Vins de Pays)和年轻多汁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

  大多数佳美(Gamay)。

  除顶级酒款外的大多数黑皮诺(Pinot Noir)。

  卢瓦尔河谷(Loire Valley)的红葡萄酒:布尔格伊(Bourgueil)、布尔格伊-圣-尼古拉斯(Saint-Nicolas-de-Bourgueil)、希侬(Chinon)、索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)和村庄级安茹(Anjou Villages)。

  除顶级酒款外的大多数德国、阿尔萨斯(Alsace)和奥地利葡萄酒。

  提洛尔(Tyrol)南部的上阿迪杰(Alto Adige)红葡萄酒。

  巴多力诺(Bardolino)、瓦波利切拉(Valpolicella)、大多数轻酒体的意大利赤霞珠、部分基安蒂(Chainti)、未经橡木处理的巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)。

当红酒遇上白肉,当白酒遇上红肉

早熟年份的勃艮第红葡萄酒。

  大多数法国南部的地区餐酒,奇卡斯丹丘(Coteaux du Tricastin)、旺图丘(Cotes de Ventoux)和吕贝宏丘(Cotes du Luberon)。

  呈浅红色泽的年轻里奥哈(Rioja)。

  大多数新西兰红葡萄酒。

  二、可以搭配红肉的白葡萄酒

  许多酒体丰满的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和赛美蓉(Semillon),可以与红肉搭配。需要指出的是,葡萄酒的酒体有时比色泽更重要。(文/Catherine)

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本文标签: 罗纳河谷      餐酒搭配      博若莱     
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